Wino bezalkoholowe: nowy trend rewolucjonizujący świat wina

Jak produkowane jest wino bezalkoholowe?

Aby lepiej zrozumieć ten nowy trend, zacznijmy od podstaw. Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest: jak produkowane jest wino bezalkoholowe?

Jak wyjaśnia Marcello Leder na stronie quattrocalici.it, proces rozpoczyna się od tradycyjnej produkcji wina, w której winogrona są fermentowane w celu wytworzenia wina. Następnie alkohol jest usuwany za pomocą specjalnych technik, takich jak destylacja próżniowa i odwrócona osmoza. Destylacja próżniowa pozwala na usunięcie alkoholu poprzez odparowanie go w niskich temperaturach, zachowując w ten sposób oryginalne aromaty i właściwości wina. Z kolei odwrócona osmoza wykorzystuje półprzepuszczalną membranę do oddzielenia alkoholu od wody i innych składników, zapewniając wynik bardziej wierny tradycyjnemu winu.

Globalny trend dotyczący win bezalkoholowych

Rynek win bezalkoholowych szybko się rozwija. Według raportu Euronews, globalna wartość tego sektora wzrośnie z 8 mld euro obecnie do 14 mld euro do 2030 roku. Wzrost ten jest napędzany zmianą nawyków konsumenckich, wraz ze wzrostem popytu na napoje o niskiej zawartości alkoholu lub bezalkoholowe. W szczególności milenialsi i pokolenie Z napędzają ten trend w kierunku zdrowszych wyborów.

Dowodem na ten trend jest pojawienie się pierwszych sklepów z winami poświęconych wyłącznie winom bezalkoholowym. W samym sercu Bordeaux, kolebki światowej uprawy winorośli, otwarto "Belles Grappes", butik w całości skoncentrowany na winach bezalkoholowych. Koncepcja ta, która do niedawna wydawałaby się niemal herezją w mieście będącym symbolem tradycyjnego wina, cieszy się sporym zainteresowaniem. Anne Kettaneh, współwłaścicielka wraz z mężem Alexandre, opowiada o ciągłym napływie ciekawskich osób i producentów odwiedzających sklep, aby dowiedzieć się więcej o tym nowym rynku (źródło: gourmet reporter).

Produkcja wina bezalkoholowego rozpoczyna się również we Włoszech

We Włoszech, po latach debat, zezwolono ostatnio na stosowanie nazwy "wino" w odniesieniu do napojów o zawartości alkoholu poniżej 8,5 stopnia. Wraz z opublikowaniem na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa przepisów wykonawczych do dekretu w sprawie win dealkoholizowanych, próżnia regulacyjna została przezwyciężona, a tabu w największym na świecie kraju produkującym wino zostało przełamane. Dekret ministerialny nr 672816 z 20 grudnia 2024 r., podpisany przez ministra rolnictwa Francesco Lollobrigidę, umożliwia włoskim producentom wytwarzanie i wprowadzanie do obrotu win bezalkoholowych, zgodnie z rozporządzeniem UE nr 1308/2013. Możliwość ta nie dotyczy jednak win o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP) i chronionym oznaczeniu geograficznym (ChOG), w przypadku których proces dealkoholizacji pozostaje zabroniony (źródło: ilsole24ore).

Czy wino bezalkoholowe smakuje tak samo jak tradycyjne wino?

Wino bezalkoholowe nie smakuje dokładnie tak samo jak wino konwencjonalne. Usunięcie alkoholu może wpłynąć na smak i strukturę wina, często czyniąc je lżejszym i o innych nutach aromatycznych niż wersja konwencjonalna. Alkohol odgrywa kluczową rolę w przenoszeniu substancji aromatycznych i nadawaniu winu ciała. Jego brak może prowadzić do tego, że napój będzie postrzegany jako mniej mocny i o mniej złożonym profilu aromatycznym. Ponadto percepcja smaku może się różnić w zależności od metody stosowanej do dealkoholizacji i jakości wina wyjściowego. Według San Francisco Chronicle, wielu producentów inwestuje w zaawansowane technologie, aby w jak największym stopniu zachować oryginalne właściwości wina, oferując bezalkoholowe alternatywy, które coraz bardziej zbliżają się do tradycyjnego smaku.

Jakie są Twoje doświadczenia z winem bezalkoholowym?

A Ty, próbowałeś już wina bezalkoholowego? Jesteśmy ciekawi, co o nim sądzisz! Czy byłeś zaskoczony jego smakiem? Czy uważasz, że jest to dobra alternatywa dla tradycyjnego wina? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach: powiedz nam, jakiej marki próbowałeś, przy jakiej okazji ją piłeś i czy ją polecasz. Debata jest otwarta, a Twoje opinie są cenne!

Możesz być także zainteresowany:

Bezalkoholowe a bezalkoholowe: Jakie są różnice i które z nich wybrać?

W ostatnich latach, wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowszymi i bardziej integracyjnymi opcjami, napoje bezalkoholowe stały się coraz bardziej popularne. Jednak konsumenci często są zdezorientowani terminami "zero alkoholu" i "bezalkoholowy", wierząc, że oba wyrażenia oznaczają to samo. Przyjrzyjmy się bliżej różnicom między tymi dwiema kategoriami.