Błąd, który wszyscy popełniają podczas gotowania ryżu
Ryż... Podstawa naszych talerzy, wierny sprzymierzeniec w leniwe dni lub do wykwintnych posiłków. Gotowanie wydaje się takie proste: trochę wody, trochę ryżu i gotowe.
A jednak, ile razy zdarzyło Ci się, że ryż był lepki, papkowaty lub całkowicie wysuszony?
Spoiler: istnieje bardzo prosty błąd, który wiele osób popełnia, nie zdając sobie z tego sprawy, a który zmienia wszystko w rezultacie. Wyjaśnimy ci to wszystko i podpowiemy, jakie małe rzeczy robią różnicę!
Klasyczny błąd: niepłukanie ryżu przed gotowaniem
Jest to pułapka, w którą prawie wszyscy wpadamy na początku: wsypywanie ryżu bezpośrednio na patelnię lub do urządzenia do gotowania ryżu bez płukania go.
Dlaczego stanowi to problem? Ponieważ ryż jest naturalnie pokryty skrobią. Jeśli go nie opłuczesz, skrobia uwalnia się podczas gotowania, tworząc wokół ziaren coś w rodzaju śluzowatego filmu. Rezultat :
- Ryż się klei
- Staje się papkowaty
- I często gotuje się nierównomiernie...
Jaki dokładnie jest cel płukania ryżu?
Płukanie ryżu pod zimną wodą pozwala usunąć nadmiar skrobi z jego powierzchni.
Dzięki temu ryż jest :
- bardziej przewiewny
- lżejszy
- Z wyraźnymi (i znacznie bardziej apetycznymi)ziarnami.
Działa to równie dobrze w przypadku ryżu basmati, jak i ryżu tajskiego, ryżu do sushi, a nawet klasycznego ryżu długoziarnistego.
Jak prawidłowo płukać ryż?
Nie ma nic prostszego:
- Umieść ryż w misce lub bezpośrednio w rondlu.
- Zalej zimną wodą.
- Delikatnie wymieszaj ręką (jakbyś budził śpiące ziarna).
- Odcedź.
- Powtórz czynność 2 lub 3 razy, aż woda będzie mniej mętna.
Nie ma potrzeby być ultra-maniakalnym: celem nie jest usunięcie całej skrobi (która również dodaje miękkości), ale usunięcie jej nadmiaru.
A jak prawidłowo ugotować ryż?
Kilka prostych wskazówek:
- Klasyczna proporcja: 1 część ryżu na 1,5 do 2 części wody (w zależności od rodzaju ryżu i preferowanej tekstury).
- Nie podnosić pokrywki podczas gotowania (w przeciwnym razie nie będzie pary!).
- Odstawić z ognia na 5 minut z zamkniętą pokrywką, aby ryż mógł się delikatnie ugotować i rozkwitnąć.
W skrócie: małe płukanie, duża zmiana
To prosta czynność, ale zmienia wszystko na talerzu.
Płukanie ryżu przed gotowaniem sprawia, że każde ziarenko ma szansę stać się wilgotne, pachnące i godne najlepszych domowych posiłków.
I szczerze mówiąc, biorąc pod uwagę, jak niewiele wysiłku to wymaga, po co się pozbawiać? Twoja następna porcja ryżu będzie dzięki temu jeszcze lepsza - podobnie jak Twoje przyszłe domowe curry, woki i miski!
Adèle
Komentarze