Ciasto francuskie objaśnione krok po kroku
Ten przepis na domowe ciasto francuskie sprawi, że Twoje wypieki i pikantne tarty będą jeszcze bardziej chrupiące i nie będzie można się im oprzeć! Wiemy, jak imponujące może być to ciasto, dlatego przeprowadzimy Cię krok po kroku przez cały proces, korzystając z naszego szczegółowego przepisu poniżej. Film wideo podpowie również, jak przygotować pyszne domowe ciasto francuskie. Ogromną zaletą tego ciasta jest to, że można go używać zarówno do przyrządzania słodkich, jak i wytrawnych potraw. Ciasto francuskie na aperitif, pikantne tarty, ciasta z szynką i serem, słodkie tarty i słynne mille-feuilles - możesz wymienić wszystko! A gdy już wypróbujesz te przepisy z domowym ciastem francuskim, nie będziesz mógł wrócić do tych kupionych w sklepie ;-)
Składniki
Materiały
- Wałek do ciasta
- Papier do pieczenia
- Blacha do pieczenia 40 x 40 cm
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę, sól i wodę i ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Umieść kawałek masła na arkuszu papieru do pieczenia. Umieść kolejny arkusz na blasze do pieczenia, a następnie stuknij go wałkiem do ciasta, aby go spłaszczyć. Następnie złóż arkusze papieru do pieczenia, aby utworzyć kwadrat wokół masła. Rozwałkuj masło na ładny kwadrat, upewniając się, że ma taką samą grubość na całej powierzchni.
Odstawić w chłodne miejsce.
Rozwałkuj przygotowane ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej. Uformuj prostokąt, w którym kwadrat masła zmieści się dwukrotnie.
Umieść kwadrat masła po jednej stronie i złóż ciasto na drugą. Nie wahaj się "zacisnąć" ciasta wokół krawędzi, tak aby miało taki sam rozmiar jak masło.
Delikatnie postukaj wałkiem w ciasto, aby masło się do niego przykleiło. Obróć je o 90° i rozwałkuj wzdłuż (około 50 cm).
Oprósz ciasto nadmiarem mąki.
Weź dolną część prostokąta i złóż ją na około 1/3 ciasta. Następnie złóż górną część ciasta. Upewnij się, że wszystko jest wyrównane, aby utworzyć 3 równe warstwy.
3 warstwy ciasta: to prosta sztuczka. Rogi ciasta powinny stykać się jak najbliżej siebie i nie powinno być żadnych przerw, wszystko powinno być bardzo równe.
Rozwałkuj go wałkiem do ciasta, a następnie obróć o ćwierć obrotu (90°). 3 widoczne warstwy powinny być skierowane w Twoją stronę.
Rozwałkuj, wykonaj drugi prosty obrót i zawiń ciasto w folię spożywczą. Schłodzić przez 30 minut (nie dłużej, nie krócej).
Wyjmij ciasto i umieść widoczne warstwy przodem do siebie. Zablokować krawędzie, dociskając je wałkiem do ciasta na równi z widocznymi warstwami. Rozwałkuj ciasto, zawsze formując możliwie równy prostokąt. Weź dolną część ciasta i złóż ją na 2/3 wysokości. Następnie złóż górną część ciasta, przyklejając krawędź do krawędzi pierwszego złożenia. Pociągnij rogi razem, aby warstwa ciasta była jak najbardziej równa.
Następnie złóż ponownie, tym razem na pół, z zagięciem pośrodku. W ten sposób otrzymasz 4 warstwy ciasta: jest to podwójny obrót, znany również jako obrót portfela.
Stuknij wałkiem do ciasta, wykonaj ćwierć obrotu i powtórz operację ponownie, aby wykonać podwójny obrót. Zawiń ciasto i schładzaj przez 30 minut.
Po tym czasie wykonaj jeszcze dwa pojedyncze obroty, upewniając się, że warstwy są zawsze skierowane w Twoją stronę podczas rozwałkowywania ciasta. Zawsze usuwaj nadmiar mąki przed złożeniem ciasta.
Zawiń ciasto francuskie i schłódź, aż będzie gotowe do użycia.
Przede wszystkim nigdy nie zwijaj ciasta w kulki, ponieważ zniszczysz różne warstwy masła, które składają się na ciasto francuskie.
A teraz ciasto francuskie jest gotowe!
Obserwacje
Masło: do ciasta francuskiego zazwyczaj wybieramy "suche" masło, co oznacza, że topi się ono w wyższej temperaturze niż zwykłe masło. Można je znaleźć pod nazwą "beurre de tourage" lub masła ChNP, takie jak Poitou Charentes.
Pojedyncze i podwójne obroty: nie musisz wykonywać obu, możesz na przykład wykonać 5 pojedynczych lub 3 podwójne obroty.
Czas odpoczynku: jest on niezbędny do kontrolowania temperatury masła. Bądź ostrożny, jeśli czas odpoczynku jest zbyt krótki, masło może stać się miękkie i "marmurkowe" (już nie jedna warstwa, ale wiele kawałków). Jeśli czas będzie zbyt długi, masło zbytnio stwardnieje i będzie się źle rozsmarowywać. Problem będzie ten sam: masło nie będzie już jednolite, a ciasto francuskie będzie się słabo rozwijało.
