Szwajcarskie brioszki

Składniki

Ciasto na brioszki :

• 1 saszetka suchych drożdży piekarskich (lub 10 g świeżych drożdży piekarskich)
• 2 łyżki ciepłego mleka (lub ciepłej wody)
• 300 g mąki T45
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 jajka
• 165 g zmiękczonego masła (pokrojonego w drobną kostkę)

Krem budyniowy :

• 25 cl mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 40 g cukru (20 g + 20 g)
• 1 jajko
• 23 g mąki kukurydzianej
• 25 g masła

Polewa :

• 75 g wiórków czekoladowych

Polewa :

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Syrop :

• 25 g cukru
• 25 g wody (25 ml)

Materiały

• 1 mikser
• 1 wałek do ciasta
• folia spożywcza
• róg do ciasta
• szpatułka
• pędzel

Przygotowanie

• Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku (lub ciepłej wodzie). Odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.
• Umieść mąkę, sól i cukier w misce miksera. Dodać jajka i mieszankę drożdży z mlekiem. Wyrabiać na prędkości 2, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów.
  
• Stopniowo dodawać zmiękczone masło, kontynuując zagniatanie. Po dodaniu masła wyrabiać ciasto przez kolejne 15 minut na prędkości 3, aż ciasto będzie odstawać od brzegów.
• Uformuj ciasto w kulę za pomocą wałka do ciasta. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić ciasto na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Odcedzić ciasto i schłodzić przez 1 godzinę.
  
• W międzyczasie przygotuj crème pâtissière. Wymieszaj jajko z połową cukru, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj.
• Doprowadź mleko do wrzenia z drugą połową cukru i wanilią. Wlej połowę mleka bezpośrednio do miski i dobrze wymieszaj. Wlać mieszaninę do rondla. Wymieszać i ponownie postawić na ogniu.
  
• Mieszać mieszaninę, aż się zagotuje. Po zagotowaniu gotować przez kolejne 2 minuty, stale mieszając.
• Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu kremu. Schłodzić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  
• Wyjmij ciasto brioche z lodówki i usuń gaz. Posyp powierzchnię roboczą i ciasto mąką, a następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt (o grubości około 4-5 mm).
• Rozłóż krem na połowie powierzchni ciasta. Dodaj chipsy czekoladowe na całej powierzchni kremu i wciśnij je w krem za pomocą szpatułki lub łyżki.
  
• Złożyć niewypełnioną część nad kremem. Przytnij krawędzie, aby utworzyć zgrabny prostokąt.
• Następnie wytnij małe prostokąty. Użyj dłoni, aby wyciąć prostokąty o tej samej szerokości: połóż dłoń obok i wytnij prostokąty o szerokości 3 palców.
  
• Umieść bułeczki na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj polewę: wymieszaj żółtko z mlekiem.
  Posmaruj bułeczki glazurą.
  
• Piec brioszki przez 12 minut w temperaturze 180°C.
• W międzyczasie przygotować syrop:
  Cukier i wodę wsypać do rondelka i doprowadzić do wrzenia (na średnim ogniu). Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Posmaruj brioszki syropem i pozostaw do ostygnięcia.
• Teraz szwajcarskie brioszki są gotowe!