Risotto z figami, gorgonzolÄ… i szynkÄ…
Risotto ma tyle odmian, ile jest rodzin. Dziś gotujemy ten smaczny kremowy ryż z subtelną słodką nutą dzięki figom i dodajemy ser gorgonzola dla dodatkowej kremowości. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku i ciesz się! :)
Składniki
Risotto:
Chrupki parmezanowe:
Przygotowanie
- Zagotuj wodę w rondlu i rozcieńcz kostki rosołowe. Zmniejszyć ogień do minimum, aby utrzymać ciepło. Pokrój 5 fig i szynkę Serrano na małe kawałki i odłóż na bok.
- Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki i podsmażyć na patelni z masłem. Gdy się zeszkli, dodać ryż i mieszać przez kilka minut. Gdy ziarna ryżu staną się przezroczyste, dodać białe wino i ponownie zamieszać. Po wypiciu wina dodać 2 chochle gorącego bulionu i delikatnie mieszać drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie cały płyn.
- Podlać ryż kolejną chochlą bulionu i kontynuować mieszanie, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj w ten sposób, dodając bulion i stale mieszając, aż ryż będzie prawie gotowy. Czas gotowania zależy od producenta.
- Dodać ser gorgonzola, posiekane figi, szynkę i parmezan. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą. W razie potrzeby dodać trochę bulionu. To danie powinno mieć kremową konsystencję, ani zbyt gęstą, ani zbyt rzadką. Dodaj sól do smaku.
- ChrupiÄ…cy parmezan:
Rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Połóż kwadratowy kawałek papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę sera, a następnie połóż kolejny kawałek papieru do pieczenia.
Gdy ser zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy, odwróć go i smaż z drugiej strony, uważając, aby go nie przypalić. Wyjąć z patelni, usunąć papier i ostrożnie uformować dachówkę. Pozostaw do ostygnięcia i odłóż na bok. - Usuń miąższ z połowy figi i pokrój drugą połowę na ćwiartki. Do serwowania użyć pierścienia do nakładania, nałożyć ryż, cienką warstwę miąższu figi i kolejną warstwę ryżu. Udekorować dwiema ćwiartkami figi i chrupiącym parmezanem.
- I to wszystko!
Obserwacje
* chrupiący ser: użyliśmy startego parmezanu, ale można użyć pecorino, grana padano, a nawet startego starego lub peklowanego sera.
* Jeśli nie masz stalowego pierścienia do platerowania, możesz wyciąć korpus plastikowej butelki i użyć go jako formy.
* Jednym z kluczy do dobrego risotto jest użycie odpowiedniego ryżu, najlepiej arborio lub carnaroli, ponieważ jest on bardzo skrobiowy. Należy również stale mieszać podczas gotowania, aby ryż uwolnił skrobię, która da nam kremową konsystencję tak charakterystyczną dla tego dania.
