Chleb żytni z ziarnami i przecierem jabłkowym

Jabłka lubimy, a ponieważ ostatnio mamy mnóstwo jabłek prosto ze wsi, takich nie za pięknych, ale pysznych i pachnących, to robimy z nich różne rzeczy, bo po prostu nie da się ich przejeść. Szarlotki, kompoty, nalewki... A teraz przyszła pora na wspaniały aromatyczny chleb, wyszperany na niezawodnym forum wiedzy chlebowej cincin.cc. Chleb wychodzi duży, można nawet zrobić 2 mniejsze, natomiast ja, kiedy popatrzyłam pobieżnie na przepis, pomyślałam, że to proporcje na mały bochenek i je podwoiłam... Wyszły 2 wielkie chleby, ale w niczym to nam przeszkodziło, w końcu zjadaczy chleba mam pod dostatkiem:-).

Dzień 1

Namoczka

250 g wody
125 g ziarna żyta (suche), następnie zaparzone i gotowane przez ok. 15 min
43 g mąki żytniej razowej
83 g nasion słonecznika
53 g siemienia lnianego
68 g zakwasu żytniego 100% hydracji
11 g soli

Wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.

Starter

20 g zakwasu żytniego 100% hydracji
123 g mąki żytniej 1400
70 g wody

Składniki wymieszać razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.

Dzień 2

Ciasto właściwe

110 g mąki żytniej 720
123 g mąki białej (u mnie orkiszowa typ 700)
namoczka z dnia 1
starter z dnia 1
85 g melasy

345 g puree z jabłek Granny Smith (u mnie różne jabłka)

Połowę przecieru z jabłek wymieszać z melasą, a drugą połowę ze starterem.

Następnie wymieszać wszystkie składniki razem aż do dokładnego połączenia, ale nie wyrabiać długo.

Z wodą i ilością jabłek trzeba uważać, aby ciasto nie wyszło za miękkie. Konsystencja powinna być jak przy razowcach (ciasto nie może być płynne, będzie klejące i mokrymi rękoma można je wyrównać). Można korygować konsystencję, dodając w ostatniej fazie więcej mąki. Ja właśnie musiałam dodać mąki, ponieważ moje jabłka były bardzo soczyste. Dodałam ok. 200 g mąki żytniej typ 720.

Ciasto włożyć do 1 lub 2 foremek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami. Przykryć naoliwioną folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godziny w temperaturze około 28 - 30 st. C

Piekarnik rozgrzać do 220 st. C. Piec z parą przez pierwsze 5 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 185 st. C i piec przez kolejne 40 minut. Natychmiast po wyjęciu z pieca wyciągnąć z foremek i pozostawić na kratce do ostygnięcia.

Chleb dołączam do comiesięcznej akcji "Na zakwasie i na drożdżach", która we wrześniu organizowana jest przez Akacjowy blog.

Oceń ten przepis: