Czy używasz drożdży w niewłaściwy sposób? Oto jak uniknąć błędów!

1. Proszek do pieczenia czy drożdże piekarskie? Wcale nie są takie same

To klasyczne nieporozumienie.

Proszek do pieczenia jest używany do ciast, babeczek, madeleines itp. Szybko reaguje na ciepło i powoduje wyrastanie ciasta podczas gotowania.

Drożdże piekarskie (świeże lub suszone) są używane do wyrastania ciast zawierających gluten, takich jak chleb lub brioszka. Potrzebują czasu, odpoczynku... i cierpliwości.

Rezultat: jeśli zastąpisz jedne drugimi, to nie zadziała. W ogóle.

2. Wystarczy: uważaj na dawki

Czasami myślimy, że trochę więcej drożdży sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej napuszone. Nie jest to dobry pomysł! Zbyt duża ilość proszku do pieczenia może nadać ciastu gorzki smak, sprawić, że ciasto "przeleje się" podczas pieczenia... lub spowodować jego zapadnięcie się w środku piekarnika.

Zasada: 1 saszetka (około 11 g) na 500 g mąki. A jeśli podzielisz ilości, pamiętaj, aby dostosować również drożdże.

3. Proszek do pieczenia nie lubi czekać

Mieszasz ciasto, zostawiasz je na chwilę do wyrośnięcia, wkładasz do piekarnika... a ciasto nie wyrasta? Nie ma problemu! Proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko zostanie zmieszany z płynem. Jeśli odczekasz zbyt długo przed pieczeniem, straci on swoje działanie.

Prawidłowe postępowanie: przygotuj formę z wyprzedzeniem i włóż ją do piekarnika, gdy tylko ciasto będzie gotowe.

4. Aktywne suche drożdże: obudź się!

Suche drożdże piekarskie (w małych ziarnach) nie działają od razu. Potrzebują delikatnego pobudzenia w ciepłym (nie gorącym!) płynie z odrobiną cukru. W przeciwnym razie ciasto w ogóle nie wyrośnie.

Oto rada: rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody lub ciepłego mleka, dodać szczyptę cukru i pozostawić na 10 minut. Jeśli pojawią się bąbelki, to znaczy, że się obudziła!

5. Temperatura ma znaczenie (duże)

Za zimno? Drożdże piekarskie pozostają uśpione.

Za gorąco? Umierają na miejscu. Do prawidłowego działania drożdże potrzebują odpowiedniej temperatury, między 25 a 30°C!

Wskazówka: pozostaw ciasto do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem lub w cichym zakątku kuchni z dala od przeciągów. Ciasto lubi ciszę i spokój.

Podsumowując: drożdże mają swoje własne wymagania...

Prawidłowo użyty działa cuda. Wymaga jednak odrobiny troski, uwagi, a czasem cierpliwości. Więc następnym razem, gdy ciasto będzie płaskie lub brioszka zacznie rosnąć, pamiętaj, aby sprawdzić rodzaj drożdży, temperaturę, czas leżakowania i ilość.

I pamiętaj: nawet nieudane ciasto można przerobić na jogurtowe parfait lub domowy pudding. W gotowaniu chodzi też o to, by nawalić... a potem nauczyć się robić to lepiej :)