Pasta all'amatriciana, tradycyjny przepis wyjaśniony krok po kroku
Jedno z kultowych dań włoskiej tradycji kulinarnej: makaron all'amatriciana. Prosty przepis, który przygotowuje się z zaledwie kilku składników, więc sekret polega na starannym ich doborze, aby uzyskać doskonały rezultat. Amatriciana bierze swoją nazwę od małego miasteczka Amatrice (w regionie Lacjum) i ma bardzo stare korzenie. W rzeczywistości mówi się, że prymitywna wersja tego typowego przepisu z Lacjum została przygotowana przez pasterzy przy użyciu wyłącznie sera pecorino, boczku Amatrice i czarnego pieprzu. Dopiero później przepis na to smaczne pierwsze danie został udoskonalony poprzez dodanie sosu pomidorowego. Połączenie chrupiącego guanciale, sosu pomidorowego i pecorino romano tworzy danie, które sprawia, że kubki smakowe szaleją z każdym kęsem. Przygotuj ten przepis, który pozwoli Ci odkryć autentyczny smak włoskiej kuchni. Wyjaśniamy krok po kroku proces przygotowania w domu makaronu all'amatriciana godnego najlepszych rzymskich osterii . Użyliśmy rigatoni , ponieważ uwielbiamy sposób, w jaki sos amatriciana jest wychwytywany przez ten krótki format makaronu , ale można użyć bucatini (ulubiony format purystów makaronu amatriciana), spaghetti lub mezze maniche. Jeśli lubisz nasze rigatoni all'amatriciana , podziel się przepisem ze znajomymi!
Składniki
Materiały
- Deska do krojenia
- Nóż
- drewniana łyżka
- widelec
Przygotowanie
Najpierw umieść plastry boczku na desce do krojenia i usuń skórkę.
Następnie pokrój plastry boczku na paski o szerokości około 1 cm (jeśli wydają się zbyt długie, przetnij je na pół).
Wsyp guanciale na patelnię bez oleju i zacznij smażyć na małym ogniu przez około 9 minut, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu (nie trzeba dodawać oleju).
Gdy tłuszcz z policzków wieprzowych stanie się przezroczysty, dodaj białe wino, aby odparowało. Następnie zwiększ ogień i poczekaj, aż wino całkowicie wyparuje, a boczek będzie dobrze ugotowany. Następnie odłóż go na bok do małej miski
Teraz wlej obrane pomidory na tę samą patelnię, na której gotowałeś guanciale i dodaj całą papryczkę chili. Rozgnieć obrane pomidory widelcem i gotuj sos pomidorowy przez około 12/13 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie ugotuj makaron we wrzącej wodzie
Teraz wyjmij całą papryczkę chili z sosu pomidorowego i dodaj ugotowany boczek, który odłożyłeś na bok. Następnie dobrze wymieszaj sos.
Odcedź makaron al dente i wlej go na patelnię z sosem Amatriciana.
Smażyć szybko, aby połączyć sos amatriciana i dodać posypkę z tartego sera pecorino romano i posypkę z czarnego pieprzu (bez przesady).
Przełożyć na talerz i natychmiast podawać. Rigatoni all'amatriciana są gotowe!
Obserwacje
Czy mogę przechowywać makaron all'amatriciana?
Radzimy spożyć danie, gdy tylko będzie gotowe, ale można zachować sos amatriciana i użyć go później.
Jak długo mogę przechowywać sos amatriciana?
Kilka dni w lodówce w szczelnym pojemniku.
Jakiego rodzaju makaronu używa się do sosu amatriciana?
Puryści amatriciany chcą, aby makaron był bucatini. Można jednak przygotować makaron all'amatriciana z krótkim makaronem (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) lub spaghetti.
Czy mogę użyć boczku zamiast guanciale?
Lepiej unikać boczku, ponieważ ma on znacznie mocniejszy smak. Tradycyjny przepis na amatricianę wymaga użycia guanciale (byłoby idealnie, gdybyś mógł znaleźć guanciale z Amatrice)
Czy mogę użyć oliwy do zrumienienia guanciale?
Można użyć niewielkiej ilości oleju, ale guanciale doskonale przyrumienia się w tłuszczu, który usuwa w kontakcie z ciepłem patelni.
Jakiego sera pecorino należy użyć do makaronu all'amatriciana?
Pecorino Romano jest idealny do makaronu all'amatriciana. Należy jednak unikać stosowania tartego pecorino o zbyt intensywnym smaku.
