Risotto z figami, gorgonzolą i szynką
Risotto ma tyle odmian, ile jest rodzin. Dziś gotujemy ten smaczny kremowy ryż z subtelną słodką nutą dzięki figom i dodajemy ser gorgonzola, który doda dodatkowej kremowości. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku i ciesz się! :)
Składniki
Risotto:
Chrupki parmezanowe:
Materiały
- rondel, patelnia, łyżka drewniana, pierścień do nakładania
Przygotowanie
- Zagotuj wodę w rondlu i rozcieńcz kostki rosołowe. Zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać ciepło. Pokrój 5 fig i szynkę Serrano na małe kawałki i odłóż na bok.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z masłem. Gdy się zeszkli, dodaj ryż i mieszaj przez kilka minut. Gdy ziarna ryżu staną się przezroczyste, dodaj białe wino i ponownie zamieszaj. Po wchłonięciu wina, dodaj 2 chochle gorącego bulionu i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie cały płyn.
- Podlej ryż kolejną chochlą bulionu i kontynuuj mieszanie, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj w ten sposób, dodając bulion i stale mieszając, aż ryż będzie prawie gotowy. Czas gotowania zależy od producenta.
- Dodaj ser gorgonzola, posiekane figi, szynkę i parmezan. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu. To danie powinno mieć kremową konsystencję, ani zbyt gęstą, ani zbyt rzadką. Dodaj sól do smaku.
- Chrupiący parmezan:
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Połóż kwadratowy kawałek papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę sera, a następnie połóż kolejny kawałek papieru do pieczenia.
Gdy ser zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy, odwróć go i smaż z drugiej strony, uważając, aby go nie przypalić. Wyjmij z patelni, usuń papier i ostrożnie uformuj dachówkę. Pozostaw do ostygnięcia i odłóż na bok. - Usuń miąższ z połowy figi i pokrój drugą połowę na ćwiartki. Do serwowania użyj pierścienia do nakładania, nałóż ryż, cienką warstwę miąższu figi i kolejną warstwę ryżu. Udekoruj dwiema ćwiartkami figi i chrupiącym parmezanem.
- I to wszystko!
Obserwacje
* chrupiący ser: użyliśmy startego parmezanu, ale można użyć pecorino, grana padano, a nawet startego starego lub peklowanego sera.
* Jeśli nie masz stalowego pierścienia do platerowania, możesz wyciąć korpus plastikowej butelki i użyć go jako formy.
* Jednym z kluczy do dobrego risotto jest użycie odpowiedniego ryżu, najlepiej arborio lub carnaroli, ponieważ jest on bardzo skrobiowy. Należy również stale mieszać podczas gotowania, aby ryż uwolnił skrobię, która da nam kremową konsystencję tak charakterystyczną dla tego dania.
