Tempeh: wysokobiałkowa alternatywa dla mięsa, która przypadnie do gustu wegetarianom i weganom
Jeśli szukasz bogatego w białko substytutu warzyw, tempeh jest idealnym rozwiązaniem! Ta tradycyjna potrawa, która narodziła się ponad 2000 lat temu na wyspie Jawa w Indonezji, obecnie trafia na nasze talerze. Szczególnie popularny w dietach wegetariańskich i wegańskich, tempeh jest uwodzicielski ze względu na swoje wartości odżywcze i wszechstronność w kuchni. Czy jesteś gotowy, aby odkryć, dlaczego ta sfermentowana żywność może stać się Twoim nowym ulubionym składnikiem?)
Jak produkowany jest tempeh?
Podczas gdy tofu jest wytwarzane przez koagulację mleka sojowego, tempeh jest wytwarzany przez fermentację całych ziaren soi. Oto jak się go wytwarza:
- Moczenie i gotowanie: Ziarna soi muszą być moczone przez długi czas, zwykle przez noc, a następnie gotowane do miękkości.
- Inokulacja: Po ugotowaniu, ziarna poddawane są procesowi fermentacji wywołanemu przez dodanie grzyba Rhizopus oligosporus. Proces ten, który odbywa się w ciepłym, wilgotnym środowisku, trwa zazwyczaj od 24 do 48 godzin.
- Fermentacja: Podczas fermentacji grzyb rośnie wokół ziaren, wiążąc je w zwartą masę poprzez wytwarzanie grzybni, białej sieci przypominającej pleśń. Proces ten nadaje tempehowi solidną, lekko chrupiącą konsystencję.
- Gotowy do spożycia: Po zakończeniu procesu fermentacji tempeh jest gotowy do gotowania. Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Jak stosuje się tempeh?
- Smażony lub smażony na patelni: pokrojony w kostkę i usmażony na patelni tempeh ma złocistą, chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostaje delikatny w środku. Dzięki lekko orzechowemu smakowi umami doskonale komponuje się z sosami lub marynatami. Wskazówka: Spróbuj go na sałatce lub z sosem słodko-kwaśnym!
- Marynowany i grillowany : Tempeh łatwo wchłania marynaty, dzięki czemu idealnie nadaje się do grillowania lub pieczenia. Twórz kebaby, wegetariańskie burgery lub tacos, aby odmienić zwykłe przepisy.
- W zupach i gulaszach: Dzięki jędrnej konsystencji pozostaje nienaruszony podczas długotrwałego gotowania. Dodawaj go do zup i gulaszy, aby uzyskać dodatkowe białko.
- Jako nadzienie: Jego krucha konsystencja jest idealna do przygotowywania kremowych nadzień do ravioli lub pikantnych tart. Jest to również doskonała alternatywa dla mięsa mielonego w wegańskich sosach.
Jakie są zalety tempeh?
Tempeh to znacznie więcej niż zwykły substytut mięsa! Jest bogaty w niezbędne składniki odżywcze dla zrównoważonej diety.
- Mnóstwo białka: Z około 19 gramami białka na 100 gramów, tempeh zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy - prawdziwy bonus dla wegetarian i wegan!
- Bogaty w błonnik: Dzięki zawartości całych ziaren soi, tempeh dostarcza błonnika, który wspomaga trawienie i zapewnia uczucie sytości.
- Probiotyki i trawienie: Podobnie jak wszystkie sfermentowane produkty spożywcze, tempeh zawiera probiotyki, które wspierają zdrowie jelit i lepsze trawienie.
- Źródło witamin i minerałów: Tempeh jest kopalnią wapnia, żelaza, magnezu i witamin z grupy B, w tym witaminy B12, która zwykle rzadko występuje w pokarmach roślinnych.
- Niska zawartość tłuszczów nasyconych: Tempeh składa się głównie z tłuszczów nienasyconych, które są korzystne dla zdrowia serca.
Podsumowując:
Niezależnie od tego, czy jesteś wegetarianinem, weganinem, czy po prostu chcesz odkryć nowe smaki, tempeh jest koncentratem białka, błonnika i niezbędnych składników odżywczych. Dlaczego więc nie dodać tej zdrowej i pysznej alternatywy do swoich potraw? Dodaj go do swojego menu i zafunduj sobie przyjemność, dbając o swoje zdrowie!
