8 typowych błędów podczas przygotowywania Roscón de Reyes i jak ich uniknąć
Jest 6 stycznia, Trzej Mędrcy już przeszli przez dom i otworzyliśmy prezenty, aromat świeżo upieczonego roscón wdziera się do domu. Na zewnątrz jest zimno, ale to nie ma znaczenia. Z kubkiem gorącej czekolady w dłoniach kroimy pierwszy kawałek roscón: ciasto jest delikatne, lekkie i puszyste. Tego właśnie oczekujemy, gdy decydujemy się na zrobienie naszego pierwszego Roscón de Reyes. Ale co się dzieje, gdy rezultat nie jest taki, jakiego się spodziewaliśmy? Od twardego ciasta, bułeczek, które nie rosną, po kandyzowane owoce, które toną. Istnieją małe błędy, które mogą prowadzić do wielkiej "katastrofy"; jednak dobrą wiadomością jest to, że można je łatwo rozwiązać, jeśli wiesz, jak to zrobić. Dziś opowiemy o najczęstszych błędach popełnianych podczas pieczenia Roscón de Reyes i o tym, jak ich uniknąć, aby osiągnąć udany rezultat.
1) Nieprzestrzeganie czasu fermentacji
Roscón, podobnie jak brioche czy panettone, to ciasto z dużą ilością masła i cukru, więc wymaga długiej fermentacji. Drożdże potrzebują czasu, aby zadziałać. Nie popełniaj błędu pośpiechu i skracania czasu wyrastania, bo skończysz z gęstym, zbrylonym pączkiem. Daj ciastu czas na podwojenie objętości (około 2-3 godzin na pierwsze wyrastanie i co najmniej 1 godzinę na drugie) i pozostaw je do wyrośnięcia, przykryte czystą, suchą ściereczką, w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Klucz do sukcesu: organizacja i cierpliwość.
2. Używanie niewłaściwych składników lub używanie niewłaściwych składników
Dobry roscón powstaje z wysokiej jakości składników. Nie należy na tym oszczędzać. Używaj świeżych jaj, wysokiej jakości masła, dobrej wody z kwiatów pomarańczy (bez syntetycznych aromatów) itp.
- Mąka: Mocna mąka to podstawa. Jeśli użyjesz zwykłej lub słabej mąki, ciasto nie rozwinie glutenu potrzebnego do utrzymania struktury roscón. Wybierz mąkę o zawartości białka co najmniej 12%.
- Mleko: lepiej, jeśli będzie to mleko pełne.
- Masło: Musi mieć temperaturę pokojową. Jest to tak zwana maść maślana. Nie używaj roztopionego masła lub masła wyjętego z lodówki.
- Drożdże: Do tych bułek na zakwasie nie nadają się drożdże chemiczne, takie jak drożdże Royal's. Konieczne będzie użycie liofilizowanych drożdży piekarskich lub świeżych drożdży. Sprawdź ich ilość i rodzaj w przepisie.
- Płyny: rum, woda z kwiatów pomarańczy itp. Chociaż roscón potrzebuje wilgoci, aby być gąbczastym, jeśli przesadzisz z płynami, możesz skończyć z lepkim ciastem, które jest trudne w obróbce. Przestrzegaj dokładnych proporcji wskazanych w przepisie i dodawaj płyny stopniowo.
3. niewystarczające ugniatanie
Wyrabianie ciasta to nie tylko mieszanie składników, ale także rozwijanie glutenu. Jeśli nie ugniatasz wystarczająco dużo, otrzymasz kruche ciasto, które będzie pękać podczas wyrastania. Im lepsze ugniatanie, tym lepszy rezultat. Nie przestawaj ugniatać, dopóki nie uzyskasz gładkiego, elastycznego ciasta, które przejdzie test membrany.
Ciasto można wyrabiać ręcznie, choć jest to dość pracochłonne i wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości, ponieważ ciasto jest niezwykle lepkie. Rozwiązaniem jest ciągłe wyrabianie, aż ciasto przestanie być lepkie. Dlatego zaleca się używanie Thermomixa lub innych robotów kuchennych.
4. Nadmiar lub brak drożdży
Często popełniamy błąd, myśląc, że jeśli dodamy więcej drożdży, uzyskamy więcej zaczynu, a tym samym bardziej puszyste ciasto. Tak jednak nie jest. Nadmiar drożdży pozostawia nieprzyjemny posmak i powoduje niekontrolowany rozrost ciasta, które opada podczas pieczenia.
Zawsze przestrzegaj ilości wskazanych w przepisie. Pieczenie to kapryśna nauka, w której nie ma miejsca na improwizację.
5. Niekontrolowanie temperatury piekarnika
Przed pieczeniem roscón należy zawsze rozgrzać piekarnik. Chociaż każdy piekarnik jest inny, temperatura między 180ºC a 190ºC jest zwykle idealna. Piecz z termoobiegiem góra-dół i bez powietrza.
Jeśli zauważysz, że roscón zaczyna zbyt mocno brązowieć, możesz obniżyć temperaturę o 5 stopni lub przykryć go arkuszem folii aluminiowej, aby bułka nadal się piekła bez bezpośredniego ciepła.
6. Zbyt wczesne dekorowanie
Jeśli dodasz kandyzowane owoce, wiórki migdałów lub zwilżony cukier przed drugim wyrastaniem, istnieje ryzyko, że ciasto opadnie. Najlepiej zrobić to tuż przed pieczeniem.
Innym częstym błędem związanym z dekoracją jest przesadzanie ze składnikami. Bądź ostrożny. Zbyt duża ilość masy (choć może wydawać się drobnym szczegółem) może być przyczyną tego, że ciasto nie wyrośnie tak, jak powinno.
7. Nie dawaj mu odpocząć po upieczeniu
Złym pomysłem jest wyjmowanie roscón z piekarnika i natychmiastowe krojenie. Należypozostawić go do ostygnięcia na ruszcie, aby nie zamókł u podstawy i zachował swoją teksturę.
8. Słabo zbalansowane wypełnienie
Zbyt rzadkie nadzienie z bitej śmietany lub źle rozprowadzony marcepan mogą zepsuć zabawę. Użyj dobrze ubitej śmietany lub twardego nadzienia, które pozostanie na swoim miejscu.
Czas upiec własny roscón
Oto przepis wideo na nasz Roscón de Reyes, aby nie przegapić żadnego szczegółu. Dzięki niemu i powyższym wskazówkom z pewnością otrzymasz roscón godny cukierni.
Możesz być także zainteresowany:
Słodki sekret frangipane: królewski przysmak na Trzech KróliJeśli kiedykolwiek miałeś zaszczyt ugryźć francuską galette des rois, wiesz, że między warstwami złocistego ciasta francuskiego kryje się coś wyjątkowego. Nie, nie mówimy tu o porcelanowej figurce (choć i ona ma swój urok). Mówimy o frangipane, tym migdałowym kremie, który wydaje się być stworzony, aby przekonać cię, że szczęście istnieje w formie deseru. Frangipane to nie tylko zwykły...
