Bündnerfleisch lub suszona wołowina

WróćDalej

Przekąska

15 porcji

łatwe

20 min

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Pokrojony w cienkie plasterki, Bündnerfleisch jest idealnym dodatkiem do aperitifów lub przepisów kulinarnych. Trochę informacji ogólnych: początki Bündnerfleisch leżą w szwajcarskim kantonie Graubünden, gdzie mięso było wysoko cenione za konserwowanie.

Składniki

• 500 g chudej wołowiny (polędwica)
• 1 kg sól gruboziarnista
• pieprz
• Zioła prowansalskie

Materiały

• Ręcznik kuchenny

Przygotowanie

• Natrzeć wołowinę pieprzem i ziołami prowansalskimi.
• Umieścić w pojemniku wypełnionym gruboziarnistą solą. Przykryć i pozostawić w lodówce na około 5 dni.
  
• Po tym czasie wyjąć mięso z soli i moczyć je w czystej wodzie przez około 24 godziny. Zmieniaj wodę 1 lub 2 razy.
• Dobrze osuszyć papierem absorbującym, a następnie zawinąć w czystą ściereczkę. Umieścić na drucianym stojaku lub płytkim naczyniu (aby umożliwić cyrkulację powietrza pod spodem), a następnie pozostawić do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 1 miesiąc. Może to być garaż, piwnica lub po prostu lodówka. Od czasu do czasu docisnąć, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć.
  
• Po odczekaniu wyjąć mięso ze ściereczki i pokroić w cienkie plasterki. I to wszystko, twój Bündnerfleisch jest gotowy!

Obserwacje

Zioła: my wybraliśmy zioła prowansalskie, ale możesz wybrać inne.

Pleśń: podczas procesu suszenia może pojawić się pleśń. Pamiętaj, aby regularnie sprawdzać, usuwać ją, jeśli ją zauważysz i przechowywać mięso w suchym miejscu.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis