Czy naprawdę możemy zamrozić wszystko, co chcemy? 5 produktów spożywczych, które źle zamrażamy (i jak je inaczej przechowywać)

1. Surowe warzywa

Zielone sałaty, ogórki, surowe pomidory... Po włożeniu do zamrażarki tracą cały swój urok: chrupkość, świeżość i konsystencję. Wynika to z wysokiej zawartości wody, która po rozmrożeniu tworzy kryształki lodu i łamie włókna.

Rzeczy,których należy unikać: sałata, młode pędy, rzodkiewki, endywia, ogórki, surowe pomidory.

• Wskazówka: najpierw je ugotuj (np. domowy sos pomidorowy) lub przechowuj w lodówce i zjedz jak najszybciej.

2. Całe jajka... w skorupkach

Kuszące jest, aby przedłużyć żywotność jajek poprzez ich zamrożenie. Ale wkładanie całego jajka ze skorupką do zamrażarki to naprawdę zły pomysł.Woda w jajku rozszerza się podczas zamrażania i może spowodować pęknięcie skorupki, tworząc bałagan... i zagrożenie dla zdrowia.

Unikaj: całych surowych jaj w skorupkach.

• Wskazówka: rozbij je, lekko ubij, a następnie zamroź w szczelnym pudełku. Możesz również oddzielić białka od żółtek i zamrozić je oddzielnie.

3. Sery miękkie

Camembert, Brie, świeży kozi ser... po rozmrożeniu sery te stają się pastowate, ziarniste, a czasem wodniste. Tracą swój smak i konsystencję, a szczerze mówiąc, nie tego chcesz na talerzu dla smakoszy.

Unikaj: miękkich lub świeżych serów (faisselle, ricotta itp.).

• Wskazówka: wybieraj sery tarte lub twarde (takie jak Emmental lub Comté), które lepiej się mrożą, zwłaszcza jeśli mają być gotowane.

4. Surowe ziemniaki

Po zamrożeniu stają się czarne, ziarniste i gorzkie. To struktura skrobi nie wytrzymuje. Rezultat: na patelni lub w piekarniku kruszą się i nie wytrzymują tak dobrze.

Unikaj: surowych ziemniaków (w całości lub w kawałkach).

• Wskazówka: przed zamrożeniem należy je najpierw ugotować (w purée, au gratin, zupie itp.). Ugotowane ziemniaki znacznie lepiej znoszą zimno.

5. Sosy na bazie śmietany lub mleka

Sosy takie jak beszamel, sos serowy, a nawet niektóre kremowe zupy mają tendencję do wychodzenia z fazy podczas rozmrażania. Tłuszcz oddziela się od płynu, powodując powstawanie grudek i utratę kremowej konsystencji.

Unikaj: niezagęszczonych sosów śmietanowych, lekkich sosów beszamelowych, deserów śmietanowych.

• Wskazówka: dobrze zagęścić potrawy przed zamrożeniem lub dodać śmietanę po rozmrożeniu, podczas odgrzewania.

Podsumowując: zamrażarka, tak... ale nie do wszystkiego!

Z pewnością kochamy naszą zamrażarkę. Ale aby pozostała prawdziwym sprzymierzeńcem w kuchni, trzeba wiedzieć, co się do niej wkłada. Niektóre typowe błędy mogą zrujnować danie, zepsuć smak, a nawet doprowadzić do marnotrawstwa.

Właściwy odruch? Przed włożeniem żywności do zamrażarki należy zadać sobie pytanie, czy lubi ona zimno, czy też lepiej byłoby ją najpierw przetworzyć (gotowanie, blendowanie, porcjowanie itp.).

Nie ma też potrzeby przechowywania wszystkiego: niektóre produkty po prostu zasługują na zjedzenie w ciągu najbliższych kilku dni. Na tym właśnie polega inteligentne gotowanie! :)