Ci, którzy gotują bez pszenicy, używają tych bezglutenowych mąk. Sprawdź je!
Jeśli szukasz diety bezglutenowej, czy to z konieczności, czy z wyboru, prawdopodobnie natknąłeś się już na pytanie: jakiej mąki użyć zamiast mąki pszennej?
Dobra wiadomość jest taka, że istnieje kilka naturalnych, pożywnych i funkcjonalnych opcji. Zła wiadomość jest taka, że zachowują się one inaczej w przepisach. Dlatego zrozumienie właściwości każdej mąki bezglutenowej jest pierwszym krokiem do właściwego wyboru.
Co należy wziąć pod uwagę przy wyborze mąki?
- Rodzaj przepisu: słodki, pikantny, chleb, ciasto, makaron, panierka?
- Pożądana konsystencja: lżejsza i napowietrzona czy zwarta i wilgotna?
- Połączenie z innymi rodzajami mą ki: zazwyczaj idealnym rozwiązaniem jest mieszanie 2 lub 3 rodzajów mąki w celu zrównoważenia struktury i smaku.
- Indywidualna tolerancja i wartość odżywcza
Najczęściej używane mąki bezglutenowe i ich właściwości:
1. Mąka ryżowa
- Smak: neutralny
- Tekstura: delikatna, sucha
- Idealna do: ciast, pieczywa, naleśników i panierowania
- Wskazówka: Używać w połączeniu ze skrobią lub gumą w celu nadania elastyczności.
2. Słodka lub kwaśna skrobia
- Smak: kwaśny ma lekko kwaśny smak
- Tekstura: elastyczna (świetna do pieczywa serowego i lekkich makaronów)
- Idealna do: chleba, ciastek, typowych brazylijskich przepisów
- Wskazówka: Dodaje lekkości i elastyczności w połączeniu z suchymi mąkami.
3. Mąka migdałowa
- Smak: lekko słodki
- Tekstura: wilgotna i miękka
- Idealna do: ciast, babeczek, placków, brownies
- Wskazówka: bogata w dobre tłuszcze i często używana w przepisach niskowęglowodanowych.
4. Skrobia ziemniaczana
- Smak: neutralny
- Tekstura: lekka i ekspansywna
- Idealna do: pieczywa i ciast, nadaje lekkości
- Wskazówka: doskonała do nadawania ciastom puszystości
5. Mąka z ciecierzycy
- Smak: bardziej wyrazisty i ziemisty
- Tekstura: gęsta
- Idealna do: pikantnych ciast, naleśników, wegańskiego kibbeh
- Wskazówka: Używaj oszczędnie w słodkich przepisach
6. Mąka owsiana (certyfikowany produkt bezglutenowy)
- Smak: łagodny
- Tekstura: dobra do wiązania
- Idealna do: ciast, naleśników, ciasteczek, a nawet owsianki
- Wskazówka: Sprawdź, czy jest oznaczona jako "bezglutenowa", ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego.
7. Mieszanka mąk bezglutenowych (przemysłowa)
- Smak/konsystencja: zrównoważona, stworzona w celu zastąpienia mąki pszennej 1:1
- Idealna dla: osób szukających praktyczności
- Wskazówka: Sprawdź składniki! Najlepsze z nich są wolne od dodatków i oparte na naturalnych mąkach.
Idealne kombinacje (aby zastąpić 1 filiżankę mąki pszennej)
Podstawą domowej mieszanki może być
- 1/2 szklanki mąki ryżowej
- 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1/4 szklanki słodkiej mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej lub psyllium (opcjonalnie, do wiązania)
Dokonaj strategicznego wyboru
Nie ma "jednej" najlepszej mąki bezglutenowej: kluczem jest poznanie profilu każdej z nich i łączenie ich zgodnie z przeznaczeniem przepisu. Z czasem zrozumiesz, które kombinacje najlepiej sprawdzają się w przypadku puszystych ciast, miękkich chlebów lub chrupiących wypieków, a rezultat będzie znacznie smaczniejszy i bardziej pożywny.
Komentarze
Mirella