Nie daj się zwieść Czy oliwki są naprawdę czarne lub barwione?

1) Jaki rodzaj czarnych oliwek możemy znaleźć w supermarkecie?

Wielu z nas może myśleć, że czarna oliwka to inny owoc niż zielona oliwka, ale w rzeczywistości jej kolor zależy od stopnia dojrzałości. Jednak nie zawsze tak jest. W supermarkecie możemy znaleźć dwa rodzaje czarnych oliwek:

• C zarne oliwki, które uzyskują swój kolor naturalnie: są to oliwki, które dojrzewają całkowicie na drzewie, stopniowo uzyskując swój ciemny kolor. Pozostając dłużej na drzewie, oliwki zaczynają naturalnie wysychać. Następnie są suszone w solance przez wiele miesięcy (czasem nawet rok). Oliwki fermentują w naturalny sposób, tracąc gorycz i nabierając niepowtarzalnej konsystencji i smaku. Jak widać, jest to długi proces, który wymaga cierpliwości, a od zbioru do momentu, gdy oliwki są gotowe do sprzedaży, może upłynąć od półtora roku do dwóch lat.
• Oliwka barwiona przemysłowo: Najpierw zielona oliwka jest zbierana i zanurzana w kąpieli sodowej (NaOH), aby wyeliminować jej gorzki smak. Po opłukaniu umieszcza się ją w solance, która zmiękcza ją i nadaje jej charakterystyczny aromat. Na koniec, aby nadać mu czarny kolor, zanurza się go w glukonianie żelaza, dodatku do żywności, który nadaje mu błyszczący czarny kolor. Cały ten proces zajmuje kilka dni. Chociaż jest to legalna i nietoksyczna procedura, ma ona znaczący wpływ na produkt końcowy.

2. Sztuczka przemysłowa: utlenianie i glukonian żelazawy Dlaczego?

Według danych Międzynarodowej Rady ds. Oliwek, Hiszpania konsumuje około 182 260 ton oliwek rocznie. Aby zaspokoić ten popyt, przemysł rolno-spożywczy ucieka się do przyspieszonej metody: przekształcania zielonych oliwek w czarne oliwki za pomocą procesu przemysłowego.

Jak widzieliśmy, aby oliwki uzyskały swój naturalny czarny kolor, potrzeba miesięcy, a nawet lat między dojrzewaniem owocu a jego utwardzeniem. Ten powolny i kosztowny proces jest niekompatybilny z produkcją na dużą skalę. Aby sprostać ogromnemu zapotrzebowaniu na czarne oliwki, przemysł decyduje się na przyspieszenie procesu i barwienie zielonych oliwek za pomocą utleniania i glukonianu żelaza. W ciągu kilku dni uzyskuje się atrakcyjne wizualnie i jednolite czarne oliwki, które mogą być dostarczane przez cały rok. Tradycyjna metoda uzyskiwania czarnych oliwek jest wyraźnie nieopłacalna z komercyjnego punktu widzenia.

3) Czy są równe pod względem wartości odżywczych?

Z żywieniowego punktu widzenia istnieją między nimi istotne różnice:

Naturalne czarne oliwki:

Zachowują wyższą zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli, niezbędnych dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Ich przedłużona fermentacja sprzyja powstawaniu związków korzystnych dla mikroflory jelitowej.

Sztucznie barwione czarne oliwki:

Mogą tracić część przeciwutleniaczy z powodu przemysłowego utleniania. Ich smak i konsystencja są mniej złożone niż naturalnych oliwek.

Chociaż obie opcje są bezpieczne do spożycia, naturalne czarne oliwki oferują wyższą wartość odżywczą, ponieważ ich proces dojrzewania i peklowania lepiej zachowuje ich zdrowe właściwości.

4) Jak odróżnić prawdziwą czarną oliwkę?

Dla miłośników oliwek, którzy chcą cieszyć się bardziej autentycznym produktem, istnieje kilka sztuczek pozwalających odróżnić naturalne czarne oliwki od oliwek barwionych.

• Po pierwsze, naturalne czarne oliwki mają zwykle mniej jednolity kolor, z odcieniami od ciemnobrązowego do czarnego, a ich skórka może mieć drobne zmarszczki i nierówności. Z drugiej strony, sztucznie utlenione oliwki są zazwyczaj jednolicie błyszczące i czarne.
• Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwe czarne oliwki zazwyczaj wskazują swoją odmianę i metodę suszenia na opakowaniu (np. "suszone w solance" lub "suszone na sucho").
• Kolejnym kluczowym kryterium jest cena. Różnica między czarną oliwką chronionego pochodzenia a białą marką może wynosić nawet 5 razy więcej.
• Jest to jednak znacznie łatwiejsze. Wystarczy rzucić okiem na listę składników: jeśli pojawiają się związki takie jak glukonian żelazawy lub mleczan żelazawy, jest bardzo prawdopodobne, że są to barwione zielone oliwki.

Możesz być także zainteresowany:

Oto, co się stanie, jeśli codziennie będziesz spożywać oliwę z oliwek!

Stosowana od czasów starożytnych, oliwa z oliwek jest czymś więcej niż tylko składnikiem kulinarnym. Znana z wielu korzyści zdrowotnych, stanowi idealny element zbilansowanej diety i sprzyja ogólnemu dobremu samopoczuciu. Dzięki bogatemu składowi niezbędnych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu wielu chorobom. Oto dlaczego ten...