Panierowany bakłażan z bułką tartą panko, japońskie curry w stylu katsu, ale wegetariańskie

Składniki

Pieczony bakłażan:

• 1 bakłażan
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• Bułka tarta
• 30 g mąki (+/-)
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• 30 g bułki tartej panko (+/-)
• Olej (do smażenia)

Ryż do sushi (dodatek):

• 200 g ryżu do sushi (ryż okrągły)
• 210 ml wody
• 25 ml octu ryżowego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru

Curry (dodatek):

• 30 g (+/-) japońskiej zasmażki curry (typu Golden Curry)
• 20 cl wody (+/-)

Polewy / dekoracja (opcjonalnie):

• cebula dymka / szczypiorek
• nasiona sezamu

Materiały

• torebka do zamrażarki / hermetyczne pudełko
• papier do pieczenia
• ręcznik papierowy
• widelec

Przygotowanie

• Upiecz bakłażana:
  Umieść bakłażana na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Nakłuć widelcem i posmarować odrobiną oliwy z oliwek.
• Piec w temperaturze 230°C przez 20 minut, obracając w razie potrzeby.
  
• Wyjąć z piekarnika i umieścić w szczelnej torebce do zamrażania lub hermetycznym pudełku na co najmniej 10 minut.
• Obierz bakłażana: skórka powinna być teraz łatwiejsza do usunięcia.
  
• Upiecz bakłażana:
  Wyciśnij nadmiar wody z bakłażana i spłaszcz go tak bardzo, jak to możliwe.
  Zanurzyć w mące do obtoczenia.
• Wymieszaj jajko, sól i pieprz i zanurz w nim bakłażana.
  
• Zanurzyć w bułce tartej panko i dobrze obtoczyć.
• Zanurz ponownie w jajku, a następnie w bułce tartej. Bakłażan jest teraz gotowy do smażenia.
  
• Rozgrzać olej na patelni. Gdy olej będzie gorący, zanurz w nim panierowanego bakłażana.
• Odwróć, gdy spód będzie złotobrązowy.
  
• Gdy obie strony będą złotobrązowe, połóż panierowanego bakłażana na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju.
  Sugerujemy następujące dodatki:
• Przygotuj ryż:
  Umyj i ugotuj ryż jak zwykle (wyjaśniamy wszystko krok po kroku w naszym przepisie na poké bowl ;-) )
  
• Podgrzej ocet ryżowy, dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszać do rozpuszczenia.
  Gdy ryż jest ugotowany i nadal gorący, wlać mieszaninę octu i dobrze wymieszać.
• Przygotuj curry:
  Doprowadź wodę do wrzenia i umieść w niej blok curry. Wymieszaj: kostka rozpuści się, a sos zgęstnieje.
  *W razie potrzeby dodaj więcej wody. Zdejmij patelnię z ognia, gdy osiągniesz pożądaną konsystencję.
  
• Pokrój panierowanego bakłażana w paski.
• Ułożyć talerze:
  Umieść ryż na dnie talerzy do zupy i przykryj sosem curry.
  
• Na wierzchu ułożyć paski panierowanego bakłażana. Udekorować posiekaną dymką i sezamem (opcjonalnie).
• I jest gotowy!