Portugalski przepis na placuszki z dorsza, który nie zawodzi w Wielkanoc
Nie trzeba przekraczać granicy, by wiedzieć, że Portugalczycy mają szczególny stosunek do dorsza. Przygotowują go na tysiące sposobów, celebrują go bez kompleksów, a co więcej, gotują go jak nikt inny. Te placki ziemniaczane z dorszem, znane jako pastéis de bacalhau, to jeden z tych przepisów, które zjada się bez większego zastanowienia, jeden po drugim, aż w misce nie zostanie ani jeden. Te portugalskie placki z dorsza wyróżniają się miękkim, aromatycznym wnętrzem z odpowiednią równowagą ziemniaków i ryb. Mają charakterystyczny słony smak dobrze osolonego dorsza i teksturę, która rozpływa się w ustach. Prosty, smaczny przepis głęboko zakorzeniony w popularnej kuchni portugalskiej.
Mieszanka jest równie prosta, co niezawodna: dorsz, gotowane ziemniaki, jajko, pietruszka i czosnek. Niewiele więcej. Można je podawać na ciepło, gorąco, a nawet na zimno, w towarzystwie sałatki, ryżu lub po prostu jako przekąskę. W każdym przypadku się sprawdzają. Jeśli chcesz przygotować przystawkę o smaku tradycji i zapachu babcinego gotowania, tych babć, które wiedzą, jak to zrobić na kuchence, zwróć uwagę na ten przepis, ponieważ będziesz chciał go powtórzyć po Wielkanocy.
Składniki i przybory kuchenne
- 400 g odsolonego dorsza
- 800 g ziemniaków
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki
- 1 ząbek czosnku
- 3 gałązki świeżej pietruszki
- olej do smażenia
- sól
- pieprz
MATERIAŁY:
- rondel
- miska
- tłuczek
- patelnia
Krok 1 - Ugotuj dorsza
Włożyć filety z dorsza do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 10 minut. Następnie zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Krok 2 - Ugotuj ziemniaki oddzielnie
W międzyczasie gotuj ziemniaki w innym garnku z wodą i solą przez około 40 minut lub do momentu, aż będą ugotowane. Ugotuj ziemniaki oddzielnie.
Krok 3 - Przygotowanie puree
Gdy ziemniaki ostygną, obierz je i rozgnieć na purée. Dodaj jajka, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy.
Krok 4 - Rozdrobnienie dorsza
Gdy dorsz będzie zimny, usuń ości i rozdrobnij go rękami lub widelcem. Dodać do puree wraz z łyżką mąki i ponownie wymieszać.
Krok 5 - Formowanie placuszków
Nabieraj porcje mieszanki łyżką i za pomocą rąk formuj je w podłużne krokiety lub quenelles.
Krok 6 - Smażenie placuszków
Smażyć je w dużej ilości gorącego oleju, aż staną się złotobrązowe z zewnątrz. Rób to partiami, aby temperatura oleju nie spadła. Można to również zrobić we frytkownicy powietrznej, po prostu spryskując je niewielką ilością oleju i dostosowując czas gotowania do złotego koloru.
Krok 7 - Usunięcie nadmiaru oleju
Wyjmij placki z oleju i umieść je na chłonnym papierze.
Krok 8 - I to wszystko!
I to wszystko: placki są gotowe do spożycia, z całym smakiem portugalskiej tradycji.
Przepis wideo
Postępuj zgodnie z naszym przepisem wideo, aby upewnić się, że niczego nie przegapisz.
Kilka dodatkowych wskazówek
- Jeśli chcesz przygotować wersję bezglutenową, możesz zastąpić mąkę mąką kukurydzianą; w takim przypadku będziesz musiał dodać do masy o jedno jajko mniej.
- Aby zintensyfikować smak, do ciasta można dodać gotowaną cebulę.
- Należy uważać z solą: przed jej dodaniem należy spróbować mieszanki. Dorsz może nadal zawierać naturalną sól.
Komentarze
Patricia