Paris brest, przepis krok po kroku

Składniki

Dla 1 Greater Paris Brest:

Ciasto parzone :

• 75 g mąki
• 125 g wody
• 50 g masła
• 2 jajka
• 1,5 g soli
• migdały w płatkach

Pralina :

• 60 g migdałów
• 40 g cukru
• odrobina wody

Krem mousseline :

• 25 cl mleka
• 60 g cukru
• 2 żółtka
• 20 g mąki kukurydzianej
• 110 g zmiękczonego masła

Materiały

• Torebka na ciasto

Przygotowanie

• Ciasto parzone :
  W rondelku rozpuścić masło w wodzie z solą.
• Dodaj mąkę na raz i mieszaj energicznie, aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia.
  
• Zdjąć z ognia i dodawać jajka pojedynczo, za każdym razem energicznie mieszając, aby ciasto było elastyczne.
• Przygotuj Paris Brests: 20 cm średnicy dla dużych, 10 cm średnicy dla małych.
  W przypadku dużego Paris Brest wykonaj dwa sklejone ze sobą okręgi, a następnie jeden na drugim.
  
• Posypać płatkami migdałów i piec przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić na 5-10 minut, aby się nie przewróciły.
• Pralina :
  Cukier i odrobinę wody umieścić na patelni. Gdy mieszanina zacznie tworzyć bąbelki, dodać migdały i mieszać, aż utworzy się karmel.
  
• Umieść karmelizowane migdały na arkuszu pergaminu do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie połam je na kawałki i umieść w rozdrabniaczu. Siekaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję: w tym przypadku będzie to pasta z bardzo małymi kawałkami migdałów. Odstawić do ostygnięcia.
• Krem musli:
  Wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło.
  Doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie ubijać żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
  
• Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę w rondlu na średnim ogniu. Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę.
• Wlać do naczynia i dodać 35 g masła, przykryć folią spożywczą (bezpośrednio przed kremem), aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić krem do ostygnięcia.
  
• Gdy śmietana osiągnie temperaturę pokojową (nie będzie zbyt zimna), spulchnij ją mikserem elektrycznym. Dodać dwie łyżki praliny i ubić.
• Stopniowo dodawać zmiękczone masło do śmietany, cały czas ubijając. Po dodaniu całego masła, ubijać przez kolejne 1-2 minuty. Trzepaczka powinna zostawiać ślady w śmietanie. Schłodzić w lodówce.
  
• Montaż:
  Wytnij kapelusze z Paris Brests. Umieść krem pralinowy mousseline w rękawie do wyciskania wyposażonym w karbowaną końcówkę i uformuj rozety wokół Paris Brest (jak pokazano na filmie).
• Załóż kapelusz i posyp cukrem pudrem. I voilà, twoje Paris Brests są gotowe!