Fraisier (przepis krok po kroku)
Czy jest lepszy sposób na pochwalenie się truskawkami niż domowe ciasto kruche z truskawkami? Dziś dajemy ci szansę na odtworzenie tego klasycznego francuskiego ciasta w domu! Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami krok po kroku i filmami, aby przygotować ten wspaniały deser. Gładki krem mousseline, miękki biszkopt, pachnące truskawki... szczęście!
Składniki
Do kremu mousseline :
Ciasto biszkoptowe :
Syrop do nasączania :
Przykryć:
Materiały
- 1 pierścień do ciasta o średnicy 20 cm
- 1 forma do ciasta o średnicy 18 cm
- Mikser elektryczny
Przygotowanie
Krem mousseline :
Odstawić 100 g masła w temperaturze pokojowej.
Zagotować mleko z rozłupaną laską wanilii. W międzyczasie ubijać żółtka z cukrem, aż masa zbieleje. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę na patelni na średnim ogniu.
Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę. Po zdjęciu z ognia dodać 90 g masła i dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, tzn. folia musi dotykać kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić do ostygnięcia.
Ciasto biszkoptowe :
Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Umieścić 2 jajka i cukier w misce miksera. Ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut: masa powinna podwoić swoją objętość.
Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj, nie zgniatając jajek, przenosząc masę na mąkę. Uważaj, aby nie pozostawić mąki na dnie miski.
Umieścić w wysmarowanej masłem formie o średnicy 18 cm i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Pozostawić do ostygnięcia.
Syrop do namaczania:
Umieść cukier i wodę w rondelku na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia.
Montaż:
Przekrój biszkopt na pół w poprzek, starając się uzyskać dwie równe części.
Umieść pierścień z ciasta na talerzu do serwowania i umieść pasek rodoïd wewnątrz i wokół pierścienia, aby ułatwić wyjęcie go z formy.
Umieść górną część biszkoptu do góry nogami w podstawie. Posmaruj wierzch połową syropu. Nie zapomnij nasączyć brzegów, które zazwyczaj są bardziej suche.
Umyć 2/3 truskawek i pokroić na 2 części. Ułóż je wokół biszkoptu, przekrojoną stroną na zewnątrz.
W międzyczasie śmietana powinna ostygnąć (nie powinna być zbyt zimna). Ubij ją, aby ją rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj 100 g zmiękczonego masła, ubijając na średnich obrotach. Po dodaniu całego masła, ubijaj przez 2 minuty na pełnych obrotach: trzepaczka powinna zostawiać wyraźnie widoczne ślady na śmietanie.
Nałóż trochę kremu między truskawki (upewnij się, że nie pozostawiasz żadnych przerw). Następnie nałóż warstwę na biszkopt i całkowicie przykryj brzegi truskawek kremem musowym.
Pokrój pozostałe truskawki na małe kawałki i umieść je na wierzchu kremu.
Nasączyć drugi krążek biszkoptu i ułożyć go miękiszem do dołu na wierzchu kremu. Dobrze dociśnij, aby krem lekko podniósł się wokół krawędzi. Za pomocą szpatułki przykryj kremem i wygładź tak bardzo, jak to możliwe. Schłodzić przez co najmniej 4 godziny.
Dekoracja:
Podgrzewać dżem truskawkowy w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Przecedzić przez sito, aby usunąć wszelkie kawałki, a następnie wylać pozostały dżem na formę z truskawkami. Obrócić, aby rozprowadzić dżem na całej powierzchni. Schłodzić przez około 1 godzinę.
Ostrożnie wyjmij foremkę z truskawkami z formy. Jeśli jest zbyt zimna i nie chce zejść, przeprowadź gorącą suszarkę do włosów nad pierścieniem, aby się rozgrzał i łatwiej zszedł.
Pokrój truskawki na plasterki i ułóż je w schodkowy wzór na boku tortu. Jeśli pozostały ci resztki kremu mousseline, użyj rękawa cukierniczego do dekoracji między kawałkami truskawek.
I voilà, twoja truskawka jest już gotowa!
Obserwacje
Wersja o niskiej zawartości masła : Jeśli chcesz użyć mniej masła, możesz zastąpić crème mousseline crème diplomate, mieszanką crème pâtissière i bitej śmietany. Przepis można znaleźć tutaj!
Wybór truskawek: aby uzyskać bardziej atrakcyjny efekt, najlepiej wybrać truskawki tej samej wielkości, aby były równomiernie zaokrąglone.
Crème mousseline: jego podstawą jest krem cukierniczy. Jeśli budyń jest zbyt płynny, krem musli nie stężeje po dodaniu masła. Krem do ciasta musi mieć taką samą temperaturę jak zmiękczone masło. Jeśli "ścina się", tj. masło tworzy małe grudki, należy kontynuować ubijanie. W miarę podgrzewania masło w końcu wymiesza się ze śmietaną.
Dekoracja: tutaj wybraliśmy łatwą dekorację, używając podstawowych składników, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby udekorować ciasto marcepanem lub masą cukrową lub pokryć je truskawkami.
Nie masz pierścienia do ciasta? Możesz użyć obręczy tortownicy, biorąc pod uwagę jej rozmiar, co zmieni proporcje składników.
Nie masz rodoïd? Wytnij paski plastiku podobne do tych używanych do rzutników lub tulei do segregatorów.
Rozmiar foremek: Należy pamiętać, że ilości podane dla biszkoptu są dla tortownicy o średnicy 18 cm! Jeśli pieczesz biszkopt w większej formie, nie wahaj się podwoić ilości, aby mieć pewność, że wystarczy!
Ile plastrów na jaką formę?
W zależności od formy, oto nasze zalecenia dotyczące liczby plastrów
Okrąg 16 cm = 6 porcji
Okrąg 18 cm = 8 porcji
Okrąg 20 cm = 10 porcji
Okrąg 22 cm = 12 porcji
Okrąg 24 cm = 15 porcji
Kwadrat 20 cm = 12 części
Kwadrat 18cm = 10 części
Prostokąt 20x30cm = 20 części
Prostokąt 30x40cm = 40 części
