Crème mousseline

Inny

10 porcji

łatwe

40 min

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Podstawowy przepis na ciasto, crème mousseline będzie pyszny we fraisier lub Paris-Brest. Można go również użyć do zastąpienia crème pâtissière w ciastach parzonych :-) W każdym razie, dzięki naszemu przepisowi, łatwo jest uczynić każde ciasto wysublimowanym! Zasadniczo jest to po prostu krem do ciasta, który ubijasz (aby rozjaśnić i zwiększyć objętość kremu) z masłem. Tak, to trochę sprzeczne, ale to prawda! Masło pomaga napowietrzyć krem, dzięki czemu jest lżejszy i lepiej się trzyma.

Składniki

• 42 cl mleka
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 60 g mąki kukurydzianej
• 190 g masła (90 g + 100 g)
• Wybór aromatów

Przygotowanie

• Odstawić 100 g masła w temperaturze pokojowej.
  Doprowadź mleko do wrzenia (z laską wanilii, jeśli robisz krem waniliowy). W międzyczasie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę na patelni na średnim ogniu.
  
• Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę. Po zdjęciu z ognia dodać 90 g masła i dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, tzn. folia musi dotykać kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić do ostygnięcia.
• Nie wkładaj śmietanki do lodówki, ponieważ będzie zbyt zimna. Powinna mieć temperaturę pokojową. Ubij ją, aby ją rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj 100 g zmiękczonego masła, ubijając na średnich obrotach. Po dodaniu całego masła, ubijaj przez 2 minuty na pełnych obrotach: trzepaczka powinna zostawiać wyraźnie widoczne ślady na śmietanie.
  
  I to wszystko, krem mousseline jest gotowy do użycia!
  

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis