Gotowane czy surowe? Jak zachować witaminy w warzywach
To mały dylemat, który często pojawia się w kuchni: czy jeść warzywa na surowo, aby wypełnić je witaminami, czy gotować je, aby były łatwiejsze do strawienia? Słyszy się na ten temat wszystko po trochu i to normalne, że jest się zdezorientowanym.
Chodź, zróbmy sobie pięciominutową przerwę i uporządkujmy to, abyśmy mogli gotować mądrze i smacznie, nie tracąc przy tym żadnych składników odżywczych;)
Jedzenie surowych warzyw: prawdziwy zastrzyk energii
Jedzenie surowych warzyw pozwala w pełni wykorzystać witaminy, które są wrażliwe na ciepło, takie jak słynna witamina C i niektóre witaminy z grupy B. Nie musisz być ekspertem, aby to poczuć: ugryzienie świeżej rzodkiewki lub chrupiącej marchewki budzi Cię od razu! (Santé Magazine).
Ale uwaga, nie wszystko jest takie proste. Niektóre surowe warzywa, takie jak szpinak czy jarmuż, zawierają składniki antyodżywcze (na przykład kwas szczawiowy), które mogą spowalniać wchłanianie niektórych minerałów (ConsoGlobe). Szczerze mówiąc, niektóre warzywa są smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia po ugotowaniu:)
Gotowanie: nie taki wróg, jak myślisz
Często mówi się, że gotowanie "zabija" witaminy. Nie jest to całkowicie nieprawdziwe , ale nie jest też nieuniknione. Prawidłowo ugotowane warzywa zachowują swoje wartości odżywcze. W rzeczywistości, niektóre składniki odżywcze są łatwiej przyswajalne, gdy już znajdą się w rondlu!
Weźmy na przykład likopen z pomidorów: jest on silnym przeciwutleniaczem i jest znacznie lepiej wchłaniany, gdy pomidor jest ugotowany (ConsoGlobe). To samo dotyczy beta-karotenu w marchwi i słodkich ziemniakach, który jest łatwiej uwalniany po ugotowaniu.
Kluczem jest metoda. Gotowanie na parze to najlepszy sposób na zachowanie maksymalnej ilości witamin i minerałów bez wypłukiwania warzyw (Futura Sciences). Co więcej, zachowuje jasne kolory i przyjemną teksturę. Szybkie gotowanie w woku jest również świetną opcją :)
Nasze wskazówki, jak zachować najlepsze warzywa
Oto kilka prostych odruchów, które warto zastosować w kuchni:
- Wybieraj krótkie, delikatne metody gotowania. Gotowanie na parze lub smażenie jest idealne.
- Unikaj zbytniego krojenia warzyw przed gotowaniem, aby ograniczyć utratę składników odżywczych pod wpływem wody lub ciepła.
- Urozmaicaj przyjemności! Mieszanie surowych i gotowanych warzyw to najlepszy sposób na czerpanie korzyści z każdej metody.
- Jedz warzywa szybko po przygotowaniu, ponieważ witaminy nie lubią czekać zbyt długo.
Mała wskazówka: jeśli gotujesz warzywa w wodzie, pamiętaj, aby wykorzystać wodę z gotowania do przygotowania zupy lub wywaru. Pozwoli to uniknąć marnotrawstwa i zachować część witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Krótko mówiąc: gotowane lub surowe, ważne jest, aby się różnić!
Czy powinniśmy wybierać strony? Wcale nie. Jak to często bywa w gotowaniu, kluczem jest znalezienie równowagi. Wgryź się w surowe warzywo dla świeżości lub delikatnie ugotuj je na parze dla słodyczy... Oba mają swoje zalety!
A poza witaminami liczy się również przyjemność z przygotowywania warzyw na swój własny sposób. Bo bądźmy szczerzy, ładne danie z kolorowych warzyw to już spora dawka dobrego humoru na talerzu ;)
Źródła :
Santé Magazine - Która metoda gotowania jest najlepsza dla warzyw?
Futura Sciences - Gotowanie: para dla zachowania witamin
ConsoGlobe - Jak zachować witaminy i minerały w owocach i warzywach?
Możesz być zainteresowany:
Co jelita mówią o twoim zdrowiu!Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad znaczeniem swoich jelit? Często pomijane, odgrywają fundamentalną rolę w naszym ogólnym zdrowiu. Jelita są miejscem, w którym odbywa się większość procesów trawienia i wchłaniania składników odżywczych z pożywienia, które spożywamy. Ale jego funkcje wykraczają daleko poza to! Dowiedz się więcej...
Komentarze
Adèle