Ciasto baskijskie, przepis wyjaśniony szczegółowo

Składniki

Okrągły kształt / koło 10 cm Okrągły kształt / koło 12 cm Okrągły kształt / koło 16 cm Okrągły kształt / koło 14 cm Okrągły kształt / koło 18 cm Okrągły kształt / koło 20 cm Okrągły kształt / koło 21 cm Okrągły kształt / koło 22 cm Okrągły kształt / koło 23 cm Okrągły kształt / koło 24 cm Okrągły kształt / koło 26 cm Okrągły kształt / koło 28 cm kwadratowy kształt 24 cm kwadratowy kształt 22 cm kwadratowy kształt 20 cm kwadratowy kształt 18 cm kwadratowy kształt 16 cm kwadratowy kształt 12 cm kwadratowy kształt 14 cm kwadratowy kształt 10 cm Forma do ciasta 28 cm Forma do ciasta 26 cm Forma do ciasta 24 cm Forma do ciasta 22 cm Forma do ciasta 20 cm Forma do ciasta 18 cm Forma do ciasta 16 cm prostokątny kształt 30x20 cm prostokątny kształt 23x15 cm Kształt serca 16 cm Kształt serca 18 cm Kształt serca 20 cm Kształt serca 22 cm

Ciasto kruche :

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 120 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 1 saszetka drożdży
• 1 łyżeczka płynnej wanilii

Dla kremu:

• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 40 g mąki

Do zrumienienia :

• 1 żółtko

Materiały

• Forma na zawiasach o średnicy 28 cm
• rondel
• piekarnik

Przygotowanie

• Przygotuj ciasto kruche:
  Wymieszaj mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia w misce.
• Dodaj zmiękczone masło i wymieszaj rękami. Rozetrzyj mieszaninę między dłońmi, aby ją "wyszlifować".
  
• Dodaj dwa jajka i wanilię i ugniataj. Gdy ciasto się połączy, uformuj kulę i włóż do lodówki.
• Dla crème pâtissière :
  Rozłup laskę wanilii, usuń ziarenka i wrzuć je do mleka. Doprowadzić mleko do wrzenia.
  
• W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem i energicznie ubijaj, aż masa zbieleje. Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.
• Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem na patelnię.
  
• Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina stanie się gęsta (około 10 minut). Zdjąć z ognia i przykryć celofanem, aby zapobiec tworzeniu się skórki na kremie.
• Montaż:
  Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Podzielić ciasto na dwie części, 2/3 i 1/3. Weź większą część i umieść ją w formie.
  
• Wyłóż dno formy ciastem za pomocą rąk. Możesz użyć wałka do ciasta, ale konsystencja ciasta jest trochę lepka, więc łatwiej jest to zrobić ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp ręce odrobiną mąki.
• Gdy ciasto pokryje spód, rozwałkuj brzegi na około 4 cm, dobrze wygładzając ciasto.
  
• Dodaj crème pâtissière, który nie powinien być zbyt gorący, i wygładź wierzch szpatułką.
• Złożyć brzegi ciasta, które będą stanowić podporę dla "pokrywki". Ponieważ ciasto jest dość lepkie, nie trzeba używać wody ani białka jaja, aby je uszczelnić, ponieważ zajmie się to samo podczas pieczenia.
  
• Weź arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg wielkości formy. Następnie obróć pokrywkę nad ciastem, dociśnij krawędzie i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
• Posmarować żółtkiem i ręcznikiem papierowym. Skorzystaj z okazji, aby wygładzić nierówne krawędzie ciasta. Użycie pędzla do ciasta nie wygładzi ciasta.
  
• Za pomocą widelca, nie naciskając zbyt mocno, narysuj charakterystyczny wzór ciasta baskijskiego. Wykonaj 4 pionowe linie, a następnie obróć formę pod kątem 45° i wykonaj 4 kolejne linie, które utworzą romby.
• Piec przez 40 minut w temperaturze 160°C, a następnie poczekać, aż ciasto ostygnie przed wyjęciem z formy.
  
• A teraz ciasto baskijskie jest gotowe! Nie wahaj się obejrzeć wideo z przepisem, aby zobaczyć, jak obchodzić się z ciastem, co nie jest łatwe. Smacznego!