Eklery z kremem pistacjowym i malinami

Składniki

Ciasto parzone:

• 120 ml wody
• 50 g masła
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 2 jajka
• Krem pistacjowy mousseline
• 350 ml mleka
• 3 żółtka
• 75 gr cukru
• 30 gr mąki kukurydzianej
• 150 g masła
• 2 łyżki kremu pistacjowego

Craquelin :

• 50 g brązowego cukru
• 40 g miękkiego masła
• 50 g mąki
• różowy barwnik spożywczy
• 125 g malin
• cukier puder

Materiały

• Saszetka
• Gładka wylewka
• Wylewka kształtowa
• Szablon do eklerów

Przygotowanie

• Krem pistacjowy mousseline:
  Doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie ubić żółtka z cukrem, aż masa stanie się lekka i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Teraz wlewać po trochu wrzące mleko. Następnie dobrze wymieszaj. Następnie wlej powstałą mieszaninę do rondla.
  
• Umieść śmietankę z powrotem w garnku na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje. Po osiągnięciu idealnej konsystencji, zdjąć z ognia.
• Dodaj 50 g masła do jeszcze ciepłej śmietany. Pozostaw masło poza lodówką, aby zmiękło. Teraz przykryj krem folią i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
  
• Craquelin :
  Utrzeć miękkie masło z brązowym cukrem. Następnie dodać mąkę i mieszać do uzyskania masy. Na koniec dodać różowy barwnik spożywczy i dobrze wymieszać.
• Teraz rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (musi mieć 2 milimetry grubości). Następnie włóż do lodówki.
  
• Ciasto parzone:
  W rondelku podgrzać wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę i dobrze wymieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek rondla.
• Teraz zdejmij rondel z ognia i dodaj jajka, jedno po drugim. Pamiętaj, aby mieszać za każdym razem, gdy dodajesz jajko (mieszaj energicznie, ponieważ na tym etapie stawką jest elastyczność mieszanki).
  
• Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze do pieczenia i umieść pod nim kształty eklerów.
  Następnie napełnij worek cukierniczy z gładką końcówką ciastem parzonym i uformuj eklery.
• Wyjmij craquelin z lodówki i pokrój na kawałki tej samej wielkości co eklerki. Uważaj, craquelin musi pozostać twardy, jeśli jest zbyt gorący, nie wahaj się włożyć go do zamrażarki, aby zapobiec szybkiemu stopieniu się masła.
  
• Teraz umieść kawałki craquelin na każdym eklerku. (jeśli się połamią, nie ma problemu, ponieważ wyrównają się podczas pieczenia).
• Piec przez 35 minut w temperaturze 180°C.
  Pod koniec pieczenia nie wyjmuj od razu blachy z piekarnika, ponieważ eklery mogą opaść. Pozostaw więc uchylone drzwiczki piekarnika na co najmniej 10 minut przed ich wyjęciem.
  
• Gdy eklery ostygną, można dokończyć krem mousseline:
  
  Dodaj krem pistacjowy o temperaturze pokojowej i ubij go za pomocą biczów elektrycznych. Dodać 1/3 pozostałego miękkiego masła i ubijać na najwyższych obrotach.
• Gdy pierwszy kawałek masła zostanie dobrze włączony, powtarzaj czynność aż do jej zakończenia. Po dodaniu całego masła, kontynuuj ugniatanie mieszanki przez dwie do trzech minut, aż stanie się gęsta.
  
• Teraz przekrój eklery wzdłuż na pół. Następnie napełnij worek do wyciskania kremem mousseline i obficie je wypełnij
• Ułóż kilka malin na wierzchu kremu, uważając, aby umieścić je na końcach, tak aby były widoczne.
  
• Zamknij eklerki i posyp je cukrem pudrem.
• Et voila, eklerki z kremem pistacjowym i malinami są gotowe!