Magia ziemniaków księżnej: prosta, elegancka i pyszna przystawka
Ziemniak jest jak przyjaciel na całe życie: jest zawsze obecny, nigdy nie zawodzi. Nie powiemy, że używamy ich codziennie w naszych przepisach, ale nie zaprzeczymy, że są królową bulw i że używamy ich każdego dnia. Uwielbiamy je chrupiące i smażone, w dobrym hiszpańskim omlecie, w jedwabistym puree ziemniaczanym, ale w Boże Narodzenie... Jak sprawić, by nie wyglądały jak codzienny dodatek? Ta pora roku wymaga czegoś więcej, odrobiny elegancji, czegoś, co olśniewa. I tu właśnie wkraczają ziemniaki księżnej. Potrawa pochodząca z Francji, znana jako Pommes de Terre Duchesse, która pomimo swojej estetyki i ostentacyjnej nazwy, nadal jest wyrafinowaną wersją pysznego puree ziemniaczanego. Podsumowując, wyrafinowany i bardzo smaczny dodatek, o kremowej konsystencji i nieodpartym złotym kolorze, który wydaje się mówić "impreza". Jak widać, bardzo łatwo jest zamienić skromnego ziemniaka w wykwintną przystawkę, idealną na świąteczne kolacje lub lunche.
Te małe przysmaki są idealnym dodatkiem do soczystych mięs, pieczonych ryb, a nawet pieczonych warzyw, które wymagają klasycznego dodatku. Ponieważ w Boże Narodzenie to, co skromne, może być również niezwykłe, zobaczmy, jak zrobić je krok po kroku!
Potrzebne składniki i materiały:
Składniki dla 4 osób:- 700 g ziemniaków
- 60 g masła
- 3 żółtka
- Sól (ilość do smaku)
- Pieprz (ilość do smaku)
Materiały:
- Torebka na ciasto z zakrzywioną dyszą
* Wskazówka: Jeśli nie masz rękawa do wyciskania, możesz użyć torebki do zamrażania i odciąć jeden z rogów.
Krok po kroku:
- Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut.
- Rozgnieć ziemniaki na puree. Można to zrobić za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca. Dodać masło i wymieszać.
- Dopraw solą, pieprzem i dodaj żółtka. Dobrze wymieszać.
- Włóż dyszę w kształcie gwiazdy do rękawa do wyciskania i wlej do niego puree ziemniaczane.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i uformuj małe kopce tłuczonych ziemniaków.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20 minut.
- I gotowe! Teraz mamy nasz dodatek.
Kilka dodatkowych wskazówek dla smakoszy:
- Rodzaj ziemniaka ma znaczenie: chociaż nie jest to obsesyjne, wybór odpowiedniej odmiany zrobi różnicę. Ziemniaki Ratte (znane również jako Asparges) są idealne. Mają gęstą, kremową konsystencję i subtelny orzechowy smak przypominający kasztany lub orzechy włoskie. Ponieważ zawierają niewiele wody, są idealne do uzyskania jednolitego puree, które jest niezbędną bazą dla ziemniaków księżnej.
- Dodatkowy akcent smakowy: Jeśli chcesz podnieść jakość puree, dodaj do niego sproszkowany parmezan. Możesz również dodać odrobinę gałki muszkatołowej, aby uzyskać ciepły, komfortowy aromat.
- Jeszcze gładsza konsystencja: Spróbuj dodać odrobinę śmietanki deserowej (minimum 30% tłuszczu). Składnik ten dodaje dodatkowej kremowości, która sprawi, że wnętrze ziemniaków będzie jeszcze bardziej nieodparte.
- Unikaj blenderów i robotów kuchennych: choć mogą wydawać się praktyczne, nadmierna obróbka ziemniaków sprawia, że stają się one twarde i żujące. Najlepiej jest użyć tłuczka do ziemniaków, aby uzyskać jednolitą teksturę. Jeśli nie masz takiego urządzenia, rozgnieć je ostrożnie widelcem, upewniając się, że nie ma grudek.
- Uważaj na grudki: Gładkie puree jest niezbędne nie tylko ze względu na ostateczną konsystencję, ale także dlatego, że grudki mogą zatykać dyszę rękawa do wyciskania, utrudniając jego użycie.
- Odpowiednia dy sza: Aby uzyskać charakterystyczny kształt gwiazdy, użyj dyszy worka do wyciskania z szerokim otworem, co najmniej 2 cm. Zapewni to dobrze zdefiniowane i eleganckie kopce ziemniaczane.
- Dekoracyjne akcenty: Jeśli chcesz dodać trochę koloru do prezentacji, posyp drobno posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem ziemniaki przed podaniem.
- Planowanie z wyprzedzeniem: Ziemniaki księżnej można przygotować dzień wcześniej. Uformuj małe kopce, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki. Następnego dnia posmaruj je roztopionym masłem i upiecz w piekarniku, aby były świeże.
- Odpowiednie odstępy: Podczas pieczenia pączki mają tendencję do lekkiego rozchodzenia się. Aby zapobiec ich sklejaniu się, umieść je na blasze do pieczenia w różnych odstępach.
- Nie wyrzucaj niczego: W przepisie na ziemniaki księżnej używa się tylko żółtka. Ale nie wyrzucaj białek: możesz ich użyć do zrobienia bezy, pavlovej, a nawet dodać odrobinę soli do lekkiego omletu. W kuchni wszystko się przydaje!
