Kalabryjskie pesto z kremowym serem burrata

Składniki

• 1 słodka papryka (210 g)
• 1/2 cebuli
• sól
• 70 g ricotty
• 35 g pecorino
• 35 g parmezanu
• 10 g koncentratu pomidorowego (1 łyżeczka)
• 7 cl oliwy z oliwek

Opcjonalnie :

• 400 g makaronu
• 2 sery burrata

Materiały

• torebka do zamrażania

Przygotowanie

• Rozgrzej piekarnik do 230°C w trybie grillowania. Przekroić paprykę na pół, usunąć rdzeń i ułożyć skórką do góry na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia.
• Wstawić do piekarnika na około 20 minut: obserwować paprykę, skórka powinna być czarna, a miąższ miękki.
  
• Umieścić ugotowaną paprykę w torebce do zamrażania, zamknąć torebkę i odstawić na 10 minut. Otworzyć torebkę i obrać paprykę.
• Cebulę pokroić w paski i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek i odrobiną soli. Odstawić, gdy się zeszkli.
  
• Umieść paprykę, cebulę, ricottę, pecorino, parmezan, koncentrat pomidorowy, sól i oliwę z oliwek w rozdrabniaczu i miksuj, aż uzyskasz kremowy sos.
• Przenieś do szczelnego słoika i przechowuj w chłodnym miejscu lub używaj bezpośrednio.
  
• Ugotować makaron w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, 1 minutę krócej niż wskazany czas gotowania al dente. Dodać 2 łyżki sosu na każde 150 g makaronu i odrobinę wody z gotowania. Mieszać na ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta.
• Podawać makaron w płytkim naczyniu, kładąc burratę na wierzchu dla maksymalnej rozkoszy. Otworzyć burratę i skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem i podawać.