Aquafaba: sekret ukryty w płynie z roślin strączkowych. Już nigdy go nie zmarnujesz
Uwaga. Ten słoik ciecierzycy w puszce, który właśnie otworzyłeś, kryje w sobie coś więcej niż tylko rośliny strączkowe: zawiera mały kulinarny sekret zwany aquafabą. Zanim wylejesz ten lepki, żółtawy płyn do kanalizacji, sugerujemy przeczytanie tego artykułu. Ten produkt uboczny, ignorowany przez pokolenia, jest obecnie jednym z najważniejszych składników zrównoważonej i kreatywnej kuchni. Od słodkich bez i westchnień po musujące koktajle, aquafaba przyczyniła się do (r)ewolucji kuchni o krok dalej. Zobaczmy dlaczego.
Co to jest aquafaba?
Chociaż jego nazwa może początkowo wydawać się dziwna,"aquafaba" wywodzi się z łaciny i dokładnie opisuje to, czym jest: "aqua" oznacza wodę, a "faba" oznacza fasolę. Zasadniczo jest to płyn uzyskiwany podczas gotowania roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, biała fasola lub fasola kidney. Najbardziej praktyczne jest jednak użycie wody z dobrej jakości przetworów. Poza semantyką, naprawdę interesująca jest jego chemia: płyn ten zawiera skrobię, białka i rozpuszczalne związki, które naśladują właściwości jaj, a zatem mogą działać jako substytut w wielu przepisach.
Składnik ten, oprócz tego, że jest ekonomiczny i zrównoważony, otwiera świat kulinarnych możliwości poprzez ponowne wykorzystanie czegoś, co wcześniej zostało wyrzucone, oferując wyjątkowe rezultaty, zwłaszcza w pieczeniu.
Siła substytucji
Kiedy myślimy o gotowaniu bez jajek, pierwszą rzeczą, która przychodzi nam do głowy, są ograniczenia. Podczas gdy istnieją pewne składniki, które mogą działać jako substytuty jajek (tylko w niektórych przepisach), aquafaba wkracza tam, gdzie inne składniki nie mogą. Najbardziej oczywistym przykładem może być beza.
Warto wiedzieć, że istnieje standardowy odpowiednik, który zwykle działa dość dokładnie, jeśli chodzi o zastępowanie, chociaż może się nieznacznie różnić w zależności od konkretnej konsystencji użytego płynu:
- Trzy łyżki stołowe zastępują jedno całe jajko
- 2 łyżki stołowe są równoważne jednemu białku jajka
- 1 łyżka stołowa może zastąpić żółtko
Poza weganizmem
Aquafaba to rewolucyjny składnik, który zyskał popularność dzięki swojej wszechstronności i zaletom. Dla tych, którzy przestrzegają diety wegańskiej, płyn ten, otrzymywany z gotowania roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca lub fasola, jest idealnym substytutem jajek w słodkich i pikantnych przepisach, pozwalając im cieszyć się musami, bezami i majonezami bez uszczerbku dla ich wartości etycznych.
Osoby z alergią lub nietolerancją na jajka również uznają aquafabę za bezpieczne i skuteczne rozwiązanie, eliminujące ryzyko niepożądanych reakcji. Idealnie nadaje się również do zmniejszenia niebezpieczeństwa salmonellozy w preparatach, które tradycyjnie zawierają surowe jaja, takich jak mus czekoladowy lub domowy majonez. Dzięki aquafabie możesz cieszyć się kremową, spienioną konsystencją bez obawy o kontakt z surowymi składnikami. Ale aquafaba ma nie tylko zalety funkcjonalne; jest także sprzymierzeńcem zrównoważonego rozwoju, promując wykorzystanie wcześniej odrzuconego produktu ubocznego. Ekonomiczna, wszechstronna i dostępna, aquafaba nie tylko rozwiązuje praktyczne problemy, ale także wpisuje się w bardziej świadome i odpowiedzialne podejście do nowoczesnego gotowania.
Rewolucyjne przepisy
Magia aquafaby przejawia się szczególnie w pieczeniu. Oto kilka pomysłów na jej wykorzystanie:
- Beza: Ubij aquafabę z cukrem i cytryną. Otrzymasz błyszczące, spójne szczyty, które sprawią, że każdy sceptyk się zawaha.
- Mus czekoladowy: Połącz rozpuszczoną czekoladę z ubitą aquafabą. Lekki jak chmurka.
- Domowy majonez: zemulguj aquafabę z olejem, octem i musztardą. Alternatywa bez jajek, która cię zaskoczy.
- Musujące koktajle: Zastąp białko jajka aquafabą w swoich ulubionych przepisach.
Nie zapominajmy też o pavlovej, makaronikach i piankach marshmallows - wszystkich przepisach, które wcześniej wydawały się być wyłącznym terytorium jajek. Dzięki aquafabie otwiera się zupełnie nowy wszechświat możliwości. A gdyby tego było mało, nie musisz się zbytnio martwić o smak. To prawda, że aromat roślin strączkowych może być odstraszający, gdy są surowe, ale w słodkich lub pikantnych przepisach można go łatwo ukryć. Na przykład czekolada i przyprawy są doskonałymi sprzymierzeńcami w maskowaniu wszelkich śladów.
Aquafaba przypomina, że nawet najskromniejsze składniki można przekształcić w coś niezwykłego. Następnym razem, gdy otworzysz puszkę ciecierzycy, zatrzymaj się na chwilę. Ta lepka ciecz, którą zwykle wyrzucasz, może być sekretem twojego następnego dania.
