Opera, przepis krok po kroku

Składniki

Okrągły kształt / koło 10 cm Okrągły kształt / koło 12 cm Okrągły kształt / koło 16 cm Okrągły kształt / koło 14 cm Okrągły kształt / koło 18 cm Okrągły kształt / koło 20 cm Okrągły kształt / koło 21 cm Okrągły kształt / koło 22 cm Okrągły kształt / koło 23 cm Okrągły kształt / koło 24 cm Okrągły kształt / koło 26 cm Okrągły kształt / koło 28 cm kwadratowy kształt 24 cm kwadratowy kształt 22 cm kwadratowy kształt 20 cm kwadratowy kształt 18 cm kwadratowy kształt 16 cm kwadratowy kształt 12 cm kwadratowy kształt 14 cm kwadratowy kształt 10 cm Forma do ciasta 28 cm Forma do ciasta 26 cm Forma do ciasta 24 cm Forma do ciasta 22 cm Forma do ciasta 20 cm Forma do ciasta 18 cm Forma do ciasta 16 cm prostokątny kształt 30x20 cm prostokątny kształt 23x15 cm Kształt serca 16 cm Kształt serca 18 cm Kształt serca 20 cm Kształt serca 22 cm

Biszkopt Mona Lisa :

• 4 jajka
• 125 g proszku migdałowego
• 125 g cukru pudru
• 20 g masła
• 30 g mąki
• 3 białka

Czekoladowy ganache:

• 12 cl pojedynczej śmietany (30% tłuszczu)
• 120 g czekolady

Syrop do nasączania :

• 80 ml kawy
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka rumu

Krem kawowy :

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 30 ml wody
• 160 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki ekstraktu z kawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa:

• 130 g czekolady
• 15 g oleju słonecznikowego (lub oleju z pestek winogron)

Materiały

• Ramka 20 x 20 cm
• Termometr
• Robot kuchenny
• Szpatułka
• Pędzel

Przygotowanie

• Biszkopt Mona Lisa:
  Umieść 4 całe jajka, cukier puder i proszek migdałowy w misce miksera. Ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut: masa powinna podwoić swoją objętość.
• Następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką, podnosząc masę na mąkę.
  
• Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie dodaj je do masy. Przenieś masę na białka, aby ich nie zmiażdżyć.
• Umieść 2/3 ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cienko rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach 25 cm na 45 cm.
  Wylej resztę ciasta na inną blachę do pieczenia i uformuj kwadrat o wymiarach 25 cm na 25 cm.
  
• Piec przez 8-10 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu przykryj biszkopt bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec jego wyschnięciu. Odstawić na bok.
• Czekoladowy ganache:
  Doprowadzić śmietankę do wrzenia. Umieścić czekoladę w kawałkach w misce i zalać wrzącą śmietanką.
  
• Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Czekolada powinna być całkowicie rozpuszczona. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Syrop do namaczania:
  Wymieszać gorącą kawę z cukrem i rumem. Odstawić na bok.
  
• Krem kawowy:
  Umieścić żółtka w misce robota kuchennego. Umieść wodę i cukier w rondelku i doprowadź do wrzenia. Włóż termometr i poczekaj, aż osiągnie 115°C.
• Gdy żółtka osiągną odpowiednią temperaturę, ustaw mikser na średnio-niskie obroty i delikatnie skrop je syropem. Uważaj, aby nie wylać go na boki miski, ponieważ natychmiast stwardnieje.
  
• Po wlaniu całego syropu, ubijaj żółtka na pełnych obrotach, aż miska będzie zimna (około 5 minut). Żółtka staną się białe i podwoją swoją objętość.
• Następnie dodawaj po trochu zmiękczone masło. Powinno ono dobrze połączyć się z poprzednią mieszanką (zwaną ciastem bombe).
  
• Gdy całe masło zostanie dodane, dodaj ekstrakt kawy i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj. Usuń lub dodaj ekstrakt kawy do smaku.
• Za pomocą ramki do ciasta wytnij 3 kwadraty z herbatnika Mona Lisa.
  
• Montaż:
  Umieść ramkę z ciasta na naczyniu do serwowania. Umieść kwadrat biszkoptu na spodzie i posmaruj go przygotowanym wcześniej syropem.
• Nałóż połowę kremu maślanego na nasączone herbatniki (pomoże w tym użycie rękawa cukierniczego). Rozprowadź tak równomiernie, jak to możliwe. Może to być trudne, ponieważ krem może ślizgać się po syropie.
  
• Umieść nowy kwadrat biszkoptu na kremie maślanym i lekko dociśnij, aby utworzyć równą warstwę. Nasączyć syropem i polać czekoladowym ganache. Rozprowadzić równą warstwą.
• Umieść ostatni biszkopt na wierzchu, nasącz go i nałóż resztę kremu maślanego na wierzch. Postaraj się uzyskać gładką warstwę. Schłodzić operę przez co najmniej 2 godziny.
  
• Polewa:
  Rozpuścić czekoladę i dodać olej. Dobrze wymieszać. Wyjąć Operę z lodówki.
• Wylej czekoladę na Opérę i przechyl ramkę, aby rozprowadzić czekoladę na całej powierzchni. Schłodzić przez 15 minut, aby czekolada zastygła.
  
• Przeciągnij ostrzem noża po ramie przed wyjęciem jej z formy. Następnie przytnij krawędzie tak, aby były równe.
• Za pomocą pisaka lub stożka napisz Operę na torcie i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.
  
• Opera jest już gotowa!