Białe smugi na piersi kurczaka: czym są i dlaczego są powodem do niepokoju?
Kupiłeś ostatnio pierś z kurczaka i zauważyłeś dziwne białe smugi na mięsie? Uwaga!
Białe smugi na piersi kurczaka, znane jako białe prążki, są coraz bardziej powszechnym zjawiskiem, które budzi obawy wśród konsumentów i ekspertów ds. żywności. Te białe linie, które biegną równolegle do włókien mięśniowych, są szczególnie widoczne na powierzchni piersi kurczaka i mogą zmieniać zarówno jakość, jak i właściwości odżywcze mięsa, wpływając na jego skład i wartość odżywczą. Ale co one tak naprawdę oznaczają? Dowiedzmy się razem, czy stanowią one zagrożenie dla naszej diety.
Czym są białe paski i dlaczego występują?
Białe prążkowanie to miopatia mięśniowa charakteryzująca się zastępowaniem włókien mięśniowych tkanką tłuszczową i łączną. Zjawisko to jest ściśle związane z nowoczesnymi metodami intensywnej hodowli, w których kurczaki są selekcjonowane pod kątem szybkiego wzrostu i zwiększonej masy mięśniowej. W takich warunkach kurczaki osiągają wagę ubojową w bardzo krótkim czasie, często między 42 a 45 dniem życia, w porównaniu do 56 do 80 dni w przypadku wolniej rosnących kurcząt. Ten przyspieszony wzrost może prowadzić do niewystarczającego rozwoju układu naczyniowego w stosunku do masy mięśniowej, powodując niedotlenienie i późniejszą degenerację tkanki mięśniowej.
Źródło: Food Fact
Co powoduje białe smugi na mięsie kurczaka?
Obecność białych smug w piersi kurczaka ma kilka konsekwencji, które wpływają na jakość odżywczą, właściwości organoleptyczne i, w mniejszym stopniu, na bezpieczeństwo żywności produktu.
Zmieniony skład
- Mięso dotknięte białymi prążkami wykazuje znaczny wzrost zawartości tłuszczu. Jak donosi my-personalatrainer.co.uk , istnieje kilka badań, które wykazały wzrost nawet o 224% w porównaniu z mięsem nie pokrojonym w plastry, przechodząc z zawartości tłuszczu 0,8% do około 2,6%. Wzrost ten prowadzi do większej gęstości kalorycznej i zmniejszenia zawartości białka w mięsie.
Zmiany organoleptyczne
- Jak donosi El País, wzrost zawartości tłuszczu śródmięśniowego spowodowany białym paskowaniem negatywnie wpływa na jakość mięsa. Nadmiar tłuszczu narusza strukturę włókien mięśniowych, sprawiając, że pierś kurczaka jest mniej zwarta i bardziej włóknista. W rezultacie podczas gotowania mięso traci więcej płynu, przez co jest mniej soczyste i twardsze. Ponadto, smak może ulec zmianie, stając się bardziej tłusty i mniej delikatny w porównaniu do wysokiej jakości mięsa z kurczaka.
Bezpieczeństwo żywności
- Chociaż białe paski nie stanowią bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, spożywanie mięsa o wyższej zawartości tłuszczu może mieć wpływ na osoby stosujące dietę niskotłuszczową, takie jak osoby z hipercholesterolemią, chorobami układu krążenia lub problemami metabolicznymi. Zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu śródmięśniowego zmienia profil odżywczy kurczaka, zmniejszając ilość dostępnego chudego białka i zwiększając ogólne spożycie kalorii. Ponadto niektóre badania sugerują, że jakość tłuszczu w mięsie z białymi paskami może być mniej korzystna pod względem odżywczym, co może mieć potencjalny wpływ na długoterminowe zdrowie, jeśli jest spożywane regularnie.
Białe paski i dobrostan zwierząt
Beniamino Cenci, profesor Inspekcji Żywności na Uniwersytecie w Perugii, wskazuje w wywiadzie dla Il Fatto Alimentare, że oprócz wpływu na jakość mięsa,zjawisko białych pasków budzi poważne obawy o dobrostan zwierząt. Przyspieszony i nienaturalny wzrost kurczaków może w rzeczywistości powodować problemy mięśniowe, trudności motoryczne i inne patologie, sygnalizując możliwy stan cierpienia zwierząt.
Podsumowując
Podsumowując, chociaż białe smugi na kurczaku nie stanowią bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia, wskazują na niższą jakość mięsa i rodzą ważne pytania etyczne dotyczące praktyk intensywnej hodowli. Przyjęcie świadomych zachowań konsumenckich i dokonywanie świadomych wyborów może zachęcić do przyjęcia bardziej zrównoważonych i przyjaznych dla dobrostanu zwierząt praktyk hodowlanych.
Możesz być także zainteresowany:
Kurczak biały czy żółty? Poznaj różnice, korzyści i dowiedz się, którego z nich wybrać do swojej dietyPrzy stoisku mięsnym można zauważyć, że niektóre kurczaki mają białe mięso, podczas gdy inne mają bardziej intensywny żółty kolor. Ale co kryje się za tą różnicą? W tym artykule zbadamy przyczyny tej różnorodności i podpowiemy, jak dokonywać bardziej świadomych wyborów w diecie.
Czy nadal myjesz surowego kurczaka? Oto dlaczego powinieneś natychmiast przestaćWiele osób uważa, że mycie surowego kurczaka przed gotowaniem jest niezbędne, nie tylko ze względu na różowawy płyn zwany "purge" w opakowaniu. Jednak według eksperta kulinarnego z Perdue Farms, praktyka ta jest nie tylko niepotrzebna, ale także potencjalnie niebezpieczna ze względu na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego (Perdue Farms, źródło USDA) .....
Komentarze
Daniele
