Dlaczego nigdy nie należy trzymać otwartych puszek w lodówce?
Postanowiłeś zrobić domową lasagne. Siekasz warzywa, przyrumieniasz mięso, a kiedy nadchodzi odpowiedni moment, otwierasz puszkę pomidorów z puszki. Używasz niektórych z nich do sosu, ale nie wszystkich. Nie myśląc o tym zbyt wiele, wkładasz otwartą puszkę do lodówki, być może z pokrywką tylko podpartą lub przykrytą kawałkiem folii aluminiowej. Jutro - a może pojutrze - dokończysz go. Zamiar niemarnowania jedzenia jest dobry, praktyka już nie tak dobra.
To automatyczny, niemal instynktowny gest, powtarzany w gospodarstwach domowych na całym świecie. W końcu, jeśli pomidor był już w puszce od miesięcy, co może zaszkodzić kilka dni w lodówce? Praktyka ta, choć pozornie nieszkodliwa, może mieć znaczący wpływ na jakość i bezpieczeństwo spożywanej przez nas żywności. Istnieją drobne szczegóły w kuchni, które, nie zdając sobie z tego sprawy, mogą stanowić różnicę między dobrą praktyką a podejmowaniem niepotrzebnego ryzyka. Ponieważ to, co wydaje się praktycznym rozwiązaniem, może wywoływać coś, czego nie widzimy, czego nie czujemy, a co może stanowić zagrożenie dla zdrowia naszej rodziny. Zrozumienie tych zagrożeń jest niezbędne do przyjęcia bezpieczniejszych nawyków przechowywania żywności.
Proliferacja bakterii i grzybów
Po otwarciu puszki hermetyczne zamknięcie, które zapewnia sterylność żywności, zostaje zerwane, wystawiając ją na działanie tlenu i tworząc środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii i grzybów, które mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia.
Migracja metali do żywności
Puszki na żywność wykonane są głównie z metali, takich jak aluminium, blacha lub stal, i zwykle mają wewnętrzną wyściółkę, która zapobiega bezpośredniemu kontaktowi metalu z żywnością. Jednak po otwarciu puszki wyściółka ta może zostać uszkodzona, zwłaszcza jeśli przechowywane są w niej kwaśne produkty spożywcze, takie jak pomidory lub owoce cytrusowe. Kwasowość ta może powodować migrację metali do żywności, wpływając na jej smak i potencjalnie stanowiąc zagrożenie dla zdrowia. Chociaż ilość przenoszonych metali jest zwykle minimalna, zaleca się unikanie tej praktyki w celu zapewnienia czystości i bezpieczeństwa żywności.
Zanieczyszczenie bisfenolem A (BPA)
Bisfenol A (BPA) to substancja chemiczna stosowana w produkcji niektórych tworzyw sztucznych i żywic, w tym wewnętrznej wyściółki niektórych puszek na żywność. Badania wykazały, że BPA może migrować z opakowań do żywności, zwłaszcza gdy kwaśna lub tłusta żywność jest przechowywana w otwartych puszkach. Narażenie na BPA wiąże się z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak zaburzenia hormonalne i zwiększone ryzyko niektórych chorób.
Utrata jakości i pochłanianie zapachów
Oprócz zagrożeń dla zdrowia, przechowywanie żywności w otwartych puszkach może negatywnie wpływać na jej jakość i właściwości organoleptyczne. Długotrwały kontakt z powietrzem może powodować utlenianie żywności, zmieniając jej smak, konsystencję, wygląd i wartość odżywczą. Przykładowo, częściowo zjedzona puszka tuńczyka przechowywana w lodówce może mieć suchą powierzchnię i zmieniony smak z powodu kontaktu z powietrzem. Ponadto otwarte puszki mogą wchłaniać zapachy z innych produktów spożywczych w lodówce, wpływając na profil sensoryczny oryginalnego produktu.
Ogólne zalecenia dotyczące bezpiecznego przechowywania
- Natychmiastowe przenoszenie: Po otwarciu konserwy należy przenieść niezjedzoną zawartość do pojemnika z hermetyczną pokrywką, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zanieczyszczenia krzyżowego i pochłaniania zapachów. Wybieraj bezpieczne dla żywności (wolne od BPA) szklane lub plastikowe pojemniki. Przechowuj resztki jedzenia razem z płynem w pojemniku.
- Etykietowanie i data: Oznacz pojemnik datą otwarcia, aby śledzić czas przechowywania i uniknąć spożycia zepsutej żywności.
- Terminowe spożycie: Przeniesioną żywność należy spożyć w ciągu 2-3 dni i przechowywać w lodówce w temperaturze od 1°C do 4°C.
- Ścisła higiena: Upewnij się, że używane pojemniki są czyste i suche przed przechowywaniem żywności i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, oddzielając żywność surową od gotowanej.
Komentarze
Patricia
