Mąka, której koniecznie musisz użyć, aby uzyskać udane naleśniki
2 lutego przypada Święto Świateł, więc nadszedł czas, aby przygotować naleśniki, które sprawią, że usta zwilgotnieją. Wszystko tkwi w szczegółach, a jednym z nich jest wybór mąki. Jeśli spojrzysz na przepisy, prawie zawsze znajdziesz mąkę pszenną, bez dalszych wyjaśnień. Jednak na półkach sklepowych można znaleźć kilka rodzajów mąki, od T45 po bardziej kompletne wersje. Czy powinieneś wybrać rafinowaną mąkę do lekkich naleśników, czy zdecydować się na smaczniejszą alternatywę? O tym wszystkim opowiemy :)
Czy istnieją różne rodzaje mąki?
Jeśli chodzi o przygotowywanie słodkich naleśników, mąka pszenna jest zwykle wskazana w przepisach. Jednak w obliczu różnych rodzajów mąki dostępnych w supermarketach, wybór może być skomplikowany. Mąki są klasyfikowane według indeksu "T" (oznaczającego "typ"), który odpowiada ich stopniowi rafinacji. Im niższa liczba (np. T45 lub T55), tym bielsza i lżejsza mąka, ale tym mniej pożywna. Z kolei mąka o wysokim indeksie jest bardziej kompletna, bogata w błonnik i składniki odżywcze.
Mąki T45 i T55
W Internecie i w wielu przepisach, mąka T45 lub T55 jest często zalecana do robienia naleśników. Te rafinowane mąki pozwalają uzyskać płynne ciasto i lekkie naleśniki, co tłumaczy ich popularność. Wielu szefów kuchni potwierdziło, że mąki te są dobrym wyborem do uzyskania miękkiej, przyjemnej konsystencji.
Mąka T80, klucz do sukcesu
Aby jednak naleśniki były jeszcze smaczniejsze, niektórzy eksperci zalecają inny rodzaj mąki: T80, znaną również jako mąka bise. Mniej rafinowana niż T55, jest zwykle używana do wypieku chleba, ale idealnie nadaje się do robienia naleśników. T80 daje nieco grubsze ciasto, ale przede wszystkim jest bogatsza w smaku.
Inne pomysły dla smakoszy :
Canelés: słodki skarb z Bordeaux. Przepis i wskazówki, jak zrobić je idealnie.W samym sercu regionu winiarskiego Bordeaux znajduje się słodki przysmak, który zaskarbił sobie sympatię wielu osób, nie tylko we Francji, ale na całym świecie: canelés. Ten mały przysmak, o charakterystycznym kształcie walca, słynie z chrupiącej, karmelizowanej zewnętrznej skórki i miękkiego, lekko wilgotnego wnętrza. Chociaż ich pochodzenie owiane jest legendą, to...
Mathieu
