Przepis na saint honoré wyjaśniony krok po kroku w wideo
Na liście francuskich wypieków, których uwielbiamy próbować, Saint Honoré zajmuje szczególne miejsce! Ciasto parzone, słynny krem Chiboust, karmel... To idealne zakończenie każdego posiłku! Dziś dajemy ci szansę na samodzielne przygotowanie tego wspaniałego dania! Krok po kroku przeprowadzimy Cię przez proces przygotowania tego wspaniałego ciasta. Ciasto parzone, krem, włoska beza, karmel... To wszystko! Dzięki naszym instrukcjom krok po kroku, zilustrowanym zdjęciami i naszym filmem objaśniającym, będziesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby odnieść sukces z tym słynnym deserem! Wszystko zależy od Ciebie ;-)
Składniki
Na spód :
Na ciasto parzone :
Śmietana chiboust:
Karmel :
Materiały
- Termometr
- Torebka do ciasta
- Drobna końcówka do nadziewania ciasta parzonego
- Torebka do ciasta Saint Honoré do dekoracji
- Silikonowa blacha do pieczenia
Przygotowanie
Ciasto parzone :
W rondelku podgrzać wodę z masłem i solą.
Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę na raz i mieszać, aż ciasto będzie odstawać od ścianek rondla.
Zdjąć z ognia i dodawać jajka jedno po drugim, mieszając za każdym razem. Mieszać energicznie, ponieważ na tym etapie powstaje elastyczne ciasto.
Za pomocą rękawa do wyciskania ułożyć 18 ptysi na blasze do pieczenia. Posmaruj ptysie roztrzepanym jajkiem.
Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C. Uważaj, aby nie wyjmować ich z piekarnika od razu po upieczeniu, ponieważ mogą opaść. Pozostawić uchylone drzwiczki piekarnika na 10 minut przed wyjęciem.
Rozwinąć ciasto francuskie i uformować wokół niego okrąg z ciasta parzonego, pozostawiając 0,5 cm marginesu, aby ciasto mogło się rozwinąć. Następnie uformować spiralę z pozostałego ciasta parzonego. Piec przez 30 minut w temperaturze 180°C, postępując zgodnie z tymi samymi instrukcjami, co w przypadku ciasta parzonego (krok 3).
Krem Chiboust :
Najpierw przygotuj crème pâtissière. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie. Zagotuj mleko z rozłupaną laską wanilii.
W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać. Wlewać po trochu wrzącego mleka, dobrze mieszając.
Ponownie podgrzej śmietankę na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje.
Wlać zagęszczoną śmietanę do miski, dodać zmiękczone listki żelatyny i mieszać, aż dobrze się połączą. Przykryć folią spożywczą "na styk", tj. bezpośrednio przy śmietanie. Odstawić na bok.
Następnie przygotuj włoską bezę. Umieść cukier i wodę w rondelku i doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, włóż termometr: syrop powinien osiągnąć temperaturę 115°C.
Podczas gdy syrop się podgrzewa, zacznij ubijać białka: powinny zacząć się dobrze pienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, skrop nim białka, nie przerywając ubijania.
Następnie ubijaj z dużą prędkością. Beza będzie gotowa, gdy znajdująca się w niej miska nie będzie już gorąca. Może to zająć około dziesięciu minut.
Umieść ciepły crème pâtissière w dużej misce. Dodać bezę włoską i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiego kremu. Krem należy zużyć szybko, aby zapobiec zastygnięciu żelatyny.
Za pomocą czubka noża zrób otwory w podstawie każdego ptysia. Na wierzch nałożyć krem Chiboust. Schłodzić w lodówce.
Karmel:
Cukier, wodę i syrop glukozowy umieścić w rondelku. Umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, gdy tylko mieszanina zacznie brązowieć.
Umieść patelnię w dużej misce wypełnionej gorącą wodą (uważaj na rozpryski i oparzenia!). Szybko zanurz wierzch każdej małej kapusty w karmelu i umieść ją na silikonowej blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia pokrytej olejem, karmelem do dołu.
Następnie podgrzej karmel, aby go upłynnić, jeśli stwardniał. Ostrożnie, karmel powinien się tylko upłynnić, a nie ponownie zagotować. Ostrożnie wyjąć ptysie z blachy do pieczenia i zanurzyć ich spód w karmelu.
Natychmiast umieść ptysie na krawędzi spodu z ciasta francuskiego/kukurydzianego. Po kilku sekundach karmel przyklei się do choux. Kontynuuj w ten sposób, aż uzyskasz pełną granicę ptysiową. Upewnij się, że został 1 ptyś.
Napełnij worek do wyciskania z końcówką Saint Honoré pozostałym kremem Chiboust. Uformuj znany wzór od zewnątrz do wewnątrz.
Na koniec umieść pozostałą kapustę na środku Saint Honoré. Schłodzić przez co najmniej 1 godzinę, aby żelatyna zastygła.
A teraz twój Saint Honoré jest gotowy!
Obserwacje
Gotowanie: kapusta pęcznieje w miarę odparowywania wody podczas gotowania. Zamknięcie drzwiczek piekarnika pod koniec gotowania pozwala na powolne ulatnianie się wilgoci. Jeśli od razu wyjmiesz ciasto z piekarnika, z pewnością się przewróci!
Unikaj przypalania kremu: używaj trzepaczki zamiast drewnianej łyżki, aby uniknąć wypadków.
Beza: najlepiej używać białek w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej rosną. Najlepiej oddzielić białka od żółtek dzień wcześniej i pozostawić białka poza lodówką w szczelnej puszce, aż będą gotowe do użycia. W przypadku bezy, w przeciwieństwie do bitej śmietany, lepiej jest ubić za dużo niż za mało. Bądź cierpliwy, ponieważ jeśli nie ubijesz bezy wystarczająco mocno, nie osiągnie ona pożądanej konsystencji.
Krem Chiboust: jest to nazwa kremu używanego w Saint Honoré, mieszanka kremu cukierniczego i włoskiej bezy. Jeśli włoska beza nie miesza się wystarczająco dobrze z crème pâtissière, użyj trzepaczki i delikatnie wymieszaj.
Karmel: użycie syropu glukozowego ustabilizuje karmel, dzięki czemu będzie chrupiący, ale nie twardy ani kruchy.
Przechowywanie: maksymalnie 48 godzin. Krem Chiboust nie jest zbyt stabilny i nie przechowuje się dobrze przez dłuższy czas. Karmel również się topi.
