Krokiety z szynką picador

WróćDalej

Pierwsze danie

20 porcji

łatwe

1 h 5 m

Wyślij przepis znajomym Drukuj stronę Zadaj pytanie autorowi przepisu Opublikuj zdjęcie tego przepisu

Petitchef przedstawia klasyczny i pyszny przepis na krokiety z szynką od Juana, szefa kuchni w restauracji Picador w Bordeaux (Francja). Zakochasz się w tych krokietach i w tym, jak łatwo je zrobić!

Składniki

• 1 szczypta soli
• 150 g mąki
• 150 g masła
• 150 g szynki serrano
• 1 l mleka

Do panierowania:

• bułka tarta
• 2 jajka
• 1 odrobina mleka

Przygotowanie

• W rondelku podgrzej mleko z szynką na średnim ogniu. Nie doprowadzać do wrzenia.
• W innym rondlu rozpuść masło.
  
• Dodaj mąkę, wymieszaj i gotuj przez 3 minuty.
• Zdjąć z ognia, wlać mleko do rondla z masłem. Dobrze wymieszać.
  
• Lekko zmiksować w blenderze. Chcemy zachować kawałki szynki.
• Ponownie ustawić rondel na średnim ogniu i mieszać ruchem ósemkowym aż do zgęstnienia. Posmakować i posolić do smaku.
  Masa będzie gotowa, gdy zacznie odchodzić od dna.
  
• Umieść masę na krokiety na tacy. Przykryj folią spożywczą, aby nie utworzyła się skorupa i pozostaw do ostygnięcia na stole.
  
  Następnie schłódź w lodówce, aby nieco stwardniała.
• Następnie wyjmij z lodówki i łyżką nabierz małe porcje. Obtocz je w bułce tartej.
  
• Za pomocą rąk i panierowanej porcji formuj cylinder.
• Ubij 2 jajka i dodaj odrobinę mleka. Obtocz krokiety w tej mieszance.
  Następnie ponownie obtocz je w bułce tartej i są gotowe do smażenia.
  
• Rozgrzej olej do maksymalnej temperatury, uważając, aby się nie poparzyć.
  Smaż do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości.
• I gotowe do pożarcia! W towarzystwie dobrego białego wina i małej sałatki, jest pyszne!
  

Obserwacje

Podziękowania dla Juana za poświęcony czas, zaangażowanie i degustację! :)

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis