Malfatti ze szpinakiem i ricottą - prosty przepis na domowy makaron bez wyrabiania ciasta
Jeśli kiedykolwiek chciałeś zrobić domowy makaron, ale pomysł ugniatania cię onieśmiela, malfatti są odpowiedzią, na którą czekałeś. Te małe włoskie kąski, podobne do gnocchis, są prawdziwą ucztą bez zamieszania. Ich nazwa dosłownie oznacza "źle zrobione" i jest to wskazówka: nie ma tu presji na perfekcję, a jedynie chęć cieszenia się łatwym, tradycyjnym przepisem z całym smakiem Włoch przy stole. Pochodzące z Toskanii malfatti z ricottą i szpinakiem są przygotowywane z prostych składników, ale pełnych charakteru: kremowej ricotty, świeżego szpinaku i odrobiny tartego sera. Tradycyjnie podaje się je z masłem i szałwią, ale można im towarzyszyć z domowym sosem pomidorowym , jedwabistym beszamelem lub, jak w naszej wersji, z pysznym sosem śmietanowo-serowym. Najlepsze jest to, że nie potrzebujesz żadnych specjalnych przyborów ani skomplikowanych technik. Wystarczy wymieszać składniki, uformować porcje, gotować przez kilka minut i podawać z ulubionym sosem. Rezultatem jest danie pełne smaku, idealne na każdą okazję. Gotowy, aby cieszyć się tym pysznym daniem, które pachnie jak niedziela w domu nonny?
Składniki
Około 16 malfatti:
Do zapiekania:
Przygotowanie
Usuń nadmiar wody z ricotty. Umieść ją w durszlaku wyłożonym gazą i pozostaw do odsączenia. Najlepiej pozostawić ją na noc w lodówce, choć nie zawsze jest to konieczne.
Umyć szpinak, usuwając łodygi i włókniste części. Gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty (od momentu wrzenia) i dobrze odsączyć. Pozostawić do ostygnięcia, a po ostygnięciu usunąć nadmiar wody, przeciskając go przez sito lub wyżymając na czystej ściereczce. Drobno posiekać szpinak lub przetworzyć w robocie kuchennym.
W misce wymieszać: posiekany szpinak, ricottę, jajko, parmezan, roztopione masło, mąkę, sól (w razie potrzeby), pieprz, gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszać.
Lekko posypanymi mąką dłońmi uformować kulki o wadze około 30 gramów (odpowiednik 1 dużej łyżki). Upewnij się, że wszystkie są podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie.
Doprowadzić patelnię z osoloną wodą do wrzenia. Dodaj malfatti i gotuj.
Usuń malfatti za pomocą skimmera, gdy tylko wypłyną na powierzchnię i podawaj.
Sos:
Na patelni wlać śmietanę, dodać odrobinę gałki muszkatołowej, dodać ser i gotować, aż ser się rozpuści, a śmietana nabierze gęstej konsystencji. Od czasu do czasu zamieszać.
W naczyniu żaroodpornym wylać sos na dno, ułożyć malfatti na wierzchu, posypać serem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut. Jeśli wolisz bardziej intensywne zapiekanie, ustaw funkcję grilla na pożądane przyrumienienie.
I to wszystko!
Obserwacje
Ile malfatti można uzyskać z podanych ilości?
Ze składników użytych w tym przepisie otrzymasz 16 malfatti.
Czy mogę użyć boćwiny zamiast szpinaku do zrobienia malfatti?
Tak, możesz bez problemu zastąpić szpinak boćwiną. Pamiętaj, aby dobrze odsączyć szpinak po ugotowaniu, ponieważ może on uwalniać więcej wody niż szpinak, co może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre. Ponadto, inne zielone warzywa liściaste, takie jak ogórecznik, cykoria lub mieszanka kilku z nich mogą również doskonale sprawdzić się w tym przepisie na malfatti.
Czy mogę użyć mrożonego szpinaku do przygotowania malfatti?
Tak, w przepisie na malfatti można użyć mrożonego szpinaku. Ważne jest, aby dokładnie odsączyć szpinak po rozmrożeniu, aby ciasto nie stało się papkowate. Można to zrobić przeciskając go przez sito lub zawijając w czystą ściereczkę i dobrze wyciskając. W przeciwnym razie mrożony szpinak może dostarczyć zbyt dużo wody, co utrudni przygotowanie ciasta.
Czy mogę zamrozić malfatti przed gotowaniem?
Tak, można zamrozić malfatti przed gotowaniem. Po uformowaniu kulek umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki. Gdy będą dobrze zamrożone, przenieś je do hermetycznej torebki lub szczelnego pojemnika. Kiedy chcesz je ugotować, wrzuć je bezpośrednio do wrzącej wody, bez rozmrażania. Będą gotowe za około 10 minut.
Jakie sosy lub przyprawy najlepiej pasują do malfatti?
Do malfatti z ricottą i szpinakiem można dodać ulubiony sos. Na przykład sosem z roztopionego masła i szałwii, sosem beszamelowym, oliwą z oliwek z cytryną lub nawet domowym sosem pomidorowym.
Jak przechowywać malfatti przed i po ugotowaniu?
Jeśli nie zamierzasz gotować malfatti od razu, możesz przechowywać je w lodówce przez 4-6 godzin, szczelnie przykryte, aby zapobiec ich wysychaniu. Po ugotowaniu należy przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni, aby zachować ich smak i konsystencję.
Jak długo malfatti można przechowywać w lodówce?
Świeże (niegotowane) malfatti: do 6 godzin w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce.
Ugotowane malfatti: zaleca się zjeść je tego samego dnia lub następnego. Aby je odgrzać, można podgrzać je na patelni z odrobiną masła lub w kuchence mikrofalowej z odrobiną wody, aby zapobiec ich wysuszeniu.
Dlaczego moje malfatti rozpadają się po ugotowaniu?
Jeśli malfatti rozpadają się podczas gotowania, prawdopodobnie ciasto jest zbyt mokre. Należy dobrze odsączyć ricottę i szpinak. Jeśli ciasto jest nadal zbyt mokre, można dodać więcej bułki tartej lub mąki, aby nadać mu większą konsystencję. Sugeruję również, aby najpierw spróbować upiec jedną sztukę, aby sprawdzić, czy trzeba dostosować ciasto.
Czy mogę zrobić bezglutenowe malfatti?
Tak, możesz zrobić bezglutenowe malfatti. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub użyć alternatyw, takich jak mąka migdałowa lub mąka z ciecierzycy, chociaż konsystencja malfatti może się nieznacznie zmienić.
Jaki rodzaj sera jest najlepszy do przygotowania malfatti?
Tradycyjnym serem do wyrobu malfatti jest ricotta, ale jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć ricotty lub mató. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można dodać Grana Padano, Parmigiano Reggiano lub nawet mocniejsze sery, takie jak Bagòss.
Czy mogę zrobić malfatti bez jajek?
Tak, możliwe jest przygotowanie malfatti bez jajek. Chociaż jajko pomaga nadać ciastu spójność, można je zastąpić alternatywami, takimi jak mąka z ciecierzycy z wodą, puree ziemniaczane lub trochę więcej ricotty. Pamiętaj, aby dobrze odsączyć składniki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
