5 tradycyjnych słodyczy, które robiła moja babcia (i prawdopodobnie Twoje też): zrób je sam według tych przepisów.
Kuchnia mojej babci pachniała gotującym się mlekiem, świeżo obraną skórką z cytryny i laskami cynamonu. Nie miała miksera, silikonowych foremek ani termometru. Miała tylko kuchenkę gazową, drewnianą łyżkę zużytą przez lata i zeszyt z zagiętymi rogami, w którym zapisywała wszystko, co ważne: "8 jajek na litr", "nie mieszaj podczas gotowania", "poczekaj, aż całkowicie ostygnie".
W jego sposobie gotowania było coś spokojnego. Odmierzała czas wzrokiem, smakowała łyżką, wiedziała, kiedy wyłączyć ogień, po prostu patrząc na konsystencję. Jej słodycze były zawsze pyszne: proste, wykwintne, miękkie. Były to desery z domów, w których niczego się nie wyrzucało, gdzie czerstwy chleb zamieniał się w torrijas, a białka w bezy.
Nadal robię niektóre z tych deserów, choć nie zawsze wychodzą dokładnie tak samo. Za każdym razem, gdy je przygotowuję, czuję, że składam hołd tradycyjnej kuchni, mojej babci i wszystkim babciom, które karmiły nas i zabawiały swoimi słodyczami, gdy byliśmy dziećmi.
Te pięć deserów było częścią jej książki kucharskiej. I jestem pewna, że w niejednym domu były one również częścią książki kucharskiej wielu innych babć.
Tradycyjny domowy budyń z cynamonem i cytryną: smak dzieciństwa w łyżeczce
Najpierw podgrzałam mleko ze skórką z cytryny i cynamonem. Następnie ubiłam żółtka z cukrem, aż stały się prawie białe, po czym dodałam je do ciepłego mleka. Sztuczka polegała na tym, aby nie dopuścić do wrzenia. "Tylko do momentu, aż zgęstnieje" - powiedział.
Wlewał je do glinianych misek i kładł na wierzchu herbatnik Maria, który trochę opadał, ale nigdy całkowicie. Następnie wkładał je do szafki, przykryte talerzem, aż ostygną.
Dobrze zrobiony krem powinien mieć delikatną konsystencję, bez grudek i ciepły kolor, jak wieczorne światło. W Petitchef zalecamy dodanie odrobiny wanilii i użycie pełnego mleka, aby zachować zwykłą kremową konsystencję.
Pełny przepis ❘ Tradycyjny domowy krem z cynamonem i cytryną
2. krem jajeczny (ten duży, w foremce w kształcie korony)
Żadnych małych pojedynczych flanów. Flan mojej babci był megaflanem, jak by go teraz nazwali. Przygotowywano go w rustykalnej metalowej formie, a karmel przygotowywano na miejscu, z cukru i odrobiny wody. Następnie jajka i mleko były mieszane bez zbytniego ubijania i pieczone w bemarze, aż zastygły. "Sekret polega na tym, by ich nie przegotować. Jeśli się trzęsą, są gotowe" - napisał kiedyś w swoim notatniku. I miała rację.
W La cuisine complète, Marquise de Parabere broniła tezy, że flan jest jednym z najszlachetniejszych istniejących deserów, o ile przestrzega się czasu, proporcji jajek i cierpliwości.
Pełny przepis ❘ Megaflan z jajek i wanilii
Pudding ryżowy: powolna łyżka, mały ogień
Przygotowywano ją z tego, co było dostępne w domu: ryżu, mleka, cukru, cytryny i cynamonu. Ale trzeba było mieć czas. Mieszać, zawsze w tym samym kierunku. Nie zostawiać go samego. "Ryż jest bezlitosny, jeśli się rozpraszasz", mawiał, mieszając go z uwagą i cierpliwością.
Każda rodzina miała swoją własną wersję. Niektórzy gotowali go z masłem, inni dodawali szczyptę anyżu. Ciasto mojej babci było gęste, lekko zwarte, z błyszczącą cynamonową skórką na wierzchu, która pękała po włożeniu łyżki.
Pełny przepis ❘ Arroz con leche
Babeczki z lukrem
Przygotowywano je w niedzielne poranki. Kuchnię wypełniał zapach skórki z cytryny i ubitego jajka. Te doskonałe domowe babeczki wyrastały bez pomocy proszku do pieczenia. Tylko dzięki ręcznemu ubijaniu i leżakowaniu ciasta w lodówce. Używała metalowych foremek z papierowymi kapslami i łyżką wypełniała każdy otwór. Na koniec posypała je odrobiną cukru. Resztę robił piekarnik.
W książce La cocina de nuestras madres autorstwa Carme Ruscalleda znajduje się niemal identyczny przepis, w którym śmietana i mąka są starannie łączone, a kluczem jest, aby nie przesadzić z mieszaniem. W Petitchef sugerujemy pozostawienie ciasta do odpoczynku, aby po upieczeniu nabrało więcej ciała. To działa.
Pełny przepis ❘ Domowe madeleines jak te z wioski
Cztery czwarte biszkoptu: tradycyjny biszkopt
To była idealna przekąska. Cztery składniki: jajka, cukier, mąka i masło. W tej samej ilości. Stąd nazwa. Nie było żadnego oszukiwania. Tylko cierpliwość, żeby dobrze ubić jajka, nie zostawić grudek i nie otworzyć piekarnika za wcześnie. Był to biszkopt, który robiono , gdy ktoś przychodził na przekąskę lub gdy zostawały jajka. Ten, który był zanurzony w szklance gorącego mleka, ten, który był przechowywany w puszce na herbatniki.
Ten biszkopt pojawia się we wszystkich klasycznych książkach kucharskich. Klasyczni teoretycy tradycyjnej kuchni, tacy jak Ortega, Parabere, a nawet Escoffier, wspominają o nim w swoich pracach.
Pełny przepis ❘ Ciasto cztery czwarte
Gotowanie tego, co już ugotowali
Te desery nie wymagają wyrafinowanych technik. Potrzebują pamięci. I czasu. Nie są przygotowywane ze stoperem lub dokładnymi pomiarami. Robi się je spokojnie, rękami, wspomnieniami. Tak jak robiły to one. Jak być może wiele babć robi to do dziś.
I choć dziś składniki pochodzą z supermarketu, a foremki są silikonowe, coś pozostaje niezmienne: ten moment, gdy kuchnia wypełnia się zapachem gorącego mleka, wanilii, świeżo upieczonego biszkoptu. A potem, przez chwilę, znów jesteśmy tymi, którzy czekają przy stole, z łyżką w ręku i szeroko otwartymi oczami.
Możesz być także zainteresowany:
Według starych wierzeń ludowych, umieszczenie cebuli pod łóżkiem pomaga lepiej spać (i nie tylko!).Oprócz tego, że jest podstawowym składnikiem kuchni włoskiej, cebula znana jest ze swoich dobroczynnych właściwości. Ale zgodnie ze starym popularnym przekonaniem, ma ona również moc poprawiania samopoczucia w domu: wystarczy umieścić ją pod łóżkiem. Odkryj pochodzenie, znaczenie i możliwe korzyści tego ciekawego tradycyjnego środka.
Komentarze
Patricia