Calamares a la romana - panierowane kalmary w cieście

WróćDalej

Pierwsze danie

6 porcji

łatwe

35 min

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Dziś ugotujemy jedno z najpopularniejszych dań na hiszpańskim wybrzeżu, chrupiące kalmary w panierce, znane również jako calamares a la romana. Zazwyczaj podaje się je jako przystawkę z plasterkiem cytryny lub, jak w innych miejscach, w kanapce. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przygotować te smażone kalmary tak, jak robi się to w wielu barach i restauracjach, postępuj zgodnie z poniższym przepisem krok po kroku.

Składniki

• 1 kg kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w pierścienie (można je zamrozić)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka wodorowęglanu
• 300 ml wody gazowanej
• 175 g mąki
• szczypta barwnika spożywczego w proszku (opcjonalnie)
• 4 łyżki koniaku
• sól
• olej do smażenia
• sól (do smaku)

Przygotowanie

• W misce lekko ubij jajko trzepaczką, tylko tyle, aby rozbić strukturę. Następnie dodaj wodę gazowaną, mąkę, wodorowęglan, barwnik i koniak. Dobrze ubijaj, aż uzyskasz delikatne ciasto bez grudek.
  
  Wyłóż miskę papierem kuchennym i schłódź masę w lodówce przez co najmniej 5 godzin.
• Po tym czasie dobrze oczyść kalmary i pokrój w pierścienie. Umieść pierścienie na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar wilgoci (poprawi to smażenie).
  
• Oprósz krążki kalmarów mąką. Następnie zanurz każdy z nich w cieście i ostrożnie wrzuć jeden po drugim bezpośrednio do frytkownicy, patelni lub dużej ilości gorącego oleju. Olej powinien mieć temperaturę około 180ºC.
• Smaż przez 5 minut lub do momentu, gdy pierścienie będą złotobrązowe. Po wyjęciu z frytkownicy umieść je na tacy z chłonnym papierem, aby usunąć nadmiar oleju. Posól do smaku.
  
• I gotowe! Podawaj z gałązką pietruszki i plasterkiem cytryny.

Obserwacje

Jak rozpoznać, że ciasto jest gotowe? Zanurz palec w cieście. Powinno być pokryte cienką warstwą. Jeśli okaże się, że ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej mąki, aż będzie w sam raz.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis