Alfajores - argentyńskie kruche ciasteczka z dżemem mlecznym i kokosem

Składniki

Na 13 ciastek :

• 150 g mąki
• 200 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 100 g cukru
• 150 g miękkiego masła
• Dżem mleczny
• Tarty kokos

Materiały

• Wykrawacz do ciasta o średnicy 6 cm
• Wałek do ciasta
• Robot kuchenny i płaska ubijaczka (arkusz)
• Folia spożywcza

Przygotowanie

• Wymieszaj żółtka z ekstraktem waniliowym.
  W innej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
• W robocie kuchennym wyposażonym w płaską ubijaczkę ubij miękkie masło i cukier na kremową masę.
  
• Dodawaj jajka po trochu na raz, a następnie dodawaj mąkę po trochu na raz.
• Uformować ciasto w kulę i umieścić w folii spożywczej w lodówce na 30 minut. Wyjmij kulę, pozwól jej lekko ostygnąć, oprósz mąką, a następnie rozwałkuj na grubość około 5 mm.
  
• Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 6 cm uformować kruche ciasteczka. Umieść je na perforowanej blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.
• Wyjmij kruche ciasto z piekarnika i umieść na innej blasze do ostygnięcia. Dodaj dżem mleczny do środka i zamknij ciasto, dociskając tak, aby dżem się przelał.
  
• Obtoczyć kanapkę pionowo w startym kokosie.
• Gotowe! Smacznego!