Kouign-amann (przepis krok po kroku)
Na deser zapraszamy na ciasto prosto z Bretanii: Kouign-Amann. Imponujący przepis na pierwszy rzut oka, ale wyjaśnimy go krok po kroku poniżej. To idealna okazja, aby pójść na całość z tym chrupiącym, karmelizowanym przysmakiem :-) Nie wahaj się odwiedzić naszego przepisu wideo, aby z łatwością śledzić techniki składania tej wersji "rozety".
Składniki
Materiały
- tortownica o średnicy 20 cm
- Maszyna do wyrabiania ciasta lub robot kuchenny
Przygotowanie
Umieść mąkę i sól w misce robota kuchennego. Uformuj zagłębienie i dodaj pokruszone drożdże (uważaj, aby nie dotknęły soli!). Wlej wodę do zagłębienia i ugniataj przez dobre 5 minut.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
Po upływie czasu wyrastania umieścić masło w misce i ubić je mikserem elektrycznym.
Rozwałkuj ciasto na prostokątny kształt na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozłóż masło śmietankowe na wierzchu, pozostawiając 2 cm marginesu wokół ciasta. Upewnij się, że warstwa jest równa.
Równomiernie posypać masło 150 g cukru i lekko docisnąć.
Złóż prostokąt ciasta na 3 części, jak pokazano na zdjęciu (lub na filmie na dole przepisu).
Złożyć ponownie na 3 części w przeciwnym kierunku, aby zamknąć masło i cukier. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i schłodzić przez 20 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki, postukaj w nie wałkiem do ciasta, aby nieco je rozprowadzić, zachowując równomierną warstwę masła. Następnie rozwałkuj ciasto w zwykły sposób, ponownie formując prostokąt.
Posyp ten prostokąt cukrem pudrem, a następnie złóż go na trzy części. Obrócić o 90° i ponownie rozwałkować na prostokąt. Posypać cukrem i złożyć na 3. Zawinąć ponownie w folię i schłodzić przez 20 minut.
Po tym czasie ponownie rozwałkuj ciasto na prostokąt, najpierw stukając, a następnie wałkując wałkiem. Posypać cukrem i zwinąć ciasto.
Z rolki ciasta odciąć kawałki o długości około 4 cm. Umieścić je w natłuszczonej tortownicy z papierem do pieczenia na dnie. Posypać cukrem i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Piec przez 30 minut w temperaturze 210°C. Umieść blachę do pieczenia pod formą, aby zebrać rozlany karmel.
Wyjąć Kouign Amann szybko, zanim karmel zastygnie, i pozostawić do ostygnięcia. I voilà, twój Kouign Amann jest gotowy!
Obserwacje
Forma: w przypadku tego przepisu ważne jest użycie formy z zawiasami. Podczas pieczenia Kouign Amann wytwarza karmel, który po ostygnięciu dość szybko przywiera do formy. Ciasto należy zatem wyjmować z formy, gdy jest jeszcze ciepłe, co będzie znacznie łatwiejsze w przypadku formy w kształcie tortownicy.
Masło: w tym przepisie ważne jest, aby użyć solonego masła o minimalnej zawartości tłuszczu 80%, ponieważ bez niego rezultat nie będzie taki sam.
Kształt: tutaj przygotowaliśmy Kouign-Amann w kształcie rozety, ale można go również upiec w formie złożonej. Zamiast zwijać ciasto, złóż je na 4 części, nadaj mu lekko okrągły kształt i umieść w tortownicy. Możesz również zrobić pojedyncze porcje, umieszczając rozetki oddzielnie w formie na muffinki. Skróci to czas pieczenia.
