Bułeczki raclette
Ciesz się smakiem raclette w bochenku chleba dzięki tym bułeczkom raclette! Szynka, ser i bułeczki przygotowane przy użyciu japońskiej metody tanghzong. Dzięki tej metodzie bułeczki będą wyjątkowo miękkie :-) Twoi goście pokochają ten pocieszający i oryginalny przepis, niezależnie od tego, czy podasz go na aperitif, czy z sałatką na kolację! Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby wykonać ten przepis z całkowitym spokojem, dzięki naszym pisemnym wyjaśnieniom, zdjęciom i filmom ;-)
Składniki
Tangzhong :
Materiały
- termometr
- folia spożywcza
- robot kuchenny z hakiem do ciasta
- kwadratowa forma o wymiarach 20 cm na 20 cm
- 1 pędzel
Przygotowanie
Przygotować tangzhong: wlać wodę do rondla. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczką. Mieszać na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65°C. Odcedzić i schłodzić przez 6 godzin.
Umieść mąkę, cukier, sól i mleko w proszku w misce robota kuchennego. Zrób małą dołek i dodaj drożdże. Dodać zmiękczone masło, jajko, mleko i tangzhong.
Ugniatać przez około 10 minut na niskich obrotach. Uformować kulę i przykryć ściereczką do naczyń. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Odcedzić ciasto i odważyć dziewięć małych kawałków ciasta o wadze około 75 g każdy, a następnie oprószyć je mąką, aby ułatwić pracę.
Pokroić raclette i pancettę na 4 części.
Spłaszczyć kawałki ciasta. Umieść kawałek pancetty, a następnie kawałek sera raclette na środku każdego kawałka ciasta, a następnie złóż ciasto i uformuj kulki.
Umieść kulki w wysmarowanej masłem foremce i posmaruj wierzch żółtkiem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Wszystko gotowe!
Obserwacje
Tanghzong: jest to japońska metoda, która nadaje chlebowi nieporównywalną miękkość! Metoda ta polega na podgrzaniu wody do 65° z jedną piątą jej wagi w mące, aby uzyskać ciasto, które dziesięciokrotnie zwiększa zawartość glutenu w chlebie.
Drożdże: Drożdże nie mogą mieć kontaktu z solą lub cukrem, ponieważ spowoduje to ich dezaktywację! Można na przykład umieścić drożdże po jednej stronie miski, a sól i cukier po drugiej, lub wykopać "dołek", w którym umieścimy drożdże.
Jeśli używasz suchych drożdży, będziesz potrzebować 5 g. Przed użyciem należy rozpuścić je w odrobinie ciepłego mleka!
3- Możesz przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 1 noc. Ułatwi to pracę z ciastem.
Krok 4: Odgazowanie oznacza usunięcie powietrza z ciasta.
Ciasto: z ciasta można zrobić zwykły bochenek kanapkowy lub udekorować go inaczej: dodać chipsy czekoladowe, aby uzyskać słodką wersję!
