Oto 3 najgorsze oleje kuchenne, których prawdopodobnie używasz, nie wiedząc o tym!
Oleje spożywcze są niezbędnymi składnikami wielu przepisów kulinarnych, ale nie wszystkie z nich są zdrowe lub bezpieczne do częstego stosowania. Niektóre rodzaje olejów mogą być szkodliwe dla zdrowia ze względu na dużą ilość tłuszczów zapalnych, agresywne procesy rafinacji lub niestabilność termiczną, które mogą generować toksyczne substancje. Oto trzy najgorsze oleje spożywcze, które prawdopodobnie masz w domu i których powinieneś unikać lub ograniczyć ich spożycie.
1. Olej sojowy
Olej sojowy jest jednym z najczęściej stosowanych olejów w brazylijskich domach, ale także jednym z najbardziej problematycznych. Jest bogaty w omega-6, rodzaj wielonienasyconego tłuszczu, który spożywany w nadmiarze może sprzyjać stanom zapalnym w organizmie. Ponadto, olej sojowy poddawany jest procesom rafinacji, które obejmują substancje chemiczne, takie jak heksan, rozpuszczalnik przemysłowy. Innym problemem jest to, że łatwo utlenia się w wysokich temperaturach, uwalniając związki szkodliwe dla zdrowia.
2. Olej kukurydziany
Podobnie jak olej sojowy, olej kukurydziany jest powszechnie stosowany i również ma wysoką zawartość kwasów omega-6. Brak równowagi między omega-6 i omega-3 w diecie może przyczyniać się do przewlekłych chorób zapalnych, takich jak cukrzyca i choroby układu krążenia. Ponadto, olej ten jest pozyskiwany w procesie przemysłowym z wykorzystaniem wysokich temperatur i rozpuszczalników chemicznych, co zmniejsza jego wartość odżywczą i sprzyja powstawaniu wolnych rodników.
3. Olej słonecznikowy
Wiele osób uważa, że olej słonecznikowy jest zdrową opcją, ale w rzeczywistości jest to jeden z najmniej zalecanych olejów do smażenia. Wynika to z faktu, że zawiera on wysoki poziom tłuszczów wielonienasyconych, które są niezwykle wrażliwe na ciepło. Po podgrzaniu olej słonecznikowy wytwarza wysoki poziom toksycznych aldehydów, substancji związanych z chorobami takimi jak choroba Alzheimera i rak.
Zdrowsze alternatywy
Najlepsze oleje do gotowania zależą od tego, do czego zamierzasz ich używać (smażenie, podsmażanie, przyprawianie) oraz od pożądanych korzyści odżywczych. Oto niektóre z najbardziej polecanych:
Do smażenia (wysokie temperatury)
- Olej z awokado - wysoka odporność na ciepło, bogaty w dobre tłuszcze.
- Olej kokosowy - stabilny w wysokich temperaturach, ale ma mocny smak.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - choć najlepiej spożywać ją na zimno, może być używana do lekkiego smażenia.
Do smażenia i gotowania na średnim ogniu
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - bogata w przeciwutleniacze i zdrowe kwasy tłuszczowe.
- Olej sezamowy - intensywny smak, idealny do kuchni azjatyckiej.
- Olej arachidowy - dobra odporność na ciepło i neutralny smak.
Do przypraw i spożywania na zimno
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - najlepsza do sałatek i wykańczania potraw.
- Olej lniany - bogaty w kwasy omega-3, ale nie powinien być podgrzewany.
- Olej z orzechów włoskich - wyrafinowany smak, idealny do sałatek i dań na zimno.
Źródła informacji:
Komentarze
Mirella
