Wszystko, co musisz wiedzieć, aby zrobić lukier królewski i udekorować świąteczne ciasteczka i desery jak profesjonalista.
Święta Bożego Narodzenia są tuż za rogiem, a wraz z nimi nadchodzą słodkie chwile kulinarnej kreatywności. Jedną z największych przyjemności w okresie świątecznym jest dekorowanie świątecznych ciasteczek perfekcyjnym lukrem królewskim: techniką, która przekształca zwykłe ciasteczka w jadalne dzieła sztuki. Lukier królewski, znany ze swojej gładkiej konsystencji podczas nakładania i twardego, chrupiącego wykończenia, jest idealnym sprzymierzeńcem, aby dodać magicznego akcentu do świątecznych deserów. W tym artykule dowiesz się, jak skutecznie go przygotować i poznasz wszystkie sztuczki, których potrzebujesz, aby zostać mistrzem dekoracji. Bierzmy się do pracy!
Co to jest lukier królewski?
Lukier królewski to lukier wykonany z dwóch głównych składników: cukru pudru (znanego również jako cukier puder) i białka jaja. Po ubiciu razem tworzą gęstą, błyszczącą mieszankę, która twardnieje podczas wysychania, pozostawiając twarde, chrupiące wykończenie. Jego wszechstronność sprawia, że idealnie nadaje się do dekorowania ciastek, ciasteczek, pączków, ciast i innych deserów, umożliwiając tworzenie szczegółowych i profesjonalnych wzorów.
Jak przygotować idealny lukier królewski
Podstawowe i opcjonalne składniki:
- Cukier puder: Konieczne jest użycie komercyjnego cukru pudru, ponieważ jego tekstura jest znacznie drobniejsza i bardziej jednolita niż ta uzyskana w domu.
- Białko jaja: może być świeże, pasteryzowane lub w postaci proszku (albumina).
- Opcjonalnie: Barwnik spożywczy, esencja waniliowa lub cytrynowa w celu dodania smaku i śmietana winna w celu stabilizacji.
Przybliżone ilości: 10 g albuminy w proszku + 70 g zimnej wody + 375 g cukru pudru.
Podstawowe kroki:
1) Dodać białka do miski miksera do ciasta.
2) Ubijać białka na średnich obrotach do uzyskania piany, około 1 minuty.
3. Powoli dodawaj przesiany cukier puder (i esencję waniliową, jeśli chcesz).
4. Gdy wszystkie składniki zostaną w pełni połączone, zwiększyć prędkość do średnio-wysokiej i ubijać do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
5. Rozdzielić lukier do małych miseczek, aby zabarwić go (w razie potrzeby) różnymi barwnikami spożywczymi.
6. Przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować ciastka lub deser.
Rodzaje konsystencji w zależności od zastosowania
- Konsystencja do obrysowywania: Mieszanka powinna tworzyć miękkie szczyty. Po podniesieniu patyczka szczyt powinien się ugiąć, a nie pozostać sztywny.
- Konsystencja nadzienia: Powinna być nieco bardziej płynna niż poprzednia. Tak więc, z mieszanki bazowej, dodawaj stopniowo zimną wodę, po jednej łyżce na raz, aż uzyskasz płynną konsystencję, która łatwo się rozprowadza.
Porady i wskazówki ekspertów
Możesz użyć albuminy lub pasteryzowanych białek jaj: zmniejszysz ryzyko zanieczyszczenia żywności i uzyskasz bardziej jednorodną konsystencję.
Krem winny: Ten stabilizator pomaga dłużej zachować jędrność glazury.
Wybierz odpowiednią dyszę: Okrągłe dysze numer 2 są idealne do drobnych detali, a okrągłe dysze numer 4 są idealne do wypełniania i tworzenia grubszych detali. Jest to jednak kwestia gustu. Najlepiej jest spróbować.
Dekorowanie zimnych ciastek: Upewnij się, że ciastka są całkowicie zimne przed dekorowaniem, aby zapobiec stopieniu się lukru.
Tworzenie warstw: Jeśli chcesz dodać relief, poczekaj, aż każda warstwa lukru całkowicie wyschnie przed nałożeniem kolejnej.
Przechowywanie: Przechowuj udekorowane ciastka w chłodnym i suchym miejscu. Zamknięte torebki celofanowe są idealne do utrzymania ich świeżości przez okres do miesiąca.
Bezpieczeństwo żywności: unikanie ryzyka podczas używania surowych jaj
Chociaż ryzyko jest niskie, surowe białka jaj mogą zawierać salmonellę. Aby uniknąć problemów:
Pasteryzowane białka jaj: Używaj pasteryzowanych płynnych białek jaj, dostępnych w większości supermarketów.
Proszek bezowy lub albumina: Te odwodnione produkty są bezpieczne i zapewniają doskonałe rezultaty.
Sztuka dekorowania: technika i cierpliwość
Lukier królewski wymaga praktyki, cierpliwości i artystycznego wyczucia. Kluczem jest poświęcenie czasu na doskonalenie techniki i eksperymentowanie z różnymi narzędziami i wzorami - daj się ponieść kreatywności i zaskocz wszystkich swoimi słodkimi dekoracjami świątecznymi! Możesz wypróbować niektóre z poniższych przepisów.
