Fraisier (przepis krok po kroku)

Składniki

Okrągły kształt / koło 10 cm Okrągły kształt / koło 12 cm Okrągły kształt / koło 16 cm Okrągły kształt / koło 14 cm Okrągły kształt / koło 18 cm Okrągły kształt / koło 20 cm Okrągły kształt / koło 21 cm Okrągły kształt / koło 22 cm Okrągły kształt / koło 23 cm Okrągły kształt / koło 24 cm Okrągły kształt / koło 26 cm Okrągły kształt / koło 28 cm kwadratowy kształt 24 cm kwadratowy kształt 22 cm kwadratowy kształt 20 cm kwadratowy kształt 18 cm kwadratowy kształt 16 cm kwadratowy kształt 12 cm kwadratowy kształt 14 cm kwadratowy kształt 10 cm Forma do ciasta 28 cm Forma do ciasta 26 cm Forma do ciasta 24 cm Forma do ciasta 22 cm Forma do ciasta 20 cm Forma do ciasta 18 cm Forma do ciasta 16 cm prostokątny kształt 30x20 cm prostokątny kształt 23x15 cm Kształt serca 16 cm Kształt serca 18 cm Kształt serca 20 cm Kształt serca 22 cm

Do kremu mousseline :

• 45 cl mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 60 g mąki kukurydzianej
• 90 g masła (dla etapu 3)
• 100 g masła (dla etapu 11)

Ciasto biszkoptowe :

• 2 jajka
• 60 g mąki
• 60 g cukru

Syrop do nasączania :

• 60 g cukru
• 50 ml wody

Przykryć:

• 500 g truskawek
• 150 g dżemu

Materiały

• 1 pierścień do ciasta o średnicy 20 cm
• 1 forma do ciasta o średnicy 18 cm
• Mikser elektryczny

Przygotowanie

• Krem mousseline :
  Odstawić 100 g masła w temperaturze pokojowej.
  Zagotować mleko z rozłupaną laską wanilii. W międzyczasie ubijać żółtka z cukrem, aż masa zbieleje. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę na patelni na średnim ogniu.
  
• Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę. Po zdjęciu z ognia dodać 90 g masła i dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, tzn. folia musi dotykać kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić do ostygnięcia.
• Ciasto biszkoptowe :
  Rozgrzać piekarnik do 180°C.
  Umieścić 2 jajka i cukier w misce miksera. Ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut: masa powinna podwoić swoją objętość.
  
• Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj, nie zgniatając jajek, przenosząc masę na mąkę. Uważaj, aby nie pozostawić mąki na dnie miski.
  Umieścić w wysmarowanej masłem formie o średnicy 18 cm i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
  Pozostawić do ostygnięcia.
• Syrop do namaczania:
  Umieść cukier i wodę w rondelku na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Montaż:
  Przekrój biszkopt na pół w poprzek, starając się uzyskać dwie równe części.
• Umieść pierścień z ciasta na talerzu do serwowania i umieść pasek rodoïd wewnątrz i wokół pierścienia, aby ułatwić wyjęcie go z formy.
  
• Umieść górną część biszkoptu do góry nogami w podstawie. Posmaruj wierzch połową syropu. Nie zapomnij nasączyć brzegów, które zazwyczaj są bardziej suche.
• Umyć 2/3 truskawek i pokroić na 2 części. Ułóż je wokół biszkoptu, przekrojoną stroną na zewnątrz.
  
• W międzyczasie śmietana powinna ostygnąć (nie powinna być zbyt zimna). Ubij ją, aby ją rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj 100 g zmiękczonego masła, ubijając na średnich obrotach. Po dodaniu całego masła, ubijaj przez 2 minuty na pełnych obrotach: trzepaczka powinna zostawiać wyraźnie widoczne ślady na śmietanie.
• Nałóż trochę kremu między truskawki (upewnij się, że nie pozostawiasz żadnych przerw). Następnie nałóż warstwę na biszkopt i całkowicie przykryj brzegi truskawek kremem musowym.
  Pokrój pozostałe truskawki na małe kawałki i umieść je na wierzchu kremu.
  
• Nasączyć drugi krążek biszkoptu i ułożyć go miękiszem do dołu na wierzchu kremu. Dobrze dociśnij, aby krem lekko podniósł się wokół krawędzi. Za pomocą szpatułki przykryj kremem i wygładź tak bardzo, jak to możliwe. Schłodzić przez co najmniej 4 godziny.
• Dekoracja:
  Podgrzewać dżem truskawkowy w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Przecedzić przez sito, aby usunąć wszelkie kawałki, a następnie wylać pozostały dżem na formę z truskawkami. Obrócić, aby rozprowadzić dżem na całej powierzchni. Schłodzić przez około 1 godzinę.
  
• Ostrożnie wyjmij foremkę z truskawkami z formy. Jeśli jest zbyt zimna i nie chce zejść, przeprowadź gorącą suszarkę do włosów nad pierścieniem, aby się rozgrzał i łatwiej zszedł.
  Pokrój truskawki na plasterki i ułóż je w schodkowy wzór na boku tortu. Jeśli pozostały ci resztki kremu mousseline, użyj rękawa cukierniczego do dekoracji między kawałkami truskawek.
• Twoja truskawka jest już gotowa!