5 przepisów na kremy na bazie kremu cukierniczego, które każdy miłośnik ciast powinien wypróbować
Custard ma ten szczególny dar, że jest wszędzie i nigdy się nie znudzi. Jest to jeden z podstawowych produktów w cukiernictwie: kremowy, gładki, z odpowiednią równowagą słodyczy i idealny do ożywiania ciast, tortów i klasyków, które nigdy nie wychodzą z mody. Millefeuille, tort baskijski, tarty owocowe, cannoli? wszystkie mają coś wspólnego: dobry krem do ciast, który sprawia, że każdy kęs jest wart zachodu.
Jeśli się nad tym zastanowić, custard może zajmować to samo miejsce w słodkim świecie, co beszamel w świecie pikantnym. Tak jak tysiąc sosów rodzi się z sosu beszamelowego poprzez dodanie kilku składników, tak z kremu do ciast powstają wariacje, które wyglądają jak coś zupełnie innego, ale wciąż są dziećmi tego samego przepisu. Dzięki kilku modyfikacjom można przekształcić go w krem, który jest lżejszy, bardziej przewiewny lub o zupełnie innym smaku. Każdy z tych kremów ma swoją nazwę i zasłużył na swoje miejsce w historii cukiernictwa.
W tym artykule opowiemy Ci o 5 kremach, które wywodzą się z kremu i jak je zrobić: zaczynamy od podstawowego przepisu (którym oczywiście również się z Tobą podzielimy) i pokażemy Ci krok po kroku, jak go zmienić i przekształcić w: crème mousseline, diplomatic, chiboust, Paris brest i frangipane. Aby nie była to tylko teoria, zostawiamy Ci również przepis na idealny deser, który możesz zastosować w praktyce.
Kiedy skończysz czytać, będziesz gotowy, aby przejść od "Lubię piec" do "Pokażę ci, co umiem".
Krem muślinowy
Krem musli to jeden z najbardziej luksusowych kremów. Jest to krem cukierniczy, do którego dodaje się masło, nadając mu aksamitną konsystencję i absolutnie uwodzicielski smak. Masło jest dodawane w postaci maści, tj. miękkie, o konsystencji wynikającej z pozostawienia go na chwilę w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj jest ubijane, aby uzyskać kremową konsystencję. Czasami dodaje się odrobinę wanilii, aby podkreślić jego aromatyczny profil, ale to bogata, kremowa konsystencja jest tym, co naprawdę go wyróżnia.
Idealny do nadziewania ciast, eklerów, a nawet tortów królewskich, crème mousseline przenosi cukiernictwo na luksusowy poziom. W świecie profesjonalistów jest to krem wybierany, gdy potrzebujesz czegoś, co dobrze trzyma kształt, ale nadal oferuje miękkość w ustach.
Pełny przepis ❘ Krem mousselineGdzie go dodać? Przygotować tartę Fraisier
Krem dyplomatyczny
Crème diplomatique jest wytwarzany na bazie kremu do ciast, do którego dodaje się bitą śmietanę lub bitą śmietanę. Rezultatem jest gładki, lekki i przewiewny krem o konsystencji idealnej do wypełniania delikatnych ciast, takich jak profiteroles lub tarty owocowe.
Kluczem do jego przygotowania jest to, aby nie przesadzić z ubijaniem śmietany, ponieważ może stracić swoją lekkość. Jest to klasyk we francuskiej cukierni, szczególnie stosowany w preparatach, które wymagają równowagi między kremowością a lekkością. Crème diplomatique to idealny wybór, gdy szukamy nadzienia, które nie jest ciężkie, ale rozpływa się w ustach.
Pełny przepis ❘ Crème péme diplomatiqueGdzie go dodać? ❘ Przygotuj tartę tropézienne
Krem Chiboust
W tym wariancie krem z ciasta idzie o krok dalej, dodając bezę włoską lub szwajcarską. Czasami używany w słynnym deserze bavarois i w tradycyjnym Saint-Honoré, krem chiboust ma przewiewną konsystencję dzięki bezie, ale jest twardy, dzięki czemu może utrzymać ciężar mocniejszego ciasta, takiego jak pâte à choux.
Pełny przepis ❘ Krem chiboustGdzie go dodać? Zrób Saint Honoré
Krem Paris-Brest
Krem Paris-Brest wywodzi się ze słynnego deseru inspirowanego słynnym wyścigiem rowerowym łączącym Paryż z Brestem. Ten krem ma pośrednią konsystencję, dzięki mieszance kremu budyniowego i crème mousseline, z dodatkiem migdałów.
Tekstura jest gładka, ale lekko gęsta, z nutą migdałową, która nadaje mu wyjątkowy profil. Używa się go głównie do wypełniania brioche Paris-Brest, delikatnego pierścienia z ciasta parzonego, który jest pieczony z chrupiącą stroną zewnętrzną i miękkim wnętrzem. Deser ten jest hołdem dla francuskiej tradycji, a jego krem jest jednym z najlepiej strzeżonych sekretów cukiernictwa.
Pełny przepis ❘ Paris BrestGdzie dodać? ❘ Przygotuj Paris Brest
Krem Frangipane
Wreszcie, krem frangipane jest wytwarzany z mieszanki kremu cukierniczego i pasty migdałowej (z masła, cukru i mielonych migdałów) lub po prostu mielonych migdałów. Jego konsystencja jest gęsta, ale jednocześnie przewiewna ze względu na pastę migdałową, co czyni go idealnym nadzieniem do tartaletek. Jego migdałowy smak jest łagodny, ale niepowtarzalny i nadaje każdemu deserowi elegancki i klasyczny charakter. We francuskim cukiernictwie krem frangipane zawdzięcza swoją nazwę również deserowi, który jest często spożywany podczas Święta Trzech Króli - frangipane.
Pełny przepis ❘ Krem frangipaneGdzie go dodać? Przygotować paszteciki z jabłkami i frangipane
A ty?
Jak widzieliśmy, krem do ciasta to fantastyczna baza, która nie tylko służy jako krem sam w sobie, ale także jako kamień węgielny, na którym budowane są niektóre z najbardziej lubianych ciast. Krótko mówiąc, możemy z niego uzyskać:
* Krem Mousseline: krem do ciast + masło śmietankowe, lekko ubite.
* Krem dyplomatyczny: krem do ciasta + bita śmietana
* Chiboust custard: krem + beza (włoska lub szwajcarska)
* Paryski crème brûlée: krem z ciasta + praliny + odrobina zmiękczonego masła
* Krem Frangipane: krem z ciasta + pasta migdałowa (lub zmielone migdały)
Czy znasz te kremy i czy zazwyczaj dodajesz je do swoich deserów? Napisz nam o tym w komentarzu, Twoja opinia i doświadczenia są bardzo cenne!
Komentarze
Patricia
