Jeśli jesz sushi w ten sposób, robisz to źle: czego Japończyk nigdy by nie zrobił.
Sushi to znacznie więcej niż tylko posiłek; to tradycja z wielowiekową historią, sztuka, która równoważy smaki, tekstury i prezentację z niemal rytualną precyzją. Dla wielu osób spoza Japonii delektowanie się sushi stało się doświadczeniem dla smakoszy, czy to w azjatyckiej restauracji, czy przygotowanym w domu. Ale czy wiesz, że istnieją pewne niepisane zasady dotyczące prawidłowego spożywania sushi? To, co dla nas może wydawać się nieszkodliwym gestem - takim jak mieszanie wasabi z sosem sojowym lub jedzenie kawałka po kawałku - dla Japończyka byłoby niczym innym jak brakiem szacunku dla istoty tego dania, które jest tak popularne na Zachodzie.
1) Zatapianie sushi w sosie sojowym
W Japonii sosu sojowego używa się oszczędnie. Zanurzanie w nim ryżu do sushi jest błędem, ponieważ wchłania on zbyt dużo płynu i zmienia równowagę smaków. Prawidłowym sposobem jest lekkie zanurzenie ryby, a nie ryżu. Czasami nigiri zawierają już sos sojowy, więc nie jest konieczne ponowne zanurzanie ich w nim.
2) Wymieszać wasabi z sosem sojowym.
Wielu ludzi Zachodu tworzy rodzaj "zupy" z wasabi i sosem sojowym, ale w Japonii jest to nie do pomyślenia. Szef kuchni umieścił już odpowiednią ilość wasabi na sushi, a mieszanie go osobno jest uważane za brak szacunku dla równowagi potrawy.
3. Jedzenie sushi widelcem lub nożem
Sushi je się pałeczkami lub bezpośrednio rękami, zwłaszcza nigiri. Używanie zachodnich sztućców jest postrzegane jako aberracja.
4. Oddzielić ryż od ryby
Niektórzy goście rozkładają nigiri, pozostawiając ryż po jednej stronie, a rybę po drugiej. Jest to gastronomiczne świętokradztwo, ponieważ szef kuchni zaprojektował każdy element tak, aby można było cieszyć się nim razem.
5. Jedzenie imbiru z sushi
Marynowany imbir (gari) nie jest przyprawą do sushi, ale środkiem oczyszczającym podniebienie między kęsami. Jedzenie go z rybą zakłóca smaki. Służy do oczyszczania podniebienia, więc będziemy go jeść między sushi z różnymi rodzajami ryb.
6. Mieszanie sushi z zachodnimi sosami
Nie jest to powszechne, ale nigdy nie przyrządzimy sushi z ketchupem, majonezem czy sosem barbecue - co za aberracja! Sushi w Japonii jest subtelne i wyważone. Szef kuchni już wymyślił swój najlepszy kawałek sushi. Proszenie o duże ilości wasabi lub maczanie go w majonezie łamie harmonię potrawy i może być postrzegane jako obraza szefa kuchni.
7. Sushi je się jednym kęsem
Każdy kawałek sushi jest zaprojektowany tak, aby można było delektować się nim w jednym kęsie, z poszanowaniem równowagi smaków i tekstur. Gryzienie kawałków sprawia, że sushi rozpada się na kawałki i zmienia doznania zaprojektowane przez itamae (szefa kuchni sushi).
8. Zamów sushi na deser
W Japonii sushi jest daniem głównym, a nie przystawką czy deserem. Zakończenie posiłku słodkim sushi lub ekstrawaganckimi kombinacjami (takimi jak sushi z Nutellą) jest czymś, czego raczej nie zobaczysz w tradycyjnej japońskiej restauracji.
9. Sushi spożywa się w temperaturze pokojowej, nigdy na zimno.
Ryż do sushi powinien mieć temperaturę pokojową, aby zachować swoją teksturę i wzmocnić smak ryby. Zbyt zimny ryż stwardnieje, a ryba straci część aromatu i miękkości, co negatywnie wpłynie na doznania płynące z jedzenia.
Komentarze
Patricia
