Bündnerfleisch lub suszona wołowina

Składniki

• 500 g chudej wołowiny (polędwica)
• 1 kg sól gruboziarnista
• pieprz
• Zioła prowansalskie

Materiały

• Ręcznik kuchenny

Przygotowanie

• Natrzeć wołowinę pieprzem i ziołami prowansalskimi.
• Umieścić w pojemniku wypełnionym gruboziarnistą solą. Przykryć i pozostawić w lodówce na około 5 dni.
  
• Po tym czasie wyjąć mięso z soli i moczyć je w czystej wodzie przez około 24 godziny. Zmieniaj wodę 1 lub 2 razy.
• Dobrze osuszyć wałkiem kuchennym, a następnie zawinąć w czystą ściereczkę. Umieść na drucianym stojaku lub płytkim naczyniu (aby umożliwić cyrkulację powietrza pod spodem), a następnie pozostaw do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 1 miesiąc. Może to być garaż, piwnica lub po prostu lodówka. Od czasu do czasu docisnąć, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć.
  
• Po odczekaniu wyjąć mięso ze ściereczki i pokroić w cienkie plasterki. I to wszystko, twój Bündnerfleisch jest gotowy!