Wegetariańskie verrines: krem z groszku, kruszonka z parmezanu i krem mascarpone

Składniki

Kruszonka z parmezanu:

• 50 g mąki
• 40 g parmezanu
• 50 g zimnego masła

Krem z groszku:

• 280 g ugotowanego groszku, odsączonego
• 15 cl bulionu
• 1 łyżka śmietany
• sól
• pieprz
• Krem mascarpone
• 20 cl śmietany
• 125 g mascarpone (3 łyżki)
• sól
• pieprz
• posiekany szczypiorek
• 30 g marynowanej papryki

Materiały

• 1 rozdrabniacz
• 1 mikser elektryczny
• 1 woreczek do ciasta
• 1 końcówka karbowana
• 4 szklanki typu bodega o pojemności 20 cl

Przygotowanie

• Kruszonka z parmezanu:
  Wymieszać mąkę i parmezan. Dodać zimne masło, pokrojone na małe kawałki. Rozdrobnić razem, tworząc mieszankę kruszonki.
• Przenieś ciasto na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia i piecz przez 17 minut w temperaturze 180°C.
  
• Krem z groszku:
  Ugotowany groszek, wywar warzywny, śmietanę, sól i pieprz umieścić w misie rozdrabniacza.
• Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Schłodzić przez co najmniej 30 minut.
  
• Krem mascarpone:
  Umieścić składniki i naczynia w zamrażarce na 20 min przed użyciem. Wlej śmietanę i mascarpone do miski, dodaj sól i pieprz.
• Ubij do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Przełożyć do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką.
  
• Podzielić krem z groszku między verrines.
• Na wierzchu ułożyć kawałki marynowanej papryki.
  
• Krem z mascarpone ułożyć atrakcyjnie na wierzchu verrine.
• Przed podaniem posyp schłodzony krem kruszonką z parmezanu.
  
• Na koniec posyp posiekanym szczypiorkiem (lub innymi aromatycznymi ziołami...) i voila, gotowe!