Kieliszki do ciasta z bezą cytrynową

Składniki

Podstawa herbatników:

• 3 speculoos (lub palety bretons)

Twaróg cytrynowy :

• 2 nieprzetworzone cytryny
• 72 g cukru
• 3 jajka
• 9 g mąki kukurydzianej
• 72 g masła

Beza włoska :

• 30 g białka jaja (temperatura pokojowa)
• 60 g cukru
• 20 ml wody

Materiały

• worek na ciasto
• końcówka karbowana
• gładka końcówka
• palnik
• małe szklanki (pojemność naszych: 80ml)

Przygotowanie

• Twaróg cytrynowy:
  Wymieszać jajka, cukier i mąkę kukurydzianą. Dodać sok z 1 cytryny i skórkę i dobrze wymieszać.
• Zagęścić mieszaninę na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i dodać masło w kawałkach. Dobrze wymieszać, a następnie dodać sok z 1 cytryny. Przełożyć do rękawa cukierniczego i schłodzić przez 2 godziny.
  
• Beza włoska :
  Białka ubić na wolnych obrotach podczas przygotowywania syropu.
• Podgrzej cukier i wodę w rondelku, aż osiągną temperaturę 116°C. W tym momencie ubij białka na wysokich obrotach. Gdy syrop osiągnie temperaturę 118°C, wlewać go cienkim strumieniem, jednocześnie ubijając białka.
  
• Ubijaj białka z syropem, aż miska będzie zimna.
• Rozdrobnij speculoos i umieść okruchy na dnie verrines.
  
• Podzielić lemon curd między verrines.
• Upiec bezę na wierzchu kremu cytrynowego.
  
• Na koniec podpalić bezę palnikiem.
• A teraz verrines są gotowe!