Słodki sekret frangipane: królewski przysmak na Trzech Króli
Jeśli kiedykolwiek miałeś zaszczyt ugryźć francuską galette des rois, wiesz, że między chrupiącymi warstwami złocistego ciasta francuskiego kryje się coś wyjątkowego. Nie, nie mówimy o typowej porcelanowej figurce; mówimy o frangipane, tym migdałowym kremie, który wydaje się być stworzony, aby przekonać cię, że szczęście istnieje w formie deseru.
Frangipane to nie tylko zwykły krem. To prawdziwa kulinarna przyjemność zrodzona ze skromnych składników: mielonych migdałów, masła, cukru i jajka. Jak mówi francuski cukiernik i czekoladnik Pierre Hermé: "To jak uścisk w każdym kęsie".
Krem z okazji przybycia Trzech Mędrców ze Wschodu
Dziś frangipane jest gwiazdą galette des rois, deseru, który króluje na francuskich stołach podczas Święta Trzech Króli. Podczas gdy tradycyjny roscón de reyes jest spożywany każdego 6 stycznia w Hiszpanii, tysiące innych europejskich gospodarstw domowych poddaje się temu ciastu francuskiemu wypełnionemu frangipane. W obu przypadkach zachowana jest tradycja ukrywania fasoli lub figurki wewnątrz ciasta. Ten, kto ją znajdzie, zostaje koronowany na króla lub królową dnia. I choć pomysł z figurką jest zabawny, prawdziwą nagrodą jest każdy kęs tych pysznych słodyczy.
Frangipane, ponadczasowy przysmak
Wyobraź sobie: naturalna słodycz migdałów, kremowa konsystencja masła i przewiewna konsystencja jajka. To jest właśnie frangipane. Co więcej, w wielu krajach migdały symbolizują szczęście i płodność, co wydaje się pasować do świątecznego ducha Trzech Króli.
Galette des rois nie jest jedynym przepisem wykorzystującym frangipane. W kuchni angielskiej tarta Bakewell również zawiera to pyszne nadzienie.
Pomimo swojej świątecznej tradycji, frangipane jest prostym przepisem, który można wykonać w domu, aby dodać wyrafinowanego akcentu do swoich deserów. Zobaczmy, jak to zrobić!
Przepis na krem frangipane
Frangipane, lub jak powiedzielibyśmy w Hiszpanii, frangipane, to krem szeroko stosowany w cukiernictwie, nie tylko jako nadzienie do popularnego gallete des rois. Istnieją, powiedzmy, dwie wersje tego kremu: prosta wersja, która wykorzystuje tylko krem migdałowy i bardziej wyszukana wersja, która składa się z kremu migdałowego i kremu cukierniczego.
KREM MIGDAŁOWY
- Składniki: 150 g cukru, 60 g masła, 3 jajka i 150 g proszku migdałowego.
- Krok po kroku: Wymieszać proszek migdałowy z cukrem. Następnie dodać masło i dobrze wymieszać. Na koniec dodaj jajka i dobrze wymieszaj.
- Składniki: 500 ml mleka, 1 laska wanilii, 4 żółtka, 125 g cukru i 40 g mąki kukurydzianej.
- Krok po kroku: Podgrzać mleko z otwartą laską wanilii. W międzyczasie wymieszać żółtka z cukrem na jasną masę; dodać mąkę kukurydzianą. Powoli wlewać mleko (bez laski wanilii) i gotować na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje (około 10 minut).
KREM FRANGIPANE
- Krok po kroku: Wymieszaj 2 części kremu migdałowego z 1 częścią kremu do ciasta i gotowe!
Czas założyć fartuch
Ten krem, o wyśmienitym smaku i niezrównanej konsystencji, jest idealny nie tylko do wypełnienia galette des rois lub tarty bakewell. Odważ się włączyć go do innych słodkich przetworów. Na przykład, zamień migdały na orzechy laskowe, jak to zrobiliśmy w tych szarlotkach, a nawet na pistacje, jak to zrobiliśmy w tej malinowej galette. Nie wahaj się użyć tego kremu, jeśli chcesz zaskoczyć gości przy stole w Święto Trzech Króli.
