Czekoladowe ciastka tygrysie - chrupiący ganache

Składniki

Finansiści :

• 75 g masła
• 30 g mąki
• 50 g proszku migdałowego
• 80 g cukru pudru
• 2 białka
• 35 g wiórków czekoladowych

Chrupiący ganache :

• 30 g śmietanki kremówki
• 30 g gorzkiej czekolady
• 5 g masła
• 15 g chrupiących perełek czekoladowych

Przygotowanie

• Przygotować beurre noisette: Roztopić masło w rondelku i pozostawić do zrumienienia.
• Zdjąć z ognia, gdy masło zacznie pachnieć orzechami i nabierze koloru. Przecedzić przez sito i pozostawić do ostygnięcia do 40°C (temperatura pokojowa).
  
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj mąkę, proszek migdałowy i cukier puder. Dodaj białka i dobrze wymieszaj.
• Dodaj masło z orzechów laskowych i dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj do ciasta wiórki czekoladowe.
  
• Wlać ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do savarin lub mini formy do kouglof. Wstawić do piekarnika na 15-18 minut w temperaturze 180°C.
• Wyjmij tygrysy z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Włóż śmietankę do mikrofalówki na 30 sekund.
  
• Wlej gorącą śmietankę do kawałków czekolady i mieszaj, aż uzyskasz gładki ganache. Dodaj masło i dobrze wymieszaj.
• Wyjąć tygrysy z formy i wypełnić chrupiącymi perełkami. Przykryć ciepłym ganache. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub schłodzić przez 15 minut.
  
• Teraz tygrysy są gotowe! Zjedz je od razu, aby pozostały chrupiące ;-)