Ciasto baskijskie - przepis szczegółowy
Na deser udaliśmy się do Kraju Basków, aby spróbować jednego z najsłynniejszych słodkich specjałów kulinarnych na świecie: tortu baskijskiego! Tutaj zwieńczyliśmy go kremem waniliowym... Deser, za który można umrzeć!
Składniki
Ciasto kruche :
Dla kremu:
Do zrumienienia :
Materiały
- Forma na zawiasach o średnicy 28 cm
- rondel
- piekarnik
Przygotowanie
Przygotuj ciasto kruche:
Wymieszaj mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia w misce.
Dodaj zmiękczone masło i wymieszaj rękami. Rozetrzyj mieszaninę między dłońmi, aby ją "wyszlifować".
Dodaj dwa jajka i wanilię i ugniataj. Gdy ciasto się połączy, uformuj kulę i włóż do lodówki.
Dla kremu pâtissière :
Rozłup laskę wanilii, usuń ziarenka i wrzuć je do mleka. Doprowadzić mleko do wrzenia.
W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem i energicznie ubijaj, aż masa zbieleje. Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.
Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem na patelnię.
Podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina stanie się gęsta (około 10 minut). Zdjąć z ognia i przykryć celofanem, aby zapobiec tworzeniu się skórki na kremie.
Montaż:
Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Podzielić ciasto na dwie części, 2/3 i 1/3. Weź większą część i umieść ją w formie.
Wyłóż dno formy ciastem za pomocą rąk. Możesz użyć wałka do ciasta, ale konsystencja ciasta jest trochę lepka, więc łatwiej jest to zrobić ręcznie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp ręce odrobiną mąki.
Gdy ciasto pokryje spód, rozwałkuj brzegi na około 4 cm, dobrze wygładzając ciasto.
Dodaj crème pâtissière, który nie powinien być zbyt gorący, i wygładź wierzch szpatułką.
Złożyć brzegi ciasta, które będą stanowić podporę dla "pokrywki". Ponieważ ciasto jest dość lepkie, nie trzeba używać wody ani białka jaja, aby je uszczelnić, ponieważ zajmie się to samo podczas pieczenia.
Weź arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg wielkości formy. Następnie obróć pokrywkę nad ciastem, dociśnij krawędzie i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
Posmarować żółtkiem i ręcznikiem papierowym. Skorzystaj z okazji, aby wygładzić nierówne krawędzie ciasta. Użycie pędzla do ciasta nie wygładzi ciasta.
Za pomocą widelca, nie naciskając zbyt mocno, narysuj charakterystyczny wzór ciasta baskijskiego. Wykonaj 4 pionowe linie, a następnie obróć formę pod kątem 45° i wykonaj 4 kolejne linie, które utworzą romby.
Piec przez 40 minut w temperaturze 160°C, a następnie poczekać, aż ciasto ostygnie przed wyjęciem z formy.
A teraz ciasto baskijskie jest gotowe! Nie wahaj się obejrzeć wideo z przepisem, aby zobaczyć, jak obchodzić się z ciastem, co nie jest łatwe. Smacznego!
Obserwacje
Jak zrobić ciasto kruche?
Trudność polega na przygotowaniu ciasta kruchego. Należy upewnić się, że jest wystarczająco zimne, aby masło mogło zastygnąć. Następnie należy wyrabiać je w miejscu, które nie jest zbyt ciepłe, w przeciwnym razie stanie się zbyt lepkie. Nie wolno go też przepracowywać, w przeciwnym razie będzie się kruszyć podczas wałkowania.
Jak mogę zmienić crème patissière?
Można na przykład zastąpić wanilię rumem. Wersja czekoladowa jest również bardzo smaczna.
Jeśli jednak nie masz odwagi iść do kuchni, aby zrobić krem po upieczeniu ciasta, możesz zastąpić go dżemem wiśniowym lub innym wybranym smakiem. Ciasto będzie po prostu trochę bardziej płaskie.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić mąkę mąką kukurydzianą (w tych samych proporcjach) w kremie!
Jaka forma do tortu baskijskiego?
Tortownica nie jest niezbędna, ale nadal jest bardzo praktyczna! Jeśli używasz tradycyjnej formy do ciasta, zachowaj ostrożność podczas wyjmowania ciasta z formy.
Dla ułatwienia, niezależnie od tego, czy używasz tortownicy, czy nie, zalecamy posmarowanie tortownicy masłem i włożenie jej do lodówki na 10 minut przed wlaniem ciasta.
Jak przechowywać ciasto baskijskie?
Ciasto można przechowywać przez 1 do 2 dni w temperaturze pokojowej w suchym miejscu.
Do 1 tygodnia w lodówce, przykryte folią aluminiową. Po tym czasie zalecamy zamrożenie.
Jak zamrozić ciasto baskijskie?
Zawiń ciasto w folię aluminiową i połóż płasko w zamrażarce. Ciasto będzie przechowywane przez 6 miesięcy. Aby go rozmrozić, wyjmij go, rozpakuj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
