Eklery czekoladowe (wyjaśnione krok po kroku)
Dziś zajmiemy się słynnym francuskim ciastem: eklerkami czekoladowymi! Mamy przepis krok po kroku, który jest nie tylko napisany i sfotografowany, ale także nagrany na wideo! Będziesz mógł pracować z nami, aby przygotować ciasto parzone, krem czekoladowy i polewę, 3 podstawowe składniki eklerów. Będziesz w stanie przygotować jeszcze lepsze desery niż w cukierni!
Składniki
Ciasto parzone :
Krem czekoladowy:
Ganache na polewę:
Materiały
- Gniazdo
- Zwykła torebka na ciasto
- Torebka na ciasto do napełniania
- Szablon do eklerów - Znajdź szablon, którego użyliśmy w przepisie [klikając tutaj].
Przygotowanie
Krem czekoladowy:
Doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie wymieszać żółtka z cukrem, aż masa będzie biała i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
Wlewać po trochu wrzące mleko, dobrze mieszając. Wlać mieszaninę z powrotem na patelnię. Umieść kawałki czekolady w pustej misce.
Ponownie podgrzej śmietankę na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje.
Wlej gorącą, zagęszczoną śmietankę do czekolady w misce i dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści i połączy. Pozostawić do ostygnięcia.
Ganache :
Podgrzać śmietankę. Gdy się zagotuje, zalać nią kawałki czekolady. Mieszać, aż ganache będzie gładki. Pozostawić do ostygnięcia (nie schładzać).
Ciasto parzone :
W rondelku podgrzać wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę na raz i mieszać, aż ciasto będzie odstawać od ścianek rondla.
Zdjąć z ognia i dodawać jajka jedno po drugim, mieszając za każdym razem. Mieszać energicznie, ponieważ na tym etapie powstaje elastyczne ciasto.
Umieść arkusz pergaminu do pieczenia na blasze do pieczenia i wsuń szablon eklerów pod spód (można go pobrać w sekcji wyposażenia). Używając rękawa cukierniczego z gładką końcówką, uformuj eklery.
Posmaruj je ubitym jajkiem, a następnie przesuń grzbietem widelca po każdym błysku, aby je zarysować (pomoże to im się rozwinąć).
Piec przez 35 minut w temperaturze 180°C. Uważaj, aby nie wyjmować ich bezpośrednio z piekarnika pod koniec pieczenia, ponieważ mogą opaść. Pozostawić uchylone drzwiczki piekarnika na 10 minut przed wyjęciem.
Gdy eklery, krem i ganache ostygną, udekoruj je:
Zrób 3 dziurki czubkiem noża w podstawie każdej eklerki.
Następnie napełnij eklery za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką. Zacznij od otworów na końcach, a następnie wypełnij otwór pośrodku. Jeśli nie masz takiego worka, przetnij eklerki wzdłuż na pół, aby je wypełnić.
Następnie zanurz wierzch eklerów w ganache. Za pomocą palca wskazującego wygładź wierzch, aby uzyskać ładną glazurę. Po tym kroku schłodź eklery przez 20 minut.
Czekoladowe eklerki są już gotowe!
Obserwacje
Polewa: tradycyjna polewa do eklerów przygotowywana jest z kremówki. To rozwiązanie jest jednak drogie, trudniejsze do wykonania i mniej smaczne. Dlatego zastąpiliśmy ją ganache.
Gotowanie: ciasto ptysiowe pęcznieje w miarę odparowywania wody podczas pieczenia. Zamknięcie drzwiczek piekarnika pod koniec pieczenia pozwala na powolne ulatnianie się wilgoci. Jeśli od razu wyjmiesz ptysie z piekarnika, z pewnością się przewrócą!
Unikaj przypalania kremu: używaj trzepaczki zamiast drewnianej łyżki, aby uniknąć wypadków.
Przechowywanie: maksymalnie 48 godzin.
