Opéra, przepis krok po kroku

WróćDalej

Desser

10 porcji

trudne

2 h 8 m

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Zabierzmy się do pracy nad klasycznym francuskim ciastem: Opéra! Oto nasz przepis, wyjaśniony krok po kroku zarówno w formie pisemnej, jak i wideo! Biszkopt Joconde, czekoladowy ganache, kawowy krem maślany i lukier nie będą miały przed Tobą żadnych tajemnic! Doskonały pomysł na tort na przyjęcie urodzinowe, aby zachwycić swoich gości :-)

Składniki

Biszkopt Joconde :

• 4 jajka
• 125 g proszku migdałowego
• 125 g cukru pudru
• 20 g masła
• 30 g mąki
• 3 białka

Czekoladowy ganache:

• 12 cl śmietany (30% tłuszczu)
• 120 g czekolady

Syrop do nasączania :

• 80 ml kawy
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka rumu

Krem kawowy :

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 30 ml wody
• 160 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki ekstraktu z kawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa:

• 130 g czekolady
• 15 g oleju słonecznikowego (lub oleju z pestek winogron)

Materiały

• Ramka 20 x 20 cm
• Termometr
• Robot kuchenny
• Szpatułka
• Pędzel

Przygotowanie

• Biszkopt Joconde:
  Umieść 4 całe jajka, cukier puder i proszek migdałowy w misce miksera. Ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut: masa powinna podwoić swoją objętość.
• Następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką, podnosząc masę na mąkę.
  
• Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie dodaj je do masy. Przenieś masę na białka, aby ich nie zmiażdżyć.
• Umieść 2/3 ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cienko rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach 25 cm na 45 cm.
  Wylej resztę ciasta na inną blachę do pieczenia i uformuj kwadrat o wymiarach 25 cm na 25 cm.
  
• Piec przez 8-10 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu przykryj biszkopt bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec jego wyschnięciu. Odstawić na bok.
• Czekoladowy ganache:
  Doprowadzić śmietankę do wrzenia. Umieścić czekoladę w kawałkach w misce i zalać wrzącą śmietanką.
  
• Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Czekolada powinna być całkowicie rozpuszczona. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Syrop do namaczania:
  Wymieszać gorącą kawę z cukrem i rumem. Odstawić na bok.
  
• Krem kawowy:
  Umieścić żółtka w misce robota kuchennego. Umieść wodę i cukier w rondelku i doprowadź do wrzenia. Włóż termometr i poczekaj, aż osiągnie 115°C.
• Gdy żółtka osiągną odpowiednią temperaturę, ustaw mikser na średnio-niskie obroty i delikatnie skrop je syropem. Uważaj, aby nie wylać go na boki miski, ponieważ natychmiast stwardnieje.
  
• Po wlaniu całego syropu, ubijaj żółtka na pełnych obrotach, aż miska będzie zimna (około 5 minut). Żółtka staną się białe i podwoją swoją objętość.
• Następnie dodawaj po trochu zmiękczone masło. Powinno ono dobrze połączyć się z poprzednią mieszanką (zwaną ciastem bombe).
  
• Gdy całe masło zostanie dodane, dodaj ekstrakt kawy i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj. Usuń lub dodaj ekstrakt kawy do smaku.
• Za pomocą ramki do ciasta wytnij 3 kwadraty z herbatnika Joconde.
  
• Montaż:
  Umieść ramkę z ciasta na naczyniu do serwowania. Umieść kwadrat biszkoptu na spodzie i posmaruj go przygotowanym wcześniej syropem.
• Nałóż połowę kremu maślanego na nasączone herbatniki (pomoże w tym użycie rękawa cukierniczego). Rozprowadź tak równomiernie, jak to możliwe. Może to być trudne, ponieważ krem może ślizgać się po syropie.
  
• Umieść nowy kwadrat biszkoptu na kremie maślanym i lekko dociśnij, aby utworzyć równą warstwę. Nasączyć syropem i polać czekoladowym ganache. Rozprowadzić równą warstwą.
• Umieść ostatni biszkopt na wierzchu, nasącz go i nałóż resztę kremu maślanego na wierzch. Postaraj się uzyskać gładką warstwę. Schłodzić operę przez co najmniej 2 godziny.
  
• Polewa:
  Rozpuścić czekoladę i dodać olej. Dobrze wymieszać. Wyjąć Operę z lodówki.
• Wylej czekoladę na Operę i przechyl ramkę, aby rozprowadzić czekoladę na całej powierzchni. Schłodzić przez 15 minut, aby czekolada zastygła.
  
• Przeciągnij ostrzem noża po ramie przed wyjęciem jej z formy. Następnie przytnij krawędzie tak, aby były równe.
• Za pomocą pisaka lub stożka napisz Operę na torcie i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.
  
• I voilà, twoja Opera jest gotowa!

Obserwacje

Krem maślany: tutaj używamy bazy z ciasta bombe (żółtka gotowane w syropie) do kremu maślanego, który jest znacznie lżejszy w smaku. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować klasyczny krem maślany.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis