Enchiladas z kurczaka z sosem chili

Składniki

Do sosu:

• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżki chili w proszku (lub papryki)
• 2 łyżki mąki
• 100 ml sosu pomidorowego (smażony pomidor)
• 200 ml wody
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

Do enchiladas:

• 6 tortilli kukurydzianych
• 1 pierś z kurczaka
• rozdrobniony ser mozzarella

Do dekoracji:

• awokado
• świeża kolendra
• ser cotija (lub ser feta)

Materiały

• naczynie do pieczenia 30cm x 20cm

Przygotowanie

• Najpierw gotuj pierś z kurczaka we wrzącej wodzie przez 20-25 minut.
  Pozostawić do ostygnięcia, pokruszyć w paski i odstawić.
  Przygotowanie sosu:
  W rondelku lekko podsmaż chili w proszku + mąkę + olej.
  Chcemy, aby nabrało tostowego smaku, ale bez goryczy.
• W międzyczasie w misce wymieszać sos pomidorowy + wodę + kminek + czosnek w proszku + pieprz + sól + cukier.
  
• Dodaj ten preparat do patelni z pierwszego kroku i gotuj, aż sos zgęstnieje. Odstawić na bok.
• Teraz przygotujmy enchiladas:
  Bierzemy tortillę kukurydzianą i wypełniamy ją rozdrobnioną mozzarellą i pokruszonym kurczakiem.
  
• Zwiń omlet i umieść go w naczyniu żaroodpornym.
• Polać sosem chili. Posypać startą mozzarellą i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
  
• Po wyjęciu z piekarnika udekorować plasterkami awokado, posiekaną kolendrą i pokruszoną fetą.
• I gotowe! :)