Ptysie z kremem waniliowym

Składniki

Krakersy :

• 50 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 50 g proszku migdałowego
• 20 g mąki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Krem dyplomatyczny (krem cukierniczy + bita śmietana):

• 50 cl mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 75 g cukru
• 2 jajka
• 45 g mąki kukurydzianej
• 50 g masła
• 150 g schłodzonej śmietanki 30% mg

Ciasto parzone :

• 125 g wody
• 50 g masła
• 1,5 g soli
• 2,5 g cukru (opcjonalnie)
• 75 g mąki
• 150 g jajka (2 jajka)

Materiały

• Gniazdo
• Gniazdo o średnicy 10 mm
• Gniazdo o średnicy 12 mm
• Maryse
• Róg
• Papier do pieczenia
• Rondel
• Folia spożywcza
• Wałek do ciasta
• Dziurkacz o średnicy 5 cm
• Foremka do ciastek o średnicy 6 cm
• Trzepaczka
• Mikser elektryczny
• Naczynie do pieczenia

Przygotowanie

• Krakersy :
  Wymieszać ręcznie miękkie masło + cukier + proszek migdałowy + mąkę + ekstrakt waniliowy.
• Za pomocą wałka rozprowadź krakersy między dwoma arkuszami folii spożywczej. Grubość powinna wynosić 2 mm. Umieścić płasko w zamrażarce.
  
• Krem do ciasta:
  W misce wymieszać jajka i połowę cukru. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Wlej mleko i wanilię do rondla. Dodać połowę cukru. Doprowadzić do wrzenia.
  
• Wlej połowę mleka bezpośrednio do miski i dobrze wymieszaj. Wlać mieszaninę do rondla. Wymieszać i ponownie podgrzać.
• Mieszać mieszaninę, aż się zagotuje. Po zagotowaniu gotować przez kolejne 2 minuty, stale mieszając.
  
• Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu kremu. Schłodzić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
• Ciasto parzone :
  Wlać wodę do rondla. Dodać masło + sól + cukier (opcjonalnie). Doprowadzić do wrzenia. Masło powinno się całkowicie rozpuścić.
  
• Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mąkę na raz. Dobrze wymieszać na średnim ogniu. Gdy utworzy się jednorodna kula, zdjąć z ognia.
• Dodawaj ubite jajka po trochu na raz. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Narysuj łyżką linię na dnie patelni, a mieszanina powinna powoli opadać.
  
• Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką 12 mm.
  Używając części ciasta parzonego, wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• Zanurz foremkę do ciastek o średnicy 5 cm w cukrze pudrze lub mące i "zaznacz" papier do pieczenia, umieszczając foremkę na wierzchu. Ulepić ptysie w kółka.
  
• Za pomocą foremki do ciastek wyciąć z krakersów kółka o średnicy 6 cm. Umieść kółka z krakersów na cieście parzonym.
• Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 140°C i pozostawić ptysie na kolejne 20 minut. Wyjąć ptysie z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  
• Crème diplomate :
  Zmiękczyć crème pâtissière za pomocą miksera elektrycznego. Ubić śmietanę na sztywno i połączyć z kremem za pomocą miksera. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką 10 mm.
• Nakłuć spód ciasta nożem. Ułożyć na wierzchu choux crème diplomate.
  
• Wariant: przekroić ptysie na pół i udekorować spód, wygładzić krawędź ptysi, nałożyć małe kopce kremu i zamknąć kapeluszem.
• Wszystko gotowe!