Risotto z figami, gorgonzolą i szynką

Składniki

Risotto:

• 8 świeżych fig
• 3 plastry szynki Serrano
• 1 cebula
• 250 g okrągłego ryżu
• 60 ml białego wina
• 2 skoncentrowane kostki bulionu drobiowego
• 150 g sera gorgonzola
• 50 g startego parmezanu
• 1 łyżka masła
• 1 l wody
• szczypta soli

Chrupki parmezanowe:

• 60 gr startego parmezanu (na 3 chrupki).

Przygotowanie

• Zagotuj wodę w rondlu i rozcieńcz kostki rosołowe. Zmniejszyć ogień do minimum, aby utrzymać ciepło. Pokrój 5 fig i szynkę Serrano na małe kawałki i odłóż na bok.
• Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki i podsmażyć na patelni z masłem. Gdy się zeszkli, dodać ryż i mieszać przez kilka minut. Gdy ziarna ryżu staną się przezroczyste, dodać białe wino i ponownie zamieszać. Po wypiciu wina dodać 2 chochle gorącego bulionu i delikatnie mieszać drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie cały płyn.
• Podlać ryż kolejną chochlą bulionu i kontynuować mieszanie, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj w ten sposób, dodając bulion i stale mieszając, aż ryż będzie prawie gotowy. Czas gotowania zależy od producenta.
• Dodać ser gorgonzola, posiekane figi, szynkę i parmezan. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą. W razie potrzeby dodać trochę bulionu. To danie powinno mieć kremową konsystencję, ani zbyt gęstą, ani zbyt rzadką. Dodaj sól do smaku.
• Chrupiący parmezan:
  Rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Połóż kwadratowy kawałek papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę sera, a następnie połóż kolejny kawałek papieru do pieczenia.
  
  Gdy ser zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy, odwróć go i smaż z drugiej strony, uważając, aby go nie przypalić. Wyjąć z patelni, usunąć papier i ostrożnie uformować dachówkę. Pozostaw do ostygnięcia i odłóż na bok.
• Usuń miąższ z połowy figi i pokrój drugą połowę na ćwiartki. Do serwowania użyć pierścienia do nakładania, nałożyć ryż, cienką warstwę miąższu figi i kolejną warstwę ryżu. Udekorować dwiema ćwiartkami figi i chrupiącym parmezanem.
• I to wszystko!