Łatwy gulasz cielęcy
Nie ma nic bardziej pocieszającego niż mięso w sosie , prawda? Duszą się i perfumują naszą kuchnię, a nawet cały dom... Dzisiaj chcielibyśmy wypróbować przepis naszej babci na blanquette de veau, ulubione danie francuskich kucharzy, które starsi uwielbiają przekazywać reszcie rodziny. Rezultatem jest delikatna cielęcina, której pysznie towarzyszą młode warzywa. Idealny pomysł na rodzinny posiłek. I nie zapomnij zachować kawałka chleba na koniec posiłku, aby dodać trochę sosu na talerz!
Składniki
Materiały
- Metalowa brytfanna (ze stali nierdzewnej lub żeliwa)
Przygotowanie
Roztop masło w rondlu, a następnie dodaj posiekaną cebulę. Szybko zrumienić, a następnie dodać kawałki cielęciny. Smażyć je po kolei.
Dodaj mąkę, a następnie białe wino. Gotować przez kilka sekund, aż alkohol odparuje.
Zalać wodą, a następnie włożyć kostkę rosołową.
Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę, posiekane grzyby i bouquet garni. Pozostawić na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Pod koniec gotowania wymieszać śmietanę z sokiem z połowy cytryny i żółtkiem.
Dodać mieszaninę do garnka i wymieszać. Natychmiast zdjąć z ognia.
Teraz blankiet cielęcy jest gotowy!
Obserwacje
Co podać do blanquette z cielęciny?
Zawsze wahamy się między dwoma dodatkami do idealnego blanquette z cielęciny: ryżem basmati lub ziemniakami gotowanymi na parze. Zachęcamy do wypróbowania obu i powiedzenia nam, co wolisz.
Jakiego kawałka mięsa powinienem użyć w blanquette de veau?
Aby blanquette było idealne, należy wybrać kawałki mięsa, które wymagają długiego gotowania. Przykładem może być kołnierz, łopatka, boczek, ścięgno lub pierś. Niektórzy świetni szefowie kuchni używają tylko jednego kawałka, podczas gdy inni radzą mieszać je ze sobą. W każdym przypadku używaj wysokiej jakości kawałków cielęciny, takich jak Label Rouge, aby zapewnić danie z sosem o niezrównanym smaku.
Ile porcji blanquette z cielęciny przypada na osobę?
Aby każdy z gości mógł się najeść do syta, należy przeznaczyć około 200 g mięsa na osobę.
Czego mogę użyć zamiast białego wina, aby przygotować bezalkoholowy gulasz cielęcy?
Białe wino jest często uwzględniane w podstawowym przepisie na blanquette de veau, aby wzmocnić smak sosu. Jeśli chcesz przygotować danie bez alkoholu (chociaż wyparowuje on podczas gotowania, wielu twierdzi, że nie znika całkowicie), zastąp go octem balsamicznym, mieszanką soku winogronowego i soku z cytryny lub po prostu wodą.
Jakie warzywa powinny znaleźć się w blanquette cielęcym?
W Ptitchef uwielbiamy dodawać do naszych przepisów marchewkę i grzyby. Ponieważ jednak danie to jest spożywane głównie zimą, wielu z nas lubi dodawać sezonowe produkty, często staromodne warzywa, takie jak rzepa czy pory, nie zapominając o kilku łodygach selera.
Jak długo gotuje się blanquette z cielęciny?
Jak wszyscy wiemy, najlepsze przepisy to te, które gotują się na wolnym ogniu przez wiele godzin! W tym przypadku blankiet powinien być gotowany na małym ogniu przez 1-2 godziny, aby cielęcina była miękka, a smaki idealnie się połączyły.
Jak odgrzać blankiet?
Jeśli masz resztki blanquette, podgrzej je delikatnie w rondelku na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jest to najlepszy sposób na zachowanie miękkości mięsa i kremowej konsystencji sosu.
Jak zagęścić sos do blanquette?
Naszym sekretem jest dodanie łyżeczki mąki kukurydzianej. Wymieszaj wszystko razem na małym ogniu, a ten składnik powinien pomóc zagęścić sos. Jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę więcej, ale nie przesadzaj! Lepiej dodać trochę na raz, niż skończyć z grudą sosu!
Jak przygotować idealny sos do przepisu na blanquette?
Istnieje kilka kroków, które należy wykonać, aby uzyskać idealne spoiwo. Najpierw przygotuj zasmażkę: rozpuść masło w rondelku, a następnie dodaj mąkę. Wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj przefiltrowany bulion i podgrzewaj, mieszając. W misce wymieszaj żółtko, kilka cl crème fraîche i cytrynę (nie jest to obowiązkowe). Dodaj to do wywaru i voilà :-)
Co podać do blanquette z cielęciny?
Aby uzyskać idealne połączenie smaków, idealne jest białe wino. Chardonnay doda świeżości, podobnie jak Côte-du-Rhône lub Saint-Joseph (ze swoim tostowym nosem, wyśmienitym do cielęciny). We wszystkich przypadkach białe wino jest lepsze niż czerwone, które może maskować smaki potrawy.
Czego mogę użyć zamiast cielęciny w blanquette?
Aby uzyskać bardziej morską wersję, niektórzy lubią robić blanquette z rybą! Cielęcinę można zastąpić łososiem, dorszem, krewetkami lub małżami. Produkty te doskonale komponują się z warzywami (marchewką, pieczarkami), goździkami i śmietaną pierwotnie użytymi w podstawowym przepisie.
