Tronchetto mango e lamponi

WróćDalej

Desser

10 porcji

trudne

3 h 12 m

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Alternatywne ciasto świąteczne, które zachwyci wszystkich gości. W tym roku proponujemy przepis, któremu nie można się oprzeć: delikatny smak z owocowymi nutami mango i malin. Postępuj zgodnie ze wszystkimi szczegółowymi krokami i skorzystaj z naszego samouczka wideo, który poprowadzi Cię krok po kroku przez proces tworzenia tego przysmaku. Wesołych świąt!

Składniki

• Wkładka malinowa
• 200 g malin
• 30 g cukru
• 2 arkusze żelatyny
• Ciasto biszkoptowe
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki płynnej wanilii
• 1 szczypta soli
• 60 g cukru
• 100 g mąki

Bagna:

• 50 ml syropu malinowego
• 200 ml wody
• Mus z mango
• 350 g pulpy z mango
• 30 g cukru
• 3 arkusze żelatyny
• 200 ml świeżej śmietany (30% masy tłuszczowej)
• Polewa
• 180 g coulis z mango
• 2 arkusze żelatyny

Materiały

• 1 forma do bali
• folia
• blacha do pieczenia 37 x 27 cm
• Blender ręczny
• Robot kuchenny
• Pędzel
• Grill

Przygotowanie

• Wkładka malinowa:
  Arkusze żelatyny namoczyć w zimnej wodzie.
  Maliny i cukier umieścić w rondelku. Gotować na średnim ogniu, aż zmienią się w papkę.
• Wlać preparat do miski i dodać arkusze żelatyny (najpierw dobrze je wycisnąć). Następnie ubijać do uzyskania konsystencji puree.
  
• Wyłóż formę do babki folią. Wlać do niej przecier malinowy i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin.
• Ciasto na herbatniki:
  Umieść jajka, wanilię, sól i cukier w misce. Zagniatać na pełnych obrotach przez 5 minut (masa powinna podwoić swoją objętość).
  
• Przesiej mąkę na preparat i delikatnie wymieszaj szpatułką (od dołu do góry). Należy uważać, aby przesuwać szpatułkę do samego dna, aby nie pozostały żadne ślady mąki.
• Teraz wylej masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dobrze ją wyrównaj.
  
• Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C.
• Natychmiast po upieczeniu wyjąć biszkopt z formy i odciąć brzegi. Następnie wyciąć prostokąt. Dopasuj go tak, aby mógł wyłożyć formę do biszkoptu.
  
• Wyjmij malinowy wkład z formy i włóż go z powrotem do lodówki. Ponownie wyłóż formę folią, a następnie ułóż wycięty wcześniej kawałek biszkoptu.
• Przytnij krawędzie, jeśli wystają poza formę. Wymieszaj syrop malinowy z wodą. Następnie za pomocą pędzelka nałóż go na biszkopt.
  Następnie odstaw na bok.
  
• Mus z mango:
  Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
  Odzyskać 350 g miąższu z mango. Przełożyć do miski, dodać cukier i ubijać do uzyskania konsystencji puree.
• Weź trochę puree i podgrzej je przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej. Dodać dobrze wyciśniętą żelatynę i wymieszać.
  
• Przełóż ten preparat do miski, w której przechowywałeś puree z mango i dobrze wymieszaj. Teraz ubij świeżą śmietanę trzepaczką elektryczną aż do uzyskania bitej śmietany.
• Dodaj puree z mango do bitej śmietany i delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodny mus.
  
• Wlać mus do formy, na wierzch biszkoptu. Wyrównać szpatułką, pamiętając o pozostawieniu na powierzchni miejsca, w którym później zostanie umieszczona malinowa wkładka (około 0,5 cm od krawędzi formy).
• Teraz wyjmij wkład z lodówki i delikatnie zdejmij folię. Zachowaj ostrożność, ponieważ jest ona bardzo delikatna i może pęknąć.
  
• Umieść wkładkę na musie (zaokrąglona część musi spoczywać na musie). Następnie lekko dociśnij, aby mus pokrył boki.
• Z pozostałego biszkoptu wyciąć kolejny prostokąt (musi mieć taki sam rozmiar jak dno formy). Następnie posmaruj go rozcieńczonym syropem malinowym.
  
• Teraz umieść ten kawałek biszkoptu na malinowym wkładzie, aby zamknąć kłodę. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
• Pokrycie:
  Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
  Podgrzej coulis z mango przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej, a następnie dodaj dobrze namoczone arkusze żelatyny. Dobrze wymieszać i umieścić w pojemniku z dzióbkiem.
  
• Umieść na blacie roboczym klocek o rozmiarze nieco większym niż klocek. Umieść go na siatce i wyjmij kłodę z formy. Następnie delikatnie zdejmij folię.
• Teraz pokryj powierzchnię kłody coulis z mango (zobacz samouczek wideo na dole strony).
  
• Umieść kłodę w naczyniu do serwowania i wstaw do lodówki na 2 godziny.
• Polana z mango i malinami jest gotowa!
  

Obserwacje

Jak długo można przechowywać ciasto z mango i malinami?
Można ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku (lub przykrytą folią aluminiową) do 3 dni.

Czy mogę użyć innych owoców zamiast mango i malin do logchetto?
My zdecydowaliśmy się na tę kombinację, ale możesz wybrać swoje ulubione owoce.

Czego mogę użyć zamiast żelatyny do logchetto z mango i malinami?
Możesz użyć agar agar, którego jedna łyżeczka odpowiada 8 arkuszom żelatyny po 5 g każdy.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis